กินเห็ดบ่อยๆ ดีอย่างไร? เปิด 7 ประโยชน์ที่หลายคนอาจไม่เคยรู้

7 ประโยชน์ “เห็ด” อาหารธรรมดาที่มีดีมากกว่าที่คิด

เห็ดเป็นวัตถุดิบที่พบได้ในอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นต้มยำ แกงจืด ผัดผัก หรือเมนูสุขภาพต่างๆ ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติกลมกล่อม ทำให้เห็ดเป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ แต่รู้หรือไม่ว่าเห็ดไม่ได้มีดีแค่ความอร่อย เพราะยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

เห็ดแต่ละชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน โดยทั่วไปเห็ดหลายชนิดมีใยอาหาร วิตามินบี แร่ธาตุ และสารประกอบจากธรรมชาติที่น่าสนใจ จึงเหมาะสำหรับนำมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย แล้วเห็ดมีประโยชน์อะไรบ้าง? มาดู 7 ข้อที่คนรักสุขภาพควรรู้กัน

1. มีใยอาหาร ช่วยดูแลระบบขับถ่าย

เห็ดหลายชนิดมีใยอาหารที่ช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบทางเดินอาหาร การรับประทานเห็ดร่วมกับผัก ผลไม้ และธัญพืชไม่ขัดสี จึงช่วยเพิ่มใยอาหารให้กับมื้ออาหารได้ ทั้งนี้ ปริมาณใยอาหารจะแตกต่างกันไปตามชนิดของเห็ดและวิธีปรุง

2. มีวิตามินบี ช่วยให้ร่างกายใช้พลังงาน

เห็ดบางชนิดเป็นแหล่งของวิตามินบี เช่น ไรโบฟลาวินและไนอะซิน ซึ่งมีบทบาทในกระบวนการเปลี่ยนสารอาหารให้เป็นพลังงาน และช่วยให้ระบบต่างๆ ของร่างกายทำงานตามปกติ การรับประทานเห็ดร่วมกับอาหารให้ครบถ้วนจึงช่วยเพิ่มความหลากหลายของสารอาหารในแต่ละวัน

3. มีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย

เห็ดสามารถให้แร่ธาตุหลายชนิด เช่น โพแทสเซียมและทองแดง ซึ่งมีบทบาทต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ ระบบประสาท และกระบวนการต่างๆ ภายในร่างกาย อย่างไรก็ตาม ปริมาณแร่ธาตุจะแตกต่างกันตามชนิดของเห็ดและแหล่งเพาะปลูก

4. มีสารต้านอนุมูลอิสระ

เห็ดมีสารประกอบจากธรรมชาติหลายชนิด เช่น เออร์โกไทโอนีนและสารประกอบฟีนอลิก ซึ่งได้รับความสนใจจากการศึกษาด้านฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้อาจช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระได้ แต่ยังไม่ควรสรุปว่าการกินเห็ดเพียงอย่างเดียวสามารถป้องกันหรือรักษาโรคได้

5. เป็นอาหารพลังงานไม่สูง เหมาะกับคนที่ใส่ใจรูปร่าง

เห็ดสดหลายชนิดมีพลังงานไม่สูงเมื่อเทียบกับอาหารหลายประเภท จึงสามารถนำมาเพิ่มปริมาณอาหารในจานได้โดยไม่เพิ่มพลังงานมากนัก หากต้องการดูแลน้ำหนัก ควรเลือกเมนูที่ใช้การต้ม นึ่ง หรือผัดด้วยน้ำมันในปริมาณพอเหมาะ และระวังซอสหรือเครื่องปรุงที่มีน้ำตาลและโซเดียมสูง

6. เห็ดบางชนิดให้วิตามินดี

เห็ดบางชนิดสามารถเป็นแหล่งของวิตามินดีได้ โดยเฉพาะเห็ดที่ได้รับแสงอัลตราไวโอเลตระหว่างการเพาะปลูกหรือผ่านกระบวนการที่ช่วยเพิ่มวิตามินดี วิตามินชนิดนี้มีความสำคัญต่อการดูดซึมแคลเซียมและสุขภาพกระดูก อย่างไรก็ตาม เห็ดทั่วไปไม่ได้มีวิตามินดีสูงเท่ากันทุกชนิด จึงควรตรวจสอบข้อมูลโภชนาการของผลิตภัณฑ์หากต้องการรับประทานเพื่อเพิ่มวิตามินดีโดยเฉพาะ

7. เพิ่มความหลากหลายของมื้ออาหาร และใช้แทนเนื้อสัตว์บางเมนูได้

เห็ดมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ช่วยให้อาหารมีความกลมกล่อม สามารถนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์บางส่วนในเมนูต่างๆ ได้ เช่น ผัดเห็ด ข้าวผัดเห็ด หรือเห็ดย่าง อย่างไรก็ตาม เห็ดไม่ได้ให้โปรตีนในปริมาณเทียบเท่าเนื้อสัตว์หรือถั่วหลายชนิด จึงควรรับประทานร่วมกับแหล่งโปรตีนอื่นเพื่อให้ได้รับสารอาหารอย่างเหมาะสม

เห็ดแต่ละชนิดเลือกกินอย่างไรดี?

เห็ดที่พบได้ทั่วไปมีหลายชนิด เช่น เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ และเห็ดฟาง ซึ่งสามารถนำมาปรุงอาหารได้แตกต่างกันตามความชอบ การสลับรับประทานเห็ดหลายชนิดร่วมกับผักชนิดอื่นๆ จะช่วยเพิ่มความหลากหลายของอาหารในแต่ละสัปดาห์

สำหรับการปรุงอาหาร ควรเลือกเห็ดจากแหล่งจำหน่ายที่เชื่อถือได้ ทำความสะอาดอย่างเหมาะสม และปรุงให้สุกก่อนรับประทาน โดยเฉพาะเห็ดที่ไม่คุ้นเคย ไม่ควรเก็บเห็ดป่ามากินเองหากไม่สามารถระบุชนิดได้อย่างแน่ชัด เพราะเห็ดพิษบางชนิดมีลักษณะคล้ายเห็ดที่รับประทานได้

กินเห็ดให้ได้ประโยชน์ ควรกินอย่างไร?

แม้เห็ดจะมีสารอาหารที่น่าสนใจ แต่ไม่มีอาหารชนิดใดที่ให้สารอาหารครบถ้วนทั้งหมด ควรรับประทานเห็ดร่วมกับผัก ผลไม้ ธัญพืช และแหล่งโปรตีนที่หลากหลาย พร้อมเลือกวิธีปรุงที่ไม่เพิ่มไขมันหรือโซเดียมมากเกินไป

เห็ดจึงเป็นอาหารธรรมดาที่เพิ่มคุณค่าให้มื้ออาหารได้มากกว่าที่คิด ไม่ว่าจะเป็นเห็ดหอม เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดเข็มทอง การเลือกกินอย่างหลากหลายและปรุงอย่างเหมาะสม คืออีกหนึ่งวิธีง่ายๆ ในการดูแลสุขภาพในชีวิตประจำวัน