ไขข้อสงสัย "หมูบด" หรือ "หมูสับ" ควรล้างก่อนนำมาปรุงอาหารไหม?

ซื้อ 'หมูบด' หรือ 'หมูสับ' มาแล้ว สรุปต้องล้างน้ำก่อนปรุงอาหารไหม ชี้เป้าคำตอบจากผู้เชี่ยวชาญ พร้อมทริคเคล็ดลับการปรุงและเลือกซื้อให้ปลอดภัยห่างไกลแบคทีเรีย

หนึ่งในคำถามยอดฮิตที่สร้างความสับสนให้กับแม่บ้านและคนเข้าครัวอยู่บ่อยครั้ง คือเรื่องของ "หมูบด" หรือ "หมูสับ" ว่าหลังจากซื้อมาจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว เราจำเป็นต้องนำมาล้างทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารหรือไม่ ฝั่งหนึ่งก็มองว่าควรล้างเพื่อความสะอาดและกำจัดเชื้อโรค แต่อีกฝั่งก็เถียงขาดใจว่ายิ่งล้างเนื้อหมูก็ยิ่งละลายหายไปกับสายน้ำ แถมยังทำให้น้ำซุปเสียรสชาติ  ไขข้อสงสัยตามหลักความปลอดภัยด้านอาหารเพื่อให้กินอิ่มได้อย่างสบายใจ

สรุปชัดๆ: หมูบดซื้อมาแล้วต้องล้างไหม?

คำตอบจากผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารระบุชัดเจนว่า "ไม่แนะนำให้ล้างหมูบดก่อนนำไปปรุงอาหาร" เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบดสับจะมีพื้นผิวสัมผัสที่ละเอียด หากนำไปล้างน้ำโดยตรง แบคทีเรียและเชื้อโรคที่อยู่บนผิวเนื้อหมู เช่น ซัลโมเนลลา (Salmonella) มีโอกาสที่จะกระเด็นและแพร่กระจายไปพร้อมกับละอองน้ำ ติดอยู่ตามอ่างล้างจาน จานชาม หรือบริเวณรอบๆ ห้องครัว ซึ่งอาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนข้ามขั้นไปยังอาหารชนิดอื่นได้

แต่สำหรับบางบ้านที่ยังคงรู้สึกไม่สบายใจและต้องการขจัดสิ่งสกปรกที่อาจติดมา สามารถทำได้ด้วยวิธีฟอกเปิดน้ำผ่านเบาๆ โดยใส่หมูบดลงในผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ แล้วใช้น้ำเย็นล้างผ่านอย่างรวดเร็ว จากนั้นสะเด็ดน้ำออกให้แห้งสนิทก่อนนำไปปรุงอาหาร

ทว่าทางออกที่ดีที่สุดในการฆ่าเชื้อโรคคือ "การปรุงสุกด้วยความร้อนสูง"

เคล็ดลับการปรุงหมูบดให้สุกสะอาดย่างปลอดภัย

• ใช้ความร้อนสูงและทั่วถึง: ควรปรุงหมูบดให้สุกจนถึงอุณหภูมิภายใน 160 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือประมาณ 71 องศาเซลเซียส) เพื่อทำลายเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด

• สังเกตสีของเนื้อหมู: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหมูสุกทั่วถึงทุกส่วน โดยเนื้อหมูบดที่สุกดีแล้วจะต้องเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล และต้องไม่มีสีชมพูหลงเหลืออยู่เลยแม้แต่น้อย

• ปรุงทันทีหลังซื้อ: ควรนำหมูบดมาประกอบอาหารทันทีหลังจากซื้อมา หรือหลังจากนำออกมาจากเครื่องบด เพื่อลดโอกาสในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

วิธีเลือกซื้อและจัดเก็บหมูบดฉบับมืออาชีพ

• เลือกแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้: ควรเลือกซื้อหมูบดจากร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีมาตรฐาน สะอาด และได้รับการรับรองความปลอดภัย

• เช็กสีและกลิ่น: เลือกหมูบดที่มีสีชมพูอ่อนถึงแดงสดตามธรรมชาติ เนื้อต้องไม่ซีดจาง หรือมีสีคล้ำอมเขียว และต้องไม่มีกลิ่นคาวจัดหรือกลิ่นเหม็นเปรี้ยว

• ตรวจสอบวันหมดอายุ: สังเกตวันที่ผลิตและวันหมดอายุบนฉลากสินค้าอย่างละเอียดทุกครั้งก่อนตัดสินใจซื้อ

• จัดเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม: หากยังไม่นำมาปรุงอาหารทันที หลังจากซื้อเสร็จแล้วให้รีบนำหมูบดเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องแช่แข็งทันทีเพื่อล็อกความสดใหม่