วิธีดูว่าไข่เสียหรือยัง เช็กง่ายๆ ด้วยน้ำเปล่าและสังเกต 3 จุด

เคยไหม? เปิดตู้เย็นมาเจอไข่ไก่ที่แช่ไว้นานจนจำไม่ได้ว่าซื้อมาตั้งแต่เมื่อไร จะทิ้งก็เสียดาย จะนำมาทำอาหารก็กลัวว่าไข่จะเสียแล้ว Sanook รวมวิธีดูว่าไข่เสียหรือยัง ตั้งแต่การทดสอบด้วยน้ำเปล่า ไปจนถึงการสังเกตกลิ่นและลักษณะของไข่ พร้อมข้อควรรู้ก่อนนำไข่มาปรุงอาหาร มีวิธีเช็กดังนี้

1. วิธีเช็กไข่ด้วยน้ำเปล่า ไข่จมหรือไข่ลอยบอกอะไรได้บ้าง?

วิธีนี้เป็นวิธีที่หลายคนนิยมใช้ตรวจสอบความเก่าของไข่ เพราะทำได้ง่ายและใช้อุปกรณ์เพียงภาชนะใส่น้ำกับไข่ที่ต้องการตรวจสอบ

วิธีทดสอบ

1. เตรียมภาชนะที่มีขนาดใหญ่พอสำหรับใส่ไข่
2. เติมน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมไข่
3. ค่อยๆ หย่อนไข่ลงในน้ำ แล้วสังเกตตำแหน่งของไข่

ผลที่ได้สามารถใช้ประเมินความเก่าของไข่ได้คร่าวๆ ดังนี้

• ไข่จมและนอนราบที่ก้นภาชนะ: มักเป็นไข่ที่ค่อนข้างสดเมื่อเทียบกับไข่ที่เก็บไว้นาน
• ไข่จมแต่ตั้งชันขึ้น: อาจเป็นไข่ที่เก็บไว้นานขึ้น เนื่องจากช่องอากาศภายในไข่ขยายใหญ่ขึ้นตามเวลา
• ไข่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ: มักบ่งบอกว่าไข่เก่ามากกว่าปกติ ควรระมัดระวังและตรวจสอบเพิ่มเติมก่อนตัดสินใจ

ข้อควรรู้: ไข่ที่ลอยน้ำไม่ได้หมายความว่าเสียเสมอไป และไข่ที่จมน้ำก็ไม่ได้รับประกันว่าปลอดภัย วิธีนี้ใช้ประเมินความเก่าหรือคุณภาพของไข่ได้คร่าวๆ แต่ไม่สามารถยืนยันการมีหรือไม่มีเชื้อก่อโรคได้ หากไม่แน่ใจเรื่องอายุหรือการเก็บรักษา ควรเลือกทิ้งแทนการเสี่ยงนำมารับประทาน

2. ตอกไข่ใส่ถ้วยแยก สังเกตกลิ่นและลักษณะภายใน

อีกวิธีที่ช่วยสังเกตความผิดปกติได้คือ ตอกไข่ใส่ภาชนะแยกก่อนนำไปประกอบอาหาร โดยเฉพาะเมื่อมีไข่หลายฟองที่ต้องใช้ทำอาหารพร้อมกัน

สิ่งที่ควรสังเกต ได้แก่

กลิ่นผิดปกติ: หากตอกไข่แล้วมีกลิ่นเหม็นเน่าหรือกลิ่นฉุนผิดปกติ ควรทิ้งทันที ไม่ควรนำไปปรุงอาหารเพื่อทดลองว่ากินได้หรือไม่

สีหรือลักษณะที่ผิดปกติ: หากพบไข่ขาวมีสีชมพู สีเหลือบผิดปกติ หรือมีลักษณะคล้ายเชื้อรา ไม่ควรนำมารับประทาน

สภาพของไข่ขาวและไข่แดง: ไข่ที่เก็บไว้นานอาจมีไข่ขาวเหลวลงหรือไข่แดงแบนกว่าเดิม ซึ่งอาจบ่งบอกถึงคุณภาพที่ลดลง แต่ลักษณะดังกล่าวเพียงอย่างเดียวไม่สามารถยืนยันว่าไข่เสียได้

การตอกไข่แยกทีละฟองยังช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ที่มีความผิดปกติปนเปื้อนไข่ฟองอื่นในภาชนะเดียวกัน

3. ตรวจเปลือกไข่ก่อนนำไปใช้

ก่อนตอกไข่ ควรตรวจสอบเปลือกไข่ทุกครั้ง โดยสังเกตสิ่งต่อไปนี้

• เปลือกแตกร้าวหรือมีรอยรั่วหรือไม่
• มีคราบสกปรกผิดปกติหรือมีเชื้อราขึ้นบนเปลือกหรือไม่
• มีของเหลวซึมออกจากเปลือกหรือไม่

หากไข่แตกร้าวอยู่ก่อนแล้ว มีรอยรั่ว หรือมีลักษณะผิดปกติที่น่าสงสัย ควรทิ้ง ไม่ควรนำมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะเมื่อไม่ทราบว่าไข่แตกตั้งแต่เมื่อไรหรือถูกเก็บรักษาอย่างไร

อย่างไรก็ตาม เปลือกไข่ที่ดูสะอาดและสมบูรณ์ก็ไม่ได้หมายความว่าภายในปราศจากเชื้อก่อโรคเสมอไป จึงยังต้องให้ความสำคัญกับการเก็บรักษาและการปรุงสุก

ไข่เก่ากับไข่เสีย ต่างกันอย่างไร?

ไข่เก่าหมายถึงไข่ที่คุณภาพลดลงตามระยะเวลาการเก็บ เช่น ไข่ขาวเหลวขึ้น ไข่แดงแบนลง หรือช่องอากาศภายในใหญ่ขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่าไข่ทุกฟองจะเสียหรือไม่ปลอดภัยทันที

ส่วนไข่เสียคือไข่ที่มีการเสื่อมสภาพหรือมีลักษณะผิดปกติจากการเน่าเสีย เช่น มีกลิ่นเหม็นเน่า หรือมีสีและลักษณะที่ผิดปกติอย่างชัดเจน

สิ่งสำคัญคือ เชื้อก่อโรคบางชนิด เช่น ซัลโมเนลลา (Salmonella) อาจปนเปื้อนในไข่ที่เปลือกดูปกติได้ จึงไม่ควรใช้เพียงกลิ่น สี หรือการลอยน้ำเป็นเกณฑ์ตัดสินว่าไข่ปลอดภัยสำหรับรับประทาน

วิธีเก็บไข่ให้สดนานขึ้นและปลอดภัย

1. เก็บไข่ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม โดยเฉพาะไข่ที่ซื้อมาและจำเป็นต้องแช่เย็น ควรเก็บต่อเนื่องในอุณหภูมิเย็นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เก็บในกล่องหรือบรรจุภัณฑ์เดิม เพื่อช่วยป้องกันการกระแทกและลดการดูดซับกลิ่นจากอาหารอื่น
3. ตรวจสอบวันหมดอายุหรือวันที่แนะนำให้บริโภค และหมุนเวียนใช้ไข่ที่ซื้อก่อน
4. หลีกเลี่ยงการวางไข่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานๆ โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน
5. ปรุงไข่ให้สุกทั่วถึง โดยให้ไข่ขาวและไข่แดงสุก ไม่เหลว สำหรับเมนูที่ใช้ไข่ดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ ควรเลือกไข่พาสเจอไรซ์ที่เหมาะกับการใช้งานนั้น

สรุปหากอยากรู้ว่าไข่เสียหรือยัง สามารถเริ่มจากตรวจเปลือกไข่ ทดลองลอยน้ำ และตอกไข่ใส่ถ้วยแยกเพื่อสังเกตกลิ่นกับลักษณะภายในได้ แต่ต้องจำไว้ว่าไข่ลอยไม่ได้แปลว่าเสียเสมอไป และไข่ที่จมน้ำหรือดูปกติก็ไม่ได้รับประกันความปลอดภัย หากไข่มีกลิ่นหรือสีผิดปกติ เปลือกแตกร้าว หรือไม่มั่นใจว่าเก็บรักษาอย่างเหมาะสมหรือไม่ ควรทิ้งและเลือกใช้ไข่ฟองใหม่เพื่อความปลอดภัย