วิธีทำยำปลาดุกฟู สูตรเด็ดจากอดีตแม่ครัว กรอบอร่อยเครื่องแน่น
ยำปลาดุกฟู เป็นเมนูที่หลายคนสั่งบ่อยครั้งเมื่อไปตามร้านอาหาร ซึ่งแต่ละร้านก็มีรสชาติแตกต่างและใช้เทคนิคการปรุงไม่เหมือนกัน ครั้งนี้เรามีสูตรเด็ดจากอดีตแม่ครัวร้านอาหารที่มียำปลาดุกฟูเป็นเมนูขายดีประจำร้าน แม้ปัจจุบันจะผันไปทำอาชีพอื่น แต่ก็ยังมียำปลาดุกฟูเป็นเมนูประจำบ้านที่ลูกหลานเห็นหน้าเป็นต้องขอให้ทำให้กินเสมอ เราลองไปดูกันค่ะว่าสูตรนี้มีส่วนประกอบและเคล็ดลับอย่างไรบ้าง
วัตถุดิบยำปลาดุกฟู
- ปลาดุกย่าง
- มะม่วงเปรี้ยว
- มะม่วงหิมพานต์
- หอมแดง
- พริกขี้หนู
- มะขามเปียก
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- ต้นหอมผักชี
วิธีทำยำปลาดุกฟู
นำปลาดุกย่างมาเลาะก้างออก เลือกเฉพาะเนื้อและหนัง นำมาสับละเอียดให้ได้มากที่สุด จากนั้นค่อย ๆ โรยเนื้อปลาสับลงบนน้ำมันร้อนให้ทั่วกระทะ ตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มนิ่งจึงตักออก จะได้เนื้อปลาดุกที่ฟูและกรอบ
นำมะขามเปียก เคี่ยวกับน้ำตาลทรายในสัดส่วนใกล้เคียงกัน เติมเกลือเล็กน้อยให้เป็นน้ำสามรส ให้ทั้งรสหวาน เปรี้ยว เค็ม นำมาเป็นน้ำยำ จากนั้นหั่นซอยเตรียมส่วนผสมต่าง ๆ รอไว้ ใช้ปริมาณมากน้อยได้ตามความชอบ
ยำปลาดุกฟู เมื่อเครื่องพร้อมก็ยำได้ง่าย ๆ แค่นำส่วนประกอบทุกอย่างมารวมกัน เน้นรสไหนเพิ่มส่วนผสมรสนั้น หรือใครจะปรุงแค่เครื่องยำแยกปลาดุกทอดไว้ตักกินเป็นคำ ๆ เพื่อความกรอบก็ได้
จากนั้นราดน้ำยำสามรสแค่พอประมาณ ให้พอเหมาะกับส่วนผสมต่าง ๆ ถ้าใช้มากไปปลาดุกฟูอาจแฉะเกินไปจนไม่กรอบ
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เตรียมเพลิดเพลินไปกับยำที่ครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด พร้อมความกรุบกรอบของปลาดุกฟู
