มหัศจรรย์ใยอาหาร จากจมูกข้าว
ชีวิตที่เร่งรีบในทุกวันนี้ ทำให้การบริโภคอาหารที่ให้ได้ครบสัดส่วนและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อาจเป็นสิ่งที่ทำได้ยากขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่การบริโภคข้าวที่เป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวัน ก็ยังสร้างความแตกต่างกับสุขภาพได้
เมล็ดข้าวประกอบด้วย 4 ส่วนหลักง่ายๆ คือ ส่วนนอกสุดเป็นเปลือกข้าว ส่วนเมล็ดข้าวในที่ประกอบด้วยแป้ง มีสีขาว ส่วนเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวเป็นเยื่อบางมีสีออกน้ำตาลห่อหุ้มเมล็ดข้าวอยู่ และส่วนจมูกข้าว เป็นส่วนที่ต้นข้าวจะเจริญเติบโตงอกออกมาเป็นต้นอ่อน ส่วนของจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว เรารวมเรียกว่า รำข้าว
ในขบวนการขัดสีข้าวขาวมีผลดีคือทำให้เก็บรักษาข้าวได้นานขึ้น แต่มีผลเสียทำให้ในส่วนของจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดซึ่งเรียกรวมว่ารำข้าวนั้นหลุดออกไปทั้งหมด ส่วนจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดหรือเรียกง่ายๆว่า ส่วนของรำข้าวนี้เองที่เป็นส่วนสำคัญที่สุดของเมล็ดข้าวที่อุดมไปด้วยสารอาหารอันทรงคุณค่าได้แก่ โปรตีน ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และใยอาหาร
มีการค้นพบว่าใยอาหารที่มีอยู่ในรำข้าว ที่เป็นใยอาหารชนิดละลายไม่ละลายน้ำ มีความพิเศษในการช่วยลดระดับปริมาณโคเลสเตอรอลได้เช่นกัน ใยอาหารเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของพืช ได้แก่ ผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช ถั่วต่างๆ จัดอยู่ในประเภทคาร์โบไฮเดรตที่มีโครงสร้างซับซ้อนและมีความหลากหลายทางกายภาพที่ไม่สามารถย่อยได้โดยระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ในอดีตได้มีการศึกษาถึงประโยชน์ของใยอาหารต่อระบบขับถ่าย ช่วยเพิ่มกากอาหาร ทำให้ขับถ่ายได้ดี แต่ในการศึกษาในปัจจุบันพบว่าคนที่รับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูงสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคบางอย่างได้อีกด้วย ได้แก่ โรคมะเร็งลำไส้ โรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคหัวใจ และโรคที่ก่อให้เกิดความผิดปรกติของทางเดินอาหารต่างๆ เช่น ท้องผูก ริดสีดวงทวาร ลำไส้โป่งพอง และมะเร็งลำไส้ใหญ่ จึงได้มีความพยายามที่จะใช้ประโยชน์จากใยอาหารในการป้องกันโรค หรือควบคุมโรคที่มีอยู่ให้รุนแรงน้อยลง
เนื่องจากโครงสร้างและคุณสมบัติของใยอาหารที่มีความหลากหลายมากทำให้เราอาจแบ่งประเภทของใยอาหารได้อีกเป็น 2 แบบ คือ ใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ จะมีลักษณะเป็นเจลเมื่อรวมกับน้ำ พบมากในอาหารประเภทธัญพืช ถั่วต่างๆ ใยอาหารชนิดนี้ยังเป็นอาหารชั้นดีของเชื้อจุลินทรีย์ที่ดี ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันต่างๆให้กับลำไส้และร่างกาย
แทบไม่น่าเชื่อว่า คุณค่าสารอาหารของข้าวแทบทั้งหมดที่สะสมอยู่ในส่วนของจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ด (รำข้าว) ที่เราต้องขัดสีแล้วทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ มาเริ่มสนใจใยอาหารจากจมูกข้าวกันได้หรือยัง
สนับสนุนข้อมูลโดย นักวิทยาศาสตร์การอาหาร จากฟอร์แคร์ บาลานซ์ เครื่องดื่มน้ำจมูกข้าว
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมที่ www.4care.co.th
