เผยความลับ "วัตถุดิบ 0 บาท" ที่ทุกบ้านมี แค่หยดลงในไข่เจียว ฟูหนานุ่ม-สีเหลืองทอง!

เพิ่งรู้ความจริง! "หยดสิ่งนี้" ลงในไข่เจียวก่อนทอด ช่วยให้ไข่ฟูหนานุ่ม เหลืองทองน่ากิน ไม่เหี่ยวแฟบแม้วางจนเย็น

"ไข่เจียว" เป็นเมนูอาหารจานด่วนยอดฮิตที่ทำกินเองได้ง่าย ๆ ทุกบ้าน แต่การจะเจียวไข่ให้ออกมาเนื้อนุ่มฟู หนาหนึบ สีเหลืองทองสวยสม่ำเสมอ และไม่เหี่ยวแฟบเป็นแผ่นยางทันทีที่ตักใส่จานนั้น กลับเป็นเรื่องที่ต้องใช้วิชาและเทคนิคเฉพาะตัว

รู้หรือไม่ว่าบรรดาเชฟตามร้านอาหารและแม่บ้านมือโปรแอบมีเคล็ดลับเด็ดที่ง่ายจนหลายคนคาดไม่ถึง นั่นคือการ "ผสมน้ำเปล่าลงไปในเนื้อไข่เล็กน้อยก่อนนำไปทอด" ซึ่งวัตถุดิบธรรมดา ๆ ที่ไม่มีราคาค่านวดนี้เอง คือตัวแปรสำคัญที่ช่วยยกระดับไข่เจียวธรรมดาให้กลายเป็นไข่เจียวระดับภัตตาคารได้ในพริบตาครับ

เคมีอาหาร: ทำไมน้ำเปล่าถึงทำให้ไข่เจียวฟูหนานุ่ม?

ในแง่ของวิทยาศาสตร์การอาหาร เนื้อไข่ไก่ประกอบไปด้วยโปรตีนและน้ำในสัดส่วนที่หนาแน่น เมื่อเราทำการเติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1-2 ช้อนชาแล้วตีให้เข้ากัน น้ำจะเข้าไปช่วยเจือจางแรงยึดเกาะของโปรตีนในไข่ขาวบางส่วน และเมื่อเทส่วนผสมลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด น้ำเปล่าที่กระจายตัวอยู่จะระเบิดตัวกลายเป็นไอน้ำ (Steam) อย่างรวดเร็ว กระบวนการเกิดไอน้ำในระบบปิดนี้จะทำหน้าที่ดันตัวเนื้อโปรตีนของไข่ให้ขยายพองตัวและสร้างโครงสร้างรูพรุนตอกย้ำอยู่ภายใน ส่งผลให้ไข่เจียวมีเนื้อสัมผัสที่หนานุ่ม ฟูเบา มีเลเยอร์เป็นชั้น ๆ และคงความชุ่มฉ่ำไว้ด้านในอย่างดีเยี่ยม แม้คุณจะตักขึ้นมาวางพักไว้บนจานจนเย็นตัวลง โครงสร้างไอน้ำที่เซตตัวแล้วก็จะช่วยประคองไม่ให้เนื้อไข่เหี่ยวแฟบลงไปกองราบกับพื้นจานเหมือนการเจียวไข่แบบปกติ

 3 ข้อผิดพลาดร้ายแรงที่ทำให้ไข่เจียว "เหนียวแห้ง-อมน้ำมัน"

1. ความโลภเติมน้ำในปริมาณที่มากเกินไป 

การใช้น้ำเปล่าหรือนมสดช่วยเพิ่มความนุ่มต้องคุมปริมาณให้พอดี หากคุณเทน้ำใส่ลงไปมากเกินส่วน ไข่เหลวจะมีความเจือจางจนโปรตีนไม่สามารถจับตัวเพื่อสมานเย็บเป็นแผ่นได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือไข่จะแฉะ แยกตัวเป็นชิ้น ๆ เละคากระทะและอมน้ำมันอย่างรุนแรง

2. ใช้เตาไฟแรงจัดเพราะอยากให้สุกไว 

การเปิดไฟแรงพุ่งพล่านเพราะหวังจะให้ผิวไข่เจียวฟูกรอบอย่างรวดเร็ว เป็นวิธีที่ผิดพลาดเนื่องจากความร้อนที่สูงเกินไปจะทำให้ผิวไข่ด้านนอกไหม้เกรียมเป็นสีน้ำตาลดำอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อไข่ด้านในยังคงเป็นน้ำเหลว ๆ ดิบอยู่ ทางที่ถูกคือต้องใช้อุณหภูมิไฟกลางเพื่อให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

3. ใส่น้ำมันพืชมากเกินความจำเป็น 

การเทน้ำมันท่วมหม้อเพราะเข้าใจว่าจะช่วยให้ไข่ฟูแบบไข่ฟูปูแฝง เป็นตัวการทำให้ไข่เจียวอมน้ำมันจนเลี่ยน ในความเป็นจริงการใส่เพียงน้ำมันปริมาณพอเหมาะ แต่เน้นที่การวอร์มให้กระทะร้อนจัดก่อนเทไข่ลงไป จะช่วยให้ผิวไข่ฟูตัวได้ดีสวยงามและแห้งสนิทไม่อมน้ำมัน

• ลืมจับเวลาทำไงดี? กูรูแชร์วิธีเช็กความสุกของ “ไข่ต้ม” แบบง่ายๆ โดยที่เปลือกยังอยู่ครบ
• ทอดปลาอย่าใช้แค่น้ำมัน! ลองโยน "สิ่งนี้" ลงกระทะ หนังไม่หลุด-เนื้อไม่คาว-กรอบข้ามชั่วโมง