ตกลง "ไข่ไก่" ควรแช่ตู้เย็น หรือไว้นอกตู้เย็น? เผยวิธีเก็บที่ถูกต้องที่หลายคนยังทำผิด!

เคยสงสัยไหมคะ? เวลาไปซูเปอร์มาร์เก็ตเรามักจะเห็น "ไข่ไก่" วางอยู่บนแผงนอกตู้เย็นในอุณหภูมิห้องปกติ แต่พอซื้อกลับมาบ้าน หลายคนกลับบอกว่าต้องรีบเอาแช่ตู้เย็นทันที ตกลงแล้ว ไข่ไก่ควรเก็บไว้ที่ไหนถึงจะถูกต้อง สดใหม่ได้นานที่สุด และไม่เสี่ยงต่อการสะสมของเชื้อโรค?

วันนี้เรามีคำตอบตามหลักวิทยาศาสตร์อาหารมาเคลียร์ให้ชัดกันค่ะ!

 "นวลไข่" เกราะป้องกันตามธรรมชาติที่ห้ามทำลาย

รู้ไหมคะว่า ไข่ไก่สดใหม่ที่เพิ่งออกมาจากแม่ไก่จะมีชั้นฟิล์มบางๆ เคลือบผิวเปลือกไข่ไว้ตามธรรมชาติ เรียกว่า "นวลไข่" (Cuticle) ซึ่งทำหน้าที่เหมือนป้อมปราการด่านแรก คอยอุดรูพรุนเล็กๆ บนเปลือกไข่ไม่ให้สิ่งสกปรก ความชื้น และแบคทีเรียร้ายหลุดรอดเข้าไปข้างในไข่ได้

สรุปให้ชัด: แช่ตู้เย็น VS ไว้นอกตู้เย็น แบบไหนดีกว่า?

คำตอบคือ "สำหรับประเทศไทย แช่ตู้เย็นดีที่สุดค่ะ!" เนื่องจากประเทศไทยเป็นเมืองร้อนชื้น อุณหภูมิห้องปกติกระตุ้นให้แบคทีเรียเติบโตได้เร็วมาก การเก็บไข่ไก่ไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ ต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย โดยเฉพาะเชื้อ Salmonella (ตัวการที่ทำให้ท้องเสียรุนแรง) และยังช่วยรักษาความสดใหม่ ยืดอายุของไข่ไก่ให้อยู่ได้นานถึง 3-5 สัปดาห์ โดยที่ไข่แดงยังกลมนูนและไข่ขาวไม่เหลวเป็นน้ำค่ะ

• วางไว้นอกตู้เย็นได้ไหม? : ได้ค่ะ หากมั่นใจว่าเป็นไข่สดใหม่จริงๆ และตั้งใจจะทานให้หมดภายใน 1-2 สัปดาห์ โดยต้องวางไว้ในที่แห้ง เย็น และไม่โดนแสงแดด แต่คุณภาพความสดจะลดลงเร็วกว่าการแช่เย็นอย่างเห็นได้ชัด

เตือน! "ห้ามล้างไข่ก่อนเก็บ" ความเข้าใจผิดที่ต้องเปลี่ยนด่วน

หนึ่งในข้อห้ามที่สำคัญที่สุดของการเก็บไข่คือ "ห้ามนำไข่ไปล้างน้ำก่อนนำเข้าตู้เย็นเด็ดขาด" เพราะการล้างน้ำจะไปชะล้าง "นวลไข่" ที่เคลือบอยู่ให้หลุดออกไปทันที ส่งผลให้แบคทีเรียและสิ่งสกปรกบนเปลือกไข่สามารถซึมผ่านรูพรุนเข้าไปปนเปื้อนในไข่แดงไข่ขาวได้ง่ายขึ้น และทำให้ไข่เน่าเสียไวขึ้นด้วยค่ะ

วิธีที่ถูกต้อง:

1. ถ้าเปลือกไข่มีคราบสกปรกหรือมูลไก่ติดอยู่ ให้ใช้ ผ้าแห้งหรือกระดาษทิชชู่เช็ดออกเบาๆ แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็นได้เลย

2. หากต้องการล้างทำความสะอาด ให้ ล้างผ่านน้ำเบาๆ "ก่อนจะนำไปตอกปรุงอาหารทันที" เท่านั้นค่ะ

Tricks ลับ เก็บไข่ในตู้เย็นให้สดนานและปลอดภัย

• ใส่ในกล่องไข่ดีกว่าวางบนประตูตู้เย็น: การวางไข่ไว้ที่ช่องวางตรงประตูตู้เย็นจะทำให้ไข่โดนความร้อนทุกครั้งที่เราเปิด-ปิดตู้เย็น อุณหภูมิที่ไม่คงที่ทำให้ไข่เสียเร็วขึ้น แนะนำให้เก็บไข่ไว้ในกล่องไข่เดิม แล้ววางไว้ในชั้นด้านในตู้เย็นจะดีที่สุดค่ะ

• เอาด้านแหลมลง ด้านป้านขึ้น: ฝั่งด้านป้านของไข่จะมี "โพรงอากาศ" อยู่ข้างใน การวางด้านป้านขึ้นบนจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่แดงลอยไปติดเปลือกไข่ ช่วยให้เก็บไข่ได้นานขึ้นค่ะ

สรุป

ไข่ไก่ซื้อมาแล้ว จับแช่ตู้เย็นทันทีโดยไม่ต้องล้างน้ำ คือวิธีที่ดีที่สุดสำหรับบ้านเราค่ะ นอกจะช่วยคงความสด อร่อย ทำเมนูไหนก็ฟินแล้ว ยังปลอดภัยจากเชื้อโรค ดีต่อสุขภาพของทุกคนในครอบครัวด้วยค่ะ!