ดวลแซ่บ! พริกแดง กับ พริกเขียว สีไหนเผ็ดกว่ากัน?

ในเมนูอาหารไทย "พริก" คือหัวใจหลักที่ช่วยชูรสชาติให้จัดจ้านถึงใจ ไม่ว่าจะเป็นพริกขี้หนู พริกจินดา หรือพริกชี้ฟ้า แต่สิ่งที่หลายคนมักจะตั้งคำถามเวลาเข้าครัวคือ พริกแดง กับ พริกเขียว สีไหนเผ็ดกว่ากัน

พริกแดง กับ พริกเขียว สีไหนเผ็ดกว่ากัน? 

คำตอบ คือ พริกสีแดง เผ็ดกว่า พริกสีเขียว เหตุผลเป็นเพราะสารที่ให้ความเผ็ดร้อนอย่าง สารแคปไซซิน (Capsaicin) จะถูกสร้างและสะสมมากขึ้นเรื่อยๆ ตามอายุของผลพริก ยิ่งพริกอยู่บนต้นนานจนสุกเปลี่ยนเป็นสีแดง สารแคปไซซินบริเวณแกนกลาง และเมล็ดก็จะยิ่งเข้มข้นและหนาแน่นขึ้น ทำให้เมื่อเราเคี้ยวพริกแดง ความเผ็ดร้อนจะพุ่งกระจายและคงอยู่ยาวนานกว่าพริกเขียวอย่างเห็นได้ชัด

สีของพริก บอกอะไรเราบ้าง

ต้องเข้าใจก่อนว่า พริกแดงและพริกเขียว (ในสายพันธุ์เดียวกัน เช่น พริกขี้หนูสวน) จริงๆ แล้วไม่ใช่คนละสายพันธุ์ แต่เป็น พริกเม็ดเดียวกันที่มีอายุต่างกัน

• พริกสีเขียว: คือพริกในระยะที่ยังไม่สุกเต็มที่ หรือเปรียบเสมือนพริกช่วงวัยรุ่น
• พริกสีแดง: คือพริกที่เจริญเติบโตเต็มที่จนสุกคาต้น คลอโรฟิลล์สีเขียวจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสารแคโรทีนอยด์ที่ให้สีแดงเข้ม

รสชาติและกลิ่นที่แตกต่าง 

แม้พริกแดงจะชนะเรื่องความเผ็ด แต่พริกแต่ละสีก็มีเสน่ห์ในงานครัวที่ต่างกันชัดเจน:

• พริกเขียว: มีจุดเด่นเรื่อง "กลิ่นหอมสดชื่น"  แฝงรสขมนิดๆ เนื้อจะกรอบกว่า นิยมนำไปทำน้ำพริกหนุ่ม แกงเขียวหวาน หรือส้มตำที่ต้องการกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• พริกแดง: มีจุดเด่นเรื่อง "ความเผ็ดร้อนและสีสัน" เนื้อพริกจะมีความหวานธรรมชาติปนอยู่เล็กน้อยจากการสุก นิยมนำไปทำน้ำพริกแกงเผ็ด ต้มยำน้ำข้น หรือตากแห้งทำเป็นพริกป่น

ทิ้งท้ายถ้ามื้อไหนต้องการความเผ็ดร้อนพ่นไฟ สีสันจัดจ้าน ให้เลือก พริกแดง ครับ แต่ถ้าต้องการความเผ็ดระดับปานกลาง ควบคู่ไปกับกลิ่นหอมสมุนไพรสดชื่น ให้เลือกใช้ พริกเขียว หรือจะใช้ผสมกันทั้งสองสีเพื่อให้ได้ทั้งความหอมและความเผ็ดนัวแบบลงตัวที่สุด

อ่านเพิ่มเติม

• เพิ่งรู้! "พริกกะเหรี่ยง" ไม่ใช่พริกขี้หนูธรรมดา แต่เผ็ดกว่าที่หลายคนคิด