ดาวน์โหลดสนุกแอปฟรี
Emailผักไชยา กินดิบได้ไหม? ทำไมหลายคนบอกว่าต้องลวกก่อน
ผักไชยา หรือที่หลายคนเรียกว่า “คะน้าเม็กซิโก” กลายเป็นผักยอดฮิตของสายสุขภาพ เพราะปลูกง่าย โตไว และถูกพูดถึงเรื่องคุณประโยชน์มากมาย
แต่ในขณะเดียวกัน ก็มีคำเตือนตามมาว่า “ผักไชยาห้ามกินดิบ” จนหลายคนเริ่มสงสัยว่า สรุปแล้วผักชนิดนี้กินได้จริงไหม และอันตรายหรือเปล่า?
“ผักไชยา” คืออะไร?
“ผักไชยา” หรือที่หลายคนเรียกว่า คะน้าเม็กซิโก, ผักโขมต้น, ต้นชายา และมีฉายาว่า “ผักผงชูรส” เป็นผักพื้นบ้านที่กำลังได้รับความนิยม เพราะใบมีรสชาติกลมกล่อม เมื่อนำไปลวกหรือผัดจะมีความ “นัว” คล้ายใส่ผงชูรส ทั้งที่ไม่ได้ปรุงเพิ่ม จึงกลายเป็นที่มาของชื่อเล่นนี้
ผักไชยากินดิบได้ไหม?
จุดสำคัญของผักไชยาคือ ไม่ควรกินดิบ เพราะใบสดมีสารธรรมชาติกลุ่มไซยาโนจีนิกไกลโคไซด์อ่อนๆ ซึ่งอาจเปลี่ยนเป็นสารที่ไม่เหมาะต่อร่างกายได้
วิธีกินที่ปลอดภัยคือ
- ลวกให้สุก
- ต้ม
- ผัด
- แกง
โดยทั่วไปนิยมต้มประมาณ 5–15 นาที ก่อนนำไปประกอบอาหาร
จุดเด่นของผักไชยา
- ใบใหญ่ สีเขียวเข้ม คล้ายใบมันสำปะหลัง
- ปลูกง่าย โตไว แตกยอดเร็ว
- นิยมนำยอดอ่อนและใบอ่อนมาปรุงอาหาร
- รสชาติหวานมัน กลมกล่อมตามธรรมชาติ
- คุณค่าทางโภชนาการ
ผักไชยาถูกพูดถึงว่าอุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิด เช่น
- โปรตีนจากพืช
- ใยอาหาร
- แคลเซียม
- ธาตุเหล็ก
- วิตามินเอ และวิตามินซี
หลายคนจึงนิยมกินเพื่อเพิ่มผักในมื้ออาหาร และช่วยเรื่องระบบขับถ่าย
ทำไมถึงถูกเรียกว่า “ผักผงชูรส”?
เพราะเมื่อปรุงสุกแล้ว ผักไชยาจะมีรสชาติหวานนัวตามธรรมชาติ ทำให้อาหารอร่อยขึ้นคล้ายเติมผงชูรส หลายบ้านจึงนิยมใส่ในเมนูผัดไข่ แกง หรือผัดน้ำมันหอย
เมนูยอดฮิตจากผักไชยา
- ผัดผักไชยาใส่ไข่
- แกงส้มผักไชยา
- ลวกจิ้มน้ำพริก
- ผักไชยาผัดน้ำมันหอย
- ไข่เจียวผักไชยา
จากข้อมูลเบื้องต้นสรุปได้ว่า ผักไชยาไม่ใช่ผักอันตราย แต่ “ไม่ควรกินดิบ” เพราะใบสดมีสารธรรมชาติที่ควรลดด้วยความร้อนก่อนรับประทาน ดังนั้น หากปรุงสุกอย่างเหมาะสม ก็สามารถกินได้ตามปกติ และยังเป็นอีกหนึ่งผักพื้นบ้านที่หลายคนชื่นชอบในสายสุขภาพอีกด้วย
อ่านเพิ่มเติม
