ผักชีไทย ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เหมือนหรือต่างกันยังไง? ประโยชน์ที่ทุกครัวห้ามพลาด

ผักชีไทย ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เหมือนหรือต่างกันยังไง? ประโยชน์มากกว่าที่คิด สมุนไพรที่ทุกบ้านขาดไม่ได้

ในหลายเมนูอาหารทั้งไทยและเทศ ถึงแม้ผักชีจะไม่ใช่วัตถุดิบหลัก แต่ก็เป็นสมุนไพรชูโรงที่ขาดไม่ได้ ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น และยังอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ผักชีไทย ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง ต่างก็มีเสน่ห์และประโยชน์ที่แตกต่างกันออกไป

ผักชีไทย

ผักชีที่เราคุ้นเคยที่สุด มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว บางคนว่าหอม บางคนว่าฉุน แต่ถือว่าเป็นสมุนไพรที่ช่วยชูรสอาหารได้ดี ทั้งในแกงจืด ยำ พริกแกง และใช้โรยหน้าตกแต่งให้น่ารับประทาน 

ที่น่าสนใจคือผักชีไทยยังเคยเป็นกระแสในญี่ปุ่น ถูกนำไปทำอาหาร ขนม และแม้กระทั่งเครื่องดื่ม

ผักชีไทย

สรรพคุณเด่น

• อุดมด้วยวิตามินซี วิตามินดี และแร่ธาตุ

• ช่วยขับลม ขับสารพิษในร่างกาย

• ลดน้ำตาลและคอเลสเตอรอล (LDL)

• เสริมระบบย่อยอาหาร และช่วยป้องกันหวัด

• ผู้ป่วยโรคไตควรระวัง เพราะผักชีไทยมีโพแทสเซียมสูง

ผักชีลาว

กลิ่นหอมของผักชีลาวชัดเจนแต่ไม่ฉุนจนเกินไป มีเอกลักษณ์เฉพาะ นิยมใช้ดับกลิ่นคาว มีถิ่นกำเนิดจากยุโรปตอนใต้ และนิยมไปทั่วโลก ใช้ทำอาหารตะวันตก เช่น สลัด ซุป พาสต้า หรือสเต็ก ส่วนในไทยมักใช้ในอาหารอีสานและเหนือ เช่น แกงอ่อม แกงหน่อไม้ รวมถึงกินสดคู่ลาบหรือน้ำพริก 

ผักชีลาว

สรรพคุณเด่น

• มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

• บำรุงสายตา

• ช่วยบรรเทาอาการท้องอืด

• ลดความดันโลหิต

• น้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรีย

ผักชีฝรั่ง 

แม้จะเรียกว่า “ผักชีฝรั่ง” แต่แท้จริงมีถิ่นกำเนิดจากอเมริกาใต้ ชาวโปรตุเกสนำมาเผยแพร่ในไทย และกลายเป็นสมุนไพรคู่ครัวไทยมานาน บ้างเรียกว่า ผักชีใบเลื่อย ผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมออกเผ็ดเล็กน้อย เหมาะกับอาหารรสจัด เช่น ต้มยำ ต้มแซ่บ หรือยำต่าง ๆ

ผักชีฝรั่ง

สรรพคุณเด่น

• อุดมด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินเอ บี ซี แคลเซียม และธาตุเหล็ก

• บำรุงร่างกาย เสริมภูมิคุ้มกัน

• นิยมนำทั้งใบและรากมาต้มเป็นยาแก้ท้องอืด ขับลม

• มีกรดออกซาลิกสูง หากกินมากเกินไปอาจทำให้ปวดท้องได้

ใช้ได้ทั้งต้น ไม่ต้องทิ้ง

• รากผักชีไทย ใช้คู่กระเทียม-พริกไทย เป็นเคล็ดลับความอร่อยของแกงจืดและหมักเนื้อ

• ผลหรือเมล็ดผักชี ให้กลิ่นหอมคล้ายผลไม้รสเปรี้ยวผสมพริกไทย นิยมคั่วก่อนตำ ใช้แต่งกลิ่นแกงหรืออบขนมปัง

• ผักชีฝรั่งและผักชีลาว แม้ไม่ค่อยใช้รากหรือผล แต่บางครัวฝรั่งก็นำเมล็ดมาปรุงรสอาหารหรือใช้ในสมุนไพร