รู้ทริคนี้กินหมดจาน! 5 วิธีการทำมะระไม่ให้ขม หวานอร่อย กินง่ายทั้งบ้าน

มะระ (Bitter melon) ถือเป็นผักสมุนไพรชั้นยอดที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูงมาก ทั้งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ปรับสมดุลระบบขับถ่าย และช่วยเจริญอาหาร แต่ปัญหาใหญ่ที่ทำให้หลายคน โดยเฉพาะเด็กๆ หรือคนที่ไม่ชอบทานผักต้องส่ายหน้าหนี ก็คือ "รสชาติที่ขมจัด" จนกลืนแทบไม่ลง

แต่รู้หรือไม่ว่า ความขมของมะระนั้นสามารถจัดการได้ด้วยเทคนิคง่ายๆ ก่อนนำไปปรุงอาหาร วันนี้เราได้รวบรวม "วิธีการทำมะระไม่ให้ขม" เคล็ดลับก้นครัวสไตล์โบราณที่ทำตามได้ง่ายๆ มาฝากกัน เพื่อเปลี่ยนมะระขมๆ ให้กลายเป็นจานอร่อย ทานง่าย

5 วิธีการทำมะระไม่ให้ขม ปรุงเมนูไหนก็รอด

1. ขูดแกนกลางและไส้ขาวออกให้หมด

นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด จุดที่รวมความขมของมะระไว้มากที่สุดไม่ใช่ที่ผิว แต่คือ "เยื่อสีขาวที่อยู่แกนกลางข้าวด้านใน" และเมล็ดของมัน

• วิธีทำ: หลังจากหั่นมะระครึ่งซีกแล้ว ให้ใช้ช้อนขูดควักเอาเมล็ดและเยื่อสีขาวๆ ออกจนเห็นเนื้อสีเขียวด้านในอย่างชัดเจน ยิ่งขูดออกได้สะอาดมากเท่าไหร่ ความขมก็จะลดลงไปได้มากเท่านั้นครับ

2. คลุกและแช่ด้วยเกลือ

เกลือคือไอเทมลับที่จะช่วยดึงเอาน้ำรสขมออกจากเนื้อมะระได้อย่างดีเยี่ยม

• วิธีทำ: นำมะระที่หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้ว มาคลุกเคล้ากับเกลือป่นให้ทั่ว (ใช้นิ้วคั้นเบาๆ แต่อย่าแรงจนเนื้อช้ำ) ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จนสังเกตเห็นว่ามีน้ำสีเขียวๆ ซึมออกมา จากนั้นให้นำไปล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบ แล้วบีบน้ำออกให้แห้งก่อนนำไปปรุงอาหาร

3. ลวกในน้ำเดือดผสมเกลือ

สำหรับเมนูผัด เช่น มะระผัดไข่ หรือต้มจืดที่ไม่อยากให้น้ำซุปขมเกินไป การลวกก่อนช่วยได้เยอะ

• วิธีทำ: ตั้งน้ำให้เดือดจัด เติมเกลือป่นลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำมะระลงไปลวกเร็วๆ ประมาณ 1-2 นาที (พอให้สีเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดขึ้น) แล้วรีบตักขึ้นมาน็อกในน้ำเย็นจัดทันที วิธีนี้จะช่วยลดความขมและทำให้เนื้อมะระยังคงความกรอบอร่อย สีสวยน่าทาน

4. ต้มน้ำแรกทิ้ง

หากคุณกำลังจะทำเมนู "ต้มจืดมะระยัดไส้" เคล็ดลับที่จะทำให้น้ำซุปหวานกลมกล่อมไม่ขมคอ คือการเปลี่ยนน้ำต้ม

• วิธีทำ: ให้นำมะระไปต้มในน้ำเดือดจนเริ่มสุกเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำต้มรอบแรกทิ้งไปเลย แล้วจึงค่อยใส่มะระลงไปต้มในหมู่น้ำซุปกระดูกหมูที่เตรียมไว้จริง วิธีนี้จะช่วยไล่ความขมฝาดออกไปกับน้ำแรกเรียบร้อยแล้ว

5. ห้ามคนหม้อขณะต้มเด็ดขาด

เคล็ดลับโบราณที่เชฟหลายคนยังคงใช้กันอยู่จนถึงปัจจุบัน เพราะการคนหม้อจะทำให้ความขมจากเนื้อมะระกระจายตัวออกมาสู่น้ำซุปมากขึ้น

• วิธีทำ: เวลาทำต้มจืดมะระ หลังจากใส่มะระลงไปในหม้อน้ำซุปแล้ว ให้เปิดไฟอ่อนๆ ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆ โดย "ห้ามใช้ทัพพีคน" และ "ห้ามปิดฝาหม้อ" เพื่อให้ความขมระเหยไปกับไอน้ำ เนื้อระจะนุ่ม ละมุนลิ้น และน้ำซุปใสใสน่าทาน

ใครที่ไม่ควรกินมะระ

• คนท้อง-สตรีมีครรภ์ควรระวัง: ไม่ควรรับประทานมะระในปริมาณที่มากเกินไป เพราะสารบางชนิดในมะระอาจมีฤทธิ์กระตุ้นการหดตัวของมดลูกได้
• ผู้ป่วยเบาหวานที่ทานยาควบคุมน้ำตาล: เนื่องจากมะระมีสรรพคุณเด่นในการลดน้ำตาลในเลือด หากทานร่วมกับยาแผนปัจจุบันในปริมาณมาก อาจทำให้น้ำตาลในเลือดดิ่งต่ำเกินไปจนเกิดอาการหน้ามืดวิงเวียนได้

ทิ้งท้ายการรู้ วิธีการทำมะระไม่ให้ขม จะช่วยให้คุณสนุกกับการสร้างสรรค์เมนูสุขภาพรสชาติเยี่ยมได้หลากหลายขึ้น ไม่ว่าจะเป็นมะระผัดไข่ หรือต้มจืดมะระยัดไส้กระดูกหมู ลองนำทริคขูดไส้ขาว คลุกเกลือ หรือต้มน้ำแรกทิ้ง ไปปรับใช้ในครัวของคุณดูนะครับ รับรองว่ามะระจานต่อไปของคุณจะหอมนัว ทานง่าย และเปี่ยมไปด้วยคุณประโยชน์ต่อร่างกายได้อย่างสะดวกและรวดเร็วแน่นอนครับ