งาดำกับงาขาว ต่างกันแค่สีหรือไม่? หลายคนกินมานานแต่เข้าใจผิด

หลายคนเห็นงาดำและงาขาววางขายคู่กันมาตลอด แต่เมื่อถามว่า งาดำกับงาขาวต่างกันอย่างไร? คำตอบที่ได้มักเป็นเพียง "ก็ต่างกันแค่สี" แต่ความจริงแล้ว ทั้งสองชนิดมีความแตกต่างมากกว่านั้น ทั้งด้านรสชาติ สารอาหาร และการนำไปใช้ในอาหาร

งาดำกับงาขาว มาจากต้นเดียวกันไหม?

งาดำและงาขาว ทั้งคู่มาจากพืชชนิดเดียวคือ Sesamum indicum เพียงแต่แตกต่างกันที่สีของเปลือกเมล็ดและสายพันธุ์บางส่วน ทำให้สีเปลือกเมล็ดแตกต่างกัน

ไม่ได้เป็นงาขาวที่ย้อมสีดำ หรือเป็นงาดำที่ฟอกสีจนขาวอย่างที่บางคนเข้าใจ

งาดำมีสารอาหารมากกว่าจริงไหม?

โดยทั่วไป งาดำมักมีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า เนื่องจากมักจำหน่ายแบบยังคงเปลือกเมล็ดไว้

ขณะที่งาขาวมักมีปริมาณน้ำมันสูงกว่าเล็กน้อย และรสชาติอ่อนกว่า อย่างไรก็ตาม ทั้งคู่ยังให้สารอาหารสำคัญใกล้เคียงกัน เช่น

• ไขมันไม่อิ่มตัว
• โปรตีน
• แคลเซียม
• แมกนีเซียม
• ธาตุเหล็ก

ทำไมงาดำถึงมักถูกมองว่าดีกว่า?

ส่วนหนึ่งมาจากการศึกษาที่พบว่าเปลือกสีดำมีสารพฤกษเคมีและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า แต่ไม่ได้หมายความว่างาขาวไม่มีประโยชน์ ในทางโภชนาการ ทั้งสองชนิดยังถือว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูงเหมือนกัน

ทำไมอาหารญี่ปุ่นชอบใช้งาขาว?

งาขาวมีรสชาติและกลิ่นที่นุ่มกว่า จึงนิยมใช้ใน

• ซูชิ
• สลัด
• น้ำสลัดงา
• ขนม

ส่วนงาดำมักถูกใช้ใน

• เครื่องดื่ม
• ขนมไทย
• เบเกอรี่
• ธัญพืชเพื่อสุขภาพ

งาดำหรือ งาขาว ควรเลือกแบบไหน? คำตอบคือ เลือกได้ทั้งคู่ หากต้องการเพิ่มความหลากหลายของสารอาหาร สามารถกินสลับกันได้

สิ่งสำคัญกว่าสี คือการเลือกงาที่สด ใหม่ และไม่มีกลิ่นหืน

สรุปได้ว่า งาดำกับงาขาวไม่ได้ต่างกันแค่สี แต่มีความแตกต่างด้านสายพันธุ์ รสชาติ และสารอาหารบางชนิด โดยงาดำมักมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า ขณะที่งาขาวมีรสชาติอ่อนและนิยมใช้ในอาหารหลากหลายประเภท อย่างไรก็ตาม ทั้งสองชนิดยังเป็นแหล่งของไขมันดี โปรตีน และแร่ธาตุสำคัญที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย