เปิดชื่อ 10 ผักยอดฮิต "พยาธิสูงปรี๊ด" หลายคนกินสดแทบทุกวัน

10 อันดับผักสด พยาธิเยอะที่สุด กินดิบเสี่ยงไม่รู้ตัว ล้างไม่สะอาดอันตรายถึงสุขภาพ

หลายคนพยายามดูแลสุขภาพด้วยการกินผักสดในทุกมื้อ เพราะผักเป็นแหล่งของวิตามิน ใยอาหาร และสารอาหารสำคัญที่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง แต่รู้หรือไม่ว่า “ผักสด” ที่เรากินกันเป็นประจำ หากล้างไม่สะอาด อาจมีทั้งเชื้อโรค สารเคมีตกค้าง และ “ไข่พยาธิ” ปนเปื้อนอยู่โดยไม่รู้ตัว

ข้อมูลจากเพจ PDRC ศูนย์วิจัยโรคปรสิต สำนักวิชาแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี ได้เผยผลสำรวจจากสำนักวิชาแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ ซึ่งเก็บตัวอย่างผักสดจำนวน 265 ตัวอย่าง เพื่อตรวจหาการปนเปื้อนของพยาธิ พบว่ามีผักหลายชนิดที่นิยมกินสด แต่กลับมีการปนเปื้อนสูงกว่าที่หลายคนคิด

10 อันดับผักสด ที่พบการปนเปื้อนพยาธิมากที่สุด

1. ขึ้นฉ่ายฝรั่ง พบการปนเปื้อน 63.3%

2. สะระแหน่ พบการปนเปื้อน 60%

3. ใบบัวบก พบการปนเปื้อน 57.1%

4. ผักชีไทย พบการปนเปื้อน 44.8%

5. ต้นหอม พบการปนเปื้อน 43.3%

6. ผักชีฝรั่ง พบการปนเปื้อน 36.7%

7. ผักกาดขาวจีน พบการปนเปื้อน 23.3%

8. ผักสลัด พบการปนเปื้อน 20%

9. โหระพา พบการปนเปื้อน 10%

10. ผักบุ้งจีน พบการปนเปื้อน 6.7%

 

ทำไมผักสดถึงมีพยาธิปนเปื้อน?

สาเหตุหลักเกิดจากกระบวนการเพาะปลูก การใช้น้ำที่ไม่สะอาด หรือการใช้ปุ๋ยคอกที่อาจมีไข่พยาธิปะปน รวมถึงขั้นตอนการขนส่งและวางจำหน่ายที่อาจสัมผัสสิ่งสกปรกได้ง่าย โดยเฉพาะผักใบที่มีลักษณะซ้อนกันหลายชั้น หรือมีผิวขรุขระ ทำให้สิ่งปนเปื้อนติดค้างได้ง่ายกว่าผักชนิดอื่น

นอกจากนี้ ผักที่นิยมรับประทานแบบสด ๆ เช่น สะระแหน่ ผักชี หรือผักสลัด หากไม่ได้ล้างอย่างถูกวิธี ก็เพิ่มความเสี่ยงในการรับเชื้อเข้าสู่ร่างกายโดยตรง

อันตรายจากการกินพยาธิโดยไม่รู้ตัว

การได้รับไข่พยาธิเข้าสู่ร่างกาย อาจทำให้เกิดอาการตั้งแต่ปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้ อ่อนเพลีย เบื่ออาหาร ไปจนถึงภาวะแทรกซ้อนรุนแรงในบางราย โดยเฉพาะเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ

พยาธิบางชนิดสามารถอาศัยอยู่ในลำไส้เป็นเวลานาน ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้น้อยลง ส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาว

วิธีล้างผักสดให้ปลอดภัย ลดความเสี่ยงพยาธิและสารตกค้าง

1. ล้างผ่านน้ำไหลหลายครั้ง
เปิดน้ำไหลผ่านใบผัก พร้อมใช้มือถูเบา ๆ เพื่อชะล้างสิ่งสกปรกและไข่พยาธิที่เกาะอยู่

2. แช่น้ำผสมเบกกิ้งโซดา
ใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 กะละมัง แช่ประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง

3. แช่น้ำส้มสายชู
ใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 4 ลิตร ช่วยลดเชื้อโรคและสิ่งปนเปื้อนบางชนิดได้

4. เด็ดใบและแยกชั้นผักก่อนล้าง
โดยเฉพาะผักกาดหรือผักสลัด ควรแยกใบออกทีละชั้นเพื่อล้างให้ทั่วถึง

5. หากทำได้ ควรปรุงสุกก่อนรับประทาน
การผ่านความร้อนช่วยลดความเสี่ยงจากพยาธิและเชื้อโรคได้ดีที่สุด

กินผักได้ แต่ต้องล้างให้ถูกวิธี

แม้ผลสำรวจจะพบการปนเปื้อนของพยาธิในผักหลายชนิด แต่ไม่ได้หมายความว่าควรหลีกเลี่ยงการกินผัก เพราะผักยังคงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก สิ่งสำคัญคือการเลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ และล้างให้สะอาดก่อนรับประทานทุกครั้ง เพื่อลดความเสี่ยงและกินผักได้อย่างปลอดภัยมากขึ้น