อย่าหาทำ! 7 อาหารที่ไม่ควรอุ่นซ้ำ อุ่นกินใหม่บ่อยๆ สะสมสารก่อมะเร็ง

เสียดายของหรือเสียสุขภาพ? มาดูกันว่า 7 อาหารยอดฮิตที่คุณชอบนำมาอุ่นซ้ำ จริงๆ แล้วมีเมนูไหนบ้างที่เปลี่ยนจาก "ของอร่อย" เป็น "ของอันตราย' หลังผ่านความร้อนรอบสอง จนอาจเกิดสารพิษหรือสูญเสียคุณค่าทางสารอาหารไปหมด

7 อาหารที่ไม่ควรอุ่นซ้ำ

การประหยัดด้วยการเก็บของเหลือมาอุ่นทานเป็นเรื่องดี แต่สำหรับอาหาร 7 อย่างนี้ แนะนำว่า กินให้หมดในมื้อเดียว จะปลอดภัยที่สุด

1. ผักใบเขียว (ผักโขม และผักบุ้ง)

ผักเหล่านี้มีไนเตรตสูง ซึ่งมีประโยชน์มากเมื่อกินสดหรือปรุงสุกใหม่ แต่เมื่อนำมาอุ่นซ้ำ ไนเตรตจะเปลี่ยนเป็น ไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งและส่งผลเสียต่อการไหลเวียนของออกซิเจนในเลือด

2. ไข่ (ไข่ต้มและไข่ตุ๋น) 

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอด แต่การนำไข่ที่ปรุงสุกแล้วมาโดนความร้อนสูงซ้ำๆ จะทำให้โปรตีนเปลี่ยนสภาพ ส่งผลให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนัก และอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดหรือปวดท้องได้

3. ไก่

การอุ่นไก่ซ้ำจะทำให้โครงสร้างโปรตีนในเนื้อไก่เปลี่ยนแปลงไป หากอุ่นไม่ร้อนจัดจนถึงใจกลาง อาจทำให้แบคทีเรียที่หลงเหลืออยู่เติบโตและส่งผลให้เกิดอาการท้องร่วงได้ แนะนำให้กินแบบเย็นๆ ในสลัดจะดีกว่าการนำไปเข้าไมโครเวฟ

4. เห็ด

เห็ดควรทานทันทีหลังปรุงสุก เพราะโปรตีนในเห็ดถูกทำลายได้ง่ายมาก หากเก็บไว้ไม่ดีแล้วนำมาอุ่นซ้ำ จะเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารและหัวใจ

5. มันฝรั่ง

ถ้าทิ้งมันฝรั่งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินไปหลังปรุงสุก แบคทีเรียที่ชื่อว่า Clostridium botulinum อาจเติบโตได้ และการอุ่นด้วยไมโครเวฟมักจะฆ่าเชื้อนี้ไม่ตาย ทางที่ดีคือปรุงแล้วทานเลย หรือเก็บเข้าตู้เย็นทันทีหลังหายร้อน

6. ข้าว

ปัญหาไม่ได้อยู่ที่การอุ่น แต่อยู่ที่ "การเก็บรักษา" ครับ หากวางข้าวสวยทิ้งไว้ข้างนอกนานๆ เชื้อสปอร์แบคทีเรียจะแบ่งตัว และแม้จะนำไปอุ่นจนร้อน สารพิษที่แบคทีเรียสร้างขึ้นก็ยังคงอยู่ ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

7. ขึ้นฉ่าย

คล้ายกับผักใบเขียว มีไนเตรตสูงมาก การอุ่นซ้ำจะทำให้สารที่มีประโยชน์กลายเป็นโทษต่อร่างกายทันที

ถ้าจะทำอาหาร แนะนำให้ทำพอดีมื้อที่รับประทาน หรือเลือกเมนูที่ปลอดภัยต่อการอุ่นจะดีที่สุดเพื่อสุขภาพ