มาอ่านก่อนไปตลาด "เนื้อวัว" ส่วนไหนนุ่มที่สุด ส่วนไหนเหนียวที่สุด เหมาะทำเมนูอะไร

"เนื้อวัว" ส่วนไหนนุ่มที่สุด ส่วนไหนเหนียวที่สุด แต่ละส่วนเหมาะทำเมนูอะไร ตอนไปซื้อ จะได้เลือกถูก

สำหรับคนรักการทำอาหาร โดยเฉพาะเมนูที่เกี่ยวกับ เนื้อวัว การเลือกชิ้นส่วนเนื้อให้เหมาะสมกับประเภทของอาหาร ถือเป็นหัวใจสำคัญที่จะช่วยให้อาหารจานนั้นอร่อยขึ้นอีกระดับ เพราะเนื้อวัวแต่ละส่วนมีลักษณะ ความนุ่ม และปริมาณไขมันที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน การรู้ว่าส่วนไหนควรนำไปย่าง ต้ม หรือตุ๋น จะช่วยดึงรสชาติที่ดีที่สุดของเนื้อออกมาได้อย่างเต็มที่

หลายคนอาจเคยสงสัยว่าเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุดคือส่วนไหน หรือส่วนที่เหนียวแต่รสชาติดีเยี่ยมควรนำไปทำเมนูอะไร บทความนี้ได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับชิ้นส่วนต่างๆ ของ เนื้อวัว มาให้แล้ว เพื่อให้การจ่ายตลาดครั้งต่อไปของคุณง่ายและสนุกยิ่งขึ้น

เนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด: ราชาแห่งสเต๊กและการย่าง

เนื้อกลุ่มนี้มาจากส่วนที่วัวไม่ค่อยได้ใช้งาน กล้ามเนื้อจึงไม่หนาแน่น ทำให้มีความนุ่มเป็นพิเศษ และมักมีไขมันแทรกสวยงาม เหมาะสำหรับการปรุงด้วยความร้อนสูงในระยะเวลาสั้นๆ เช่น การย่างหรือการทำสเต๊ก

• เนื้อสันใน (Tenderloin/Filet Mignon): ได้ชื่อว่าเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดและแพงที่สุด มีไขมันน้อยมาก เนื้อสัมผัสจะนุ่มละมุนลิ้น เหมาะสำหรับทำสเต๊กฟิเลมิยอง หรือเมนูที่ต้องการความนุ่มเป็นพิเศษ

• เนื้อริบอาย (Ribeye): เป็นส่วนที่ติดอันดับความนิยมสูง มีไขมันแทรกเป็นลายหินอ่อนสวยงาม ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติเข้มข้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสเต๊กหรือนำไปย่าง
• เนื้อสันนอก (Sirloin/Striploin): มีความนุ่มกำลังดี มีชั้นไขมันอยู่ที่ขอบด้านนอก ซึ่งช่วยเพิ่มความหอมเมื่อนำไปย่าง เป็นที่นิยมในการทำสเต๊กและเนื้อย่างจิ้มแจ่ว
  

เนื้อส่วนที่นุ่มปานกลางถึงเหนียว: ยิ่งเคี่ยวยิ่งอร่อย

เนื้อในกลุ่มนี้มาจากส่วนที่วัวมีการเคลื่อนไหวบ่อย ทำให้มีกล้ามเนื้อและพังผืดปะปนอยู่บ้าง แม้จะมีความเหนียวมากกว่ากลุ่มแรก แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้นและมีเสน่ห์ในตัวเอง เหมาะกับการปรุงอาหารที่ใช้เวลานานๆ เพื่อให้เนื้อเปื่อยนุ่ม

• เนื้อสันคอ (Chuck): เป็นส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่พอสมควร มีความนุ่มปานกลาง แต่ก็มีเอ็นแทรกอยู่ด้วย เหมาะสำหรับนำไปทำสตู กะเพราเนื้อตุ๋น หรือนำไปสไลซ์บางๆ สำหรับเมนูปิ้งย่างและชาบู
• เนื้อสะโพก (Round): เป็นเนื้อส่วนที่มีไขมันน้อยและมีกล้ามเนื้อเยอะ จึงค่อนข้างเหนียว เหมาะกับการนำไปทำอาหารที่ต้องการความชื้น เช่น การอบ การตุ๋น หรือนำไปทำเนื้อแดดเดียวและเนื้อสวรรค์
• เนื้อน่องลาย (Shank): เป็นส่วนขาที่มีเอ็นแทรกอยู่เยอะมาก ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเมื่อปรุงสุกอย่างเหมาะสม เป็นส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการทำแกงมัสมั่น เกาเหลาเนื้อเปื่อย หรือนำไปตุ๋นยาจีน
• เนื้อเสือร้องไห้ (Brisket): คือเนื้อส่วนหน้าอก มีไขมันแทรกเยอะและมีความเหนียวที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะกับการนำไปย่างโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน หรือนำไปทำเนื้อตุ๋นและสตู
  

ชิ้นส่วนพิเศษที่รสชาติไม่ธรรมดา

นอกจากเนื้อส่วนหลักๆ แล้ว ยังมีชิ้นส่วนพิเศษอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมและสามารถนำมาสร้างสรรค์เมนูอร่อยได้อย่างน่าทึ่ง

ลิ้นวัว (Tongue)

ลิ้นวัวมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ มีความหนึบแต่นุ่มเมื่อผ่านการต้มหรือตุ๋นอย่างถูกวิธี ก่อนนำไปปรุงต้องนำไปต้มและลอกหนังชั้นนอกออกก่อน เมนูยอดนิยมได้แก่ ลิ้นวัวย่างจิ้มแจ่ว สตูลิ้นวัว หรือนำไปใส่ในเกาเหลาและต้มแซ่บ

หางวัว (Oxtail)

เป็นอีกส่วนที่ต้องใช้เวลาในการปรุงนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า หางวัวประกอบด้วยกระดูก เนื้อ และเอ็น เมื่อนำไปเคี่ยวเป็นเวลานานจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อที่เปื่อยนุ่มหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนู "ซุปหางวัว" อันเลื่องชื่อ หรือนำไปทำสตูและข้าวหมก

การเลือกใช้ เนื้อวัว ให้ถูกส่วน ไม่เพียงแต่จะทำให้อาหารอร่อยขึ้น แต่ยังช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ครั้งต่อไปเมื่อไปตลาด ลองเลือกซื้อเนื้อส่วนต่างๆ มาลองทำเมนูใหม่ๆ คุณอาจจะค้นพบรสชาติที่ถูกใจก็เป็นได้

แหล่งอ้างอิง

1. เนื้อวัวแต่ละส่วนเรียกว่าอะไร เหมาะกับเมนูอะไร?
2. Tecnogas