เคล็ดลับจากเชฟ! เก็บกล้วยให้สดใหม่ เนื้อแน่น ได้นานถึง 2 สัปดาห์ แค่ย้ายที่วาง

กล้วยเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยม สามารถรับประทานได้ทันทีหรือนำไปใช้ในสูตรอาหารหลากหลาย แต่การเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้กล้วยเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

กล้วยปรากฏอยู่ในครัวเรือนจำนวนนับไม่ถ้วน เป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบ หรือสามารถนำไปทำขนมปังสำหรับมื้อเช้าอย่างรวดเร็ว หรือทำเป็นพุดดิ้งกล้วยที่อร่อยเลิศ อย่างไรก็ตาม หากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี กล้วยที่เนื้อแน่นก็จะกลายเป็นเละในพริบตา

ถึงแม้ว่าการวางกล้วยไว้ในตะกร้าผลไม้จะดูสมเหตุสมผล แต่ในความเป็นจริงนี่คือสถานที่ที่ไม่เหมาะสมที่สุด การทำความเข้าใจวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องจะช่วยให้กล้วยสดใหม่ได้นานหลายสัปดาห์

ผลไม้ส่วนใหญ่จะปล่อยก๊าซเอทิลีน (ethylene) ซึ่งเป็นฮอร์โมนพืชที่กระตุ้นกระบวนการสุก เมื่อวางผลไม้จำนวนมากไว้ใกล้กัน การสะสมของก๊าซเอทิลีนสามารถทำให้ผลไม้ทั้งหมดเน่าเสียเร็วขึ้น

Rachel Sherwood เชฟชาวอเมริกันแนะนำว่า สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษากล้วยที่สุกแล้วคือในตู้เย็น เพราะจะช่วยลดปริมาณก๊าซเอทิลีนที่ปล่อยออกมา

เธอระบุว่า “กล้วยยิ่งมีสีเหลืองมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสุกมากเท่านั้น เมื่อกล้วยสุกแล้ว ให้วางไว้ในช่องเก็บผักในตู้เย็น ความเย็นจะช่วยชะลอการสุกได้อย่างมาก แต่จะไม่หยุดการสุกโดยสิ้นเชิง เปลือกกล้วยจะยังคงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลต่อไป แต่เนื้อด้านในจะยังคงสดและแน่นได้ประมาณ 1 ถึง 2 สัปดาห์”

หลายคนคิดว่าไม่ควรเก็บกล้วยไว้ในตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิเย็นจะทำให้เปลือกเป็นสีคล้ำ อย่างไรก็ตาม แม้เปลือกจะเปลี่ยนสี แต่เนื้อด้านในยังคงสีเหลืองและความสดใหม่ไว้ได้

ควรนำกล้วยที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้วเข้าตู้เย็นเท่านั้น เนื่องจากกล้วยที่ยังเขียวจะไม่สามารถสุกได้อย่างเหมาะสมที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งจะทำให้รสชาติไม่น่าดึงดูด Rachel อธิบายว่า: “กล้วยเขียวคือกล้วยที่ยังไม่สุก และจะเก็บไว้ได้นานที่สุดหากวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง บนเคาน์เตอร์ เพื่อเร่งกระบวนการสุก ให้วางกล้วยไว้ในถุงกระดาษสีน้ำตาล แล้วเพิ่มแอปเปิลหรือมะเขือเทศลงในถุงเพื่อกระตุ้นให้สุกเร็วยิ่งขึ้นไปอีก”

หากคุณมีกล้วยบนโต๊ะที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณยังสามารถนำเข้าตู้เย็นได้ หรือแช่แข็งหากยังไม่ใช้ทันที

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรนำกล้วยที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งหมดเข้าตู้เย็น เพราะจะทำให้เปลือกนิ่มและไม่น่ารับประทานอีกต่อไป

Rachel กล่าวเสริมว่า: “หากเปลือกกล้วยมีสีน้ำตาล/ดำมากกว่าสีเหลือง แสดงว่ากล้วยสุกเกินไปแล้ว แต่ก็ยังสามารถนำไปใช้ในการอบขนมได้อย่างสมบูรณ์”