ดูอย่างไรว่า “ปลาแซลมอน” สดจริงหรือถูกแช่แข็งมานานแล้ว?

ปลาแซลมอน เป็นปลายอดนิยมที่หลายคนเลือกมาทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นซาซิมิ สเต็ก หรือย่างเกลือ แต่ปัญหาที่พบกันบ่อยคือ เราจะรู้ได้อย่างไรว่า ปลาแซลมอนที่ซื้อมาเป็นของสดจริง หรือเป็นปลาที่ถูกแช่แข็งไว้นานแล้วจนเสียคุณภาพ

วิธีสังเกตปลาแซลมอนสด

สีของเนื้อปลา

ปลาแซลมอนสดจะมีสีส้มอมชมพูสม่ำเสมอ เงาเป็นธรรมชาติ ไม่ซีดหรือคล้ำ และไม่ควรมีจุดสีเข้มผิดปกติ

กลิ่น

ปลาแซลมอนสดจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของทะเล ไม่ควรมีกลิ่นคาวแรงหรือกลิ่นเหม็นผิดปกติ

เนื้อสัมผัส

เมื่อใช้นิ้วกดเบา ๆ เนื้อจะเด้งคืนรูป ไม่เละหรือยุ่ย และไม่ควรมีน้ำเยิ้มออกมามากเกินไป

สัญญาณว่าปลาแซลมอนถูกแช่แข็งนาน

สีไม่สม่ำเสมอ

มักเห็นเป็นรอยด่าง หรือมีสีเข้มอ่อนปนกัน ซึ่งเกิดจากการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งซ้ำ

เนื้อหลวมและยุ่ย

หากปลาแซลมอนผ่านการแช่นาน เนื้อจะไม่แน่น กดแล้วไม่เด้ง และอาจฉีกขาดง่าย

มีน้ำซึมออกมาก

เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำที่ออกมามีปริมาณมาก แสดงว่าปลาแซลมอนสูญเสียน้ำในเนื้อไปมากจากการแช่แข็งนาน

กลิ่นผิดปกติ

ปลาแซลมอนที่เก็บไว้นานจะมีกลิ่นคาวแรง หรือกลิ่นหืน ไม่เหมาะสำหรับนำมาทำอาหารสด

เคล็ดลับเลือกซื้อปลาแซลมอน

เลือกร้านที่เชื่อถือได้

ควรซื้อจากแหล่งที่มีการเก็บรักษามาตรฐาน เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีระบบควบคุมอุณหภูมิ

ดูวันผลิตและวันหมดอายุ

หากเป็นปลาแซลมอนบรรจุแพ็ก ควรตรวจสอบฉลากทุกครั้ง

เลือกแบบแช่เย็นดีกว่าแช่แข็งนาน

ถ้าต้องการกินแบบซาซิมิ ควรเลือกแบบแช่เย็นที่ไม่ผ่านการแช่แข็งหลายครั้ง เพื่อคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

ปลาแซลมอนสดจะมีสีสม่ำเสมอ เนื้อแน่น กลิ่นหอมอ่อน ๆ ต่างจากปลาแซลมอนที่ถูกแช่แข็งนานซึ่งสีเพี้ยน เนื้อยุ่ย และมีกลิ่นแรง หากรู้วิธีสังเกตก็จะช่วยให้เลือกได้ถูกต้อง ปลอดภัย และได้รสชาติที่ดีที่สุด