รู้ก่อนกิน! ผักชีไทย ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เหมือนหรือต่างกันยังไง? มีประโยชน์อะไรบ้าง

ในหลายเมนูอาหารทั้งไทยและเทศ ถึงแม้ผักชีจะไม่ใช่วัตถุดิบหลัก แต่ก็เป็นสมุนไพรชูโรงที่ขาดไม่ได้ ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น และยังอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ผักชีไทย ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง ต่างก็มีเสน่ห์และประโยชน์ที่แตกต่างกันออกไป

หลายคนหยิบ “ผักชี” มาใช้แบบไม่คิดมาก แต่รู้ไหมว่า ผักชีไทย ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง ไม่ใช่ชนิดเดียวกัน กลิ่นต่าง รสไม่เหมือน และประโยชน์ก็ไม่เท่ากัน บางเมนูถ้าใช้ผิด อาจทำให้รสชาติเปลี่ยนทันที ก่อนเข้าครัวครั้งหน้า มาดูให้ชัดว่าแต่ละแบบต่างกันยังไง

ผักชีไทย

ผักชีที่เราคุ้นเคยที่สุด มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว บางคนว่าหอม บางคนว่าฉุน แต่ถือว่าเป็นสมุนไพรที่ช่วยชูรสอาหารได้ดี ทั้งในแกงจืด ยำ พริกแกง และใช้โรยหน้าตกแต่งให้น่ารับประทาน 

ที่น่าสนใจคือผักชีไทยยังเคยเป็นกระแสในญี่ปุ่น ถูกนำไปทำอาหาร ขนม และแม้กระทั่งเครื่องดื่ม

ผักชีไทย

ประโยชน์ผักชีไทย

• อุดมด้วยวิตามินซี วิตามินดี และแร่ธาตุ
• ช่วยขับลม ขับสารพิษในร่างกาย
• ลดน้ำตาลและคอเลสเตอรอล (LDL)
• เสริมระบบย่อยอาหาร และช่วยป้องกันหวัด
• ผู้ป่วยโรคไตควรระวัง เพราะผักชีไทยมีโพแทสเซียมสูง

ผักชีลาว

กลิ่นหอมของผักชีลาวชัดเจนแต่ไม่ฉุนจนเกินไป มีเอกลักษณ์เฉพาะ นิยมใช้ดับกลิ่นคาว มีถิ่นกำเนิดจากยุโรปตอนใต้ และนิยมไปทั่วโลก ใช้ทำอาหารตะวันตก เช่น สลัด ซุป พาสต้า หรือสเต็ก ส่วนในไทยมักใช้ในอาหารอีสานและเหนือ เช่น แกงอ่อม แกงหน่อไม้ รวมถึงกินสดคู่ลาบหรือน้ำพริก 

ผักชีลาว

ประโยชน์ผักชีลาว

• มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
• บำรุงสายตา
• ช่วยบรรเทาอาการท้องอืด
• ลดความดันโลหิต
• น้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรีย

ผักชีฝรั่ง 

แม้จะเรียกว่า “ผักชีฝรั่ง” แต่แท้จริงมีถิ่นกำเนิดจากอเมริกาใต้ ชาวโปรตุเกสนำมาเผยแพร่ในไทย และกลายเป็นสมุนไพรคู่ครัวไทยมานาน บ้างเรียกว่า ผักชีใบเลื่อย ผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมออกเผ็ดเล็กน้อย เหมาะกับอาหารรสจัด เช่น ต้มยำ ต้มแซ่บ หรือยำต่าง ๆ

ผักชีฝรั่ง

ประโยชน์ผักชีฝรั่ง

• อุดมด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินเอ บี ซี แคลเซียม และธาตุเหล็ก
• บำรุงร่างกาย เสริมภูมิคุ้มกัน
• นิยมนำทั้งใบและรากมาต้มเป็นยาแก้ท้องอืด ขับลม
• มีกรดออกซาลิกสูง หากกินมากเกินไปอาจทำให้ปวดท้องได้

สรุปความต่างแบบเข้าใจง่าย

ชนิด	ใบ	กลิ่น	เมนูที่เหมาะ
ผักชีไทย	ใบเล็กหยัก	หอมสดชื่น	โรยหน้า ต้มจืด
ผักชีลาว	ใบฝอย	หอมแรง	อาหารอีสาน
ผักชีฝรั่ง	ใบยาวรี	หอมเข้ม	ลาบ น้ำตก

ผักชีชนิดไหนดีที่สุด?

จริงๆ แล้ว “ไม่มีแบบไหนดีกว่า” ขึ้นอยู่กับเมนูและความชอบ แต่ทั้งสามชนิดมีจุดร่วมคือ

• ช่วยขับลม
• เพิ่มความหอมให้อาหาร
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ

การเลือกใช้ให้ถูกประเภท จะช่วยให้อาหารอร่อยขึ้นทันที

ใช้ได้ทั้งต้น ไม่ต้องทิ้ง

• รากผักชีไทย ใช้คู่กระเทียม-พริกไทย เป็นเคล็ดลับความอร่อยของแกงจืดและหมักเนื้อ
• ผลหรือเมล็ดผักชี ให้กลิ่นหอมคล้ายผลไม้รสเปรี้ยวผสมพริกไทย นิยมคั่วก่อนตำ ใช้แต่งกลิ่นแกงหรืออบขนมปัง
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาว แม้ไม่ค่อยใช้รากหรือผล แต่บางครัวฝรั่งก็นำเมล็ดมาปรุงรสอาหารหรือใช้ในสมุนไพร