กระเจี๊ยบเขียว ผักที่ได้รับการยกย่องเป็น "โสมสีเขียว" เคล็ดลับอายุยืนของชาวญี่ปุ่น

"กระเจี๊ยบเขียว" ผักราคาประหยัด ช่วยลดไขมันในเลือดได้อย่างยอดเยี่ยม คนญี่ปุ่นชื่นชอบ ที่ไทยก็หาซื้อได้ง่ายตามตลาด

ที่ญี่ปุ่น "กระเจี๊ยบเขียว" เป็นหนึ่งในผักผลไม้ที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบอย่างยิ่ง เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินและการดูแลสุขภาพประจำวัน คนญี่ปุ่นนิยมใช้กระเจี๊ยบเขียวในหลายเมนู

บทความจาก Japanese Taste ระบุว่า กระเจี๊ยบถูกจัดอยู่ในกลุ่ม “neba neba foods” อาหารเหนียวหนืด เช่น นัตโตะ สาหร่ายโมซุกุ หรือเห็ดนะเมะโกะ ซึ่งเชื่อว่าดีต่อระบบทางเดินอาหารและสุขภาพลำไส้ นอกจากนี้ คนญี่ปุ่นยังเปรียบกระเจี๊ยบเขียวเป็น “โสมสีเขียว” ถือเป็นเคล็ดลับของการมีอายุยืนของชาวญี่ปุ่น

คุณสมบัติพิเศษของกระเจี๊ยบเขียวในการลดไขมันในเลือด

กระเจี๊ยบเขียวไม่ได้เป็นเพียงเมนูอาหารประจำบ้าน แต่ยังมีชื่อเสียงเรื่องช่วยทำความสะอาดไขมันในเลือด ด้วย Healthline ระบุว่า เจลเหนียวข้น (mucilage) ในกระเจี๊ยบสามารถจับโคเลสเตอรอลในกระบวนการย่อยอาหาร ทำให้ถูกขับออกทางอุจจาระแทนที่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย

Prateek Nuti

งานวิจัยจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติสหรัฐ (NIH) ยืนยันว่า ใยอาหารละลายน้ำในกระเจี๊ยบช่วยป้องกันไม่ให้โคเลสเตอรอลเข้าสู่กระแสเลือด ส่งผลให้ลด LDL “ไม่ดี” และเสริมสร้างสุขภาพหัวใจ

นอกจากนี้ Medical News Today ยังอ้างผลการวิจัยว่า ผู้ป่วยเบาหวานประเภท 2 หากรับประทานผงกระเจี๊ยบเขียว 1,000 มก.ต่อวัน จะช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดได้

คุณประโยชน์อื่น ๆ ที่ทรงคุณค่าของกระเจี๊ยบเขียว

นอกจากช่วยลดไขมันในเลือดแล้ว กระเจี๊ยบเขียวยังเป็น “คลังโภชนาการราคาย่อมเยา” Healthline ระบุว่า กระเจี๊ยบ 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 33 แคลอรี แต่มีแมกนีเซียม (14% ของความต้องการรายวัน – DV) โฟเลต (15% DV) วิตามิน C (26% DV) วิตามิน K1 (26% DV) และใยอาหาร 3 กรัม ส่วนประกอบเหล่านี้มีประโยชน์หลายด้าน เช่น

• ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะก่อนเบาหวานและเบาหวานประเภท 2
• ดีต่อหญิงตั้งครรภ์ ด้วยโฟเลตสูง ลดความเสี่ยงความผิดปกติของท่อประสาทในทารก
• ให้สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และวิตามิน C ช่วยปกป้องหัวใจ เสริมความจำ และลดการอักเสบ
• ช่วยป้องกันมะเร็ง งานวิจัยในหลอดทดลองพบว่าโปรตีนเลกตินในกระเจี๊ยบสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมได้ถึง 63%

Pietro Jeng

วิธีทำกระเจี๊ยบเขียวปรุงรสสไตล์ญี่ปุ่น

ส่วนผสม:

• กระเจี๊ยบอ่อน 200 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ (หรือ Tamari สำหรับเวอร์ชันปราศจากกลูเตน)
• น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล, น้ำตาล, พริกไทยขาว และงาคั่วบด

วิธีเตรียม:

1. ล้างกระเจี๊ยบให้สะอาด ตัดปลายออก แล้วถูเบา ๆ ด้วยเกลือเพื่อลดขน
2. เตรียมน้ำเดือดใส่เกลือ ลวกกระเจี๊ยบ 60–90 วินาที ตามความกรอบที่ต้องการ
3. จุ่มลงน้ำแข็งทันทีเพื่อรักษาสีเขียวและความสด
4. สะเด็ดน้ำแล้วซับให้แห้ง หั่นเฉียงเป็นชิ้นเล็ก
5. คลุกกระเจี๊ยบกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน

วิธีรับประทาน:

สามารถทานเย็นหรือแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ กินคู่ข้าวสวยหรือเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยเบา ๆ