วิธีง่ายที่สุดในการดึง "เส้นดำ" ออกจากกุ้ง เชฟผู้เชี่ยวชาญรับประกันความสำเร็จ

เมื่อซื้อกุ้งมาปรุง หลายคนมักสงสัยว่าควรดึงเส้นดำที่หลังกุ้งอย่างไรให้สะดวกที่สุด บทความนี้มีเชฟผู้เชี่ยวชาญมาแนะนำวิธีอย่างละเอียดให้คุณ

หากคุณชอบทานกุ้งเป็นประจำ คุณคงสังเกตว่าแถบดำที่หลังกุ้งมักสร้างความไม่สวยงามและอาจรบกวนรสชาติ แต่การดึงเส้นดำนี้ไม่ง่ายเลย ในระหว่างขั้นตอน อาจทำให้เส้นดำขาดหรือเนื้อกุ้งเสียรูปทรงได้

เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่สำเร็จการศึกษาจาก Cambridge School of Culinary Arts ประเทศสหรัฐอเมริกา แนะนำว่ามีวิธีดึงเส้นดำที่หลังกุ้งง่าย ๆ ที่ใครก็ทำได้ ลองติดตามวิธีในบทความนี้กัน

วิธีง่ายที่สุดในการดึงเส้นดำที่หลังกุ้ง

Emma Christensen นักเขียนและบรรณาธิการด้านอาหารที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา เขียนลงในเว็บไซต์อาหาร The Kitchn ว่า เธอได้เรียนรู้การเตรียมกุ้งที่ Cambridge School of Culinary Arts ซึ่งไม่ยากอย่างที่เธอคิด

“ฉันอยากเล่าให้คุณฟังสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้: การลอกเปลือกกุ้งและดึงเส้นดำที่หลังนั้นไม่ได้ยากอย่างที่คิด นี่คือวิธีทำ ตามที่ฉันได้เรียนมาอย่างเป๊ะ ๆ” Emma เขียน

1. โครงสร้างของกุ้ง

เริ่มแรก Emma อธิบายว่ากุ้งเป็นสัตว์เล็กที่อาศัยอยู่บริเวณพื้นทะเลหรือใกล้ ๆ มีเปลือกแข็งหลายท่อน ด้านล่างนุ่มกว่า มีขาเล็กคล้ายขนปุย และมีส่วนหาง

“เมื่อคุณซื้อกุ้งตามร้าน ส่วนใหญ่หัวกุ้งจะถูกตัดออกแล้ว (บางครั้งขาก็ถูกตัดไปด้วย) คุณสามารถขอให้ร้านลอกเปลือกให้ แต่จริง ๆ การทำเองก็ง่าย และคุณยังสามารถเก็บเปลือกไว้ทำซุปได้” Emma กล่าว

“หลังจากลอกเปลือกแล้ว คุณสามารถเก็บหางไว้หรือไม่ก็ได้ เก็บหางไว้จะช่วยให้จานดูสวยงามเวลาเสิร์ฟในงานเลี้ยง ส่วนไม่เก็บหางจะทำให้ทานง่ายขึ้น”

2. วิธีลอกเปลือกกุ้ง

คุณสามารถลอกเปลือกกุ้งได้ทั้งด้วยมือหรือกรรไกร:

• ลอกด้วยมือ: เริ่มจากดึงขาออกก่อน จากนั้นใช้หัวแม่มือแยกเปลือกที่ท้อง (ซึ่งนุ่มกว่า) แล้วดึงเปลือกออกก็เรียบร้อย
• ลอกด้วยกรรไกร: ใช้กรรไกรกรีดตามแนวหลัง (ส่วนที่แข็งที่สุด) จากนั้นแยกเปลือกและดึงออก

“คุณควรลองทั้งสองวิธีเพื่อดูว่าวิธีไหนง่ายกับตัวเอง ส่วนตัวฉันชอบใช้กรรไกรเพราะเปลือกมักหลุดออกง่าย แต่ก็เสี่ยงตัดโดนเนื้อกุ้ง ส่วนการลอกด้วยมือแม้อาจยุ่งยากบ้าง แต่ช่วยให้กุ้งยังคงรูปทรงสวยและสะอาดกว่า” Emma เขียน

 

3. วิธีดึงเส้นดำที่หลังกุ้ง

ตามคำอธิบายของ Emma “เส้นดำที่หลัง” จริง ๆ แล้วไม่ใช่เส้นเลือด แต่เป็นทางเดินอาหารของกุ้ง อยู่ตามแนวสันหลัง ใต้เปลือก เหมือนเส้นเล็ก ๆ มีตะกอนสีดำอยู่ข้างใน บางครั้งเห็นชัด บางครั้งมองยาก ขึ้นอยู่กับกุ้งแต่ละตัวและอาหารที่มันกินมาก่อนจับ

เส้นดำนี้ไม่เป็นอันตรายหากเผลอกินเข้าไป แต่ไม่สวยงาม และบางครั้งอาจทำให้รสชาติกุ้งไม่เนียน Emma แนะนำวิธีง่ายที่สุดในการเอาออกคือ ใช้มีดกรีดเล็กน้อยตามแนวหลัง แล้วใช้ปลายมีดดึงเส้นดำออกเบา ๆ

“ฟังดูน่ากลัว แต่ทำเพียง 1–2 ตัวก็จะชิน” Emma เขียน

สรุปขั้นตอนดึงเส้นดำที่หลังกุ้ง

• ลอกเปลือกกุ้ง: ตามวิธีที่กล่าวไว้ข้างต้น สามารถใช้มือหรือตัดด้วยกรรไกรก็ได้
• กรีดเล็กน้อยตามแนวหลังด้วยมีดเล็ก: เพียงแค่รอยกรีดตื้น ๆ เพื่อให้เห็นเส้นดำ
• ค้นหาเส้นดำ: เส้นดำเป็นเส้นเล็ก สีเข้ม ไม่ใช่ทุกตัวที่จะมี ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติ
• ดึงเส้นดำออกด้วยปลายมีดเล็ก: ใช้ปลายมีดดึงเบา ๆ จากหัวจรดหาง เส้นมีความยืดหยุ่นจึงไม่ค่อยขาด หากขาดให้ใช้ปลายมีดเกี่ยวและดึงออกจนหมด