แครอทกินดิบหรือกินสุกดี? เผยวิธีกินให้ได้ประโยชน์สูงสุด

แครอทเป็นผักสีส้มที่ขึ้นชื่อเรื่องการบำรุงสายตา อุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีน วิตามิน และใยอาหาร แต่คำถามที่หลายคนสงสัยคือ “แครอทควรกินดิบหรือสุก ถึงจะได้ประโยชน์มากที่สุด?” บทความนี้มีคำตอบ พร้อมคำแนะนำในการกินที่ถูกต้องเพื่อให้ร่างกายได้รับคุณค่าสูงสุด

แครอทคืออะไร?

c เป็นพืชหัวในตระกูล Umbelliferae มีต้นกำเนิดจากเอเชียกลาง ลักษณะเด่นคือรากสะสมอาหารสีส้มสด (บางพันธุ์อาจเป็นสีม่วง เหลือง หรือขาว) รสหวานอ่อน เนื้อกรอบ อุดมด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้

แครอทกินดิบดีไหม?

ข้อดีของแครอทดิบ

• แครอทดิบให้ใยอาหารเต็มที่ เพราะยังไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน
  
  
• เหมาะสำหรับการเคี้ยวเล่น ช่วยขัดฟันและลดการอยากอาหาร
  
  
• วิตามิน C ซึ่งไวต่อความร้อนยังคงอยู่มากกว่าการปรุงสุก

ข้อเสียของแครอทดิบ

• ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้น้อยกว่าการกินสุก
  
  
• อาจย่อยยากในบางคน โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้
  
  
• เสี่ยงมีสารตกค้าง หากล้างไม่สะอาดหรือปลูกด้วยสารเคมี
  
  

แครอทกินสุกดีไหม?

ข้อดีของแครอทสุก

• การปรุงด้วยความร้อน (โดยเฉพาะการนึ่งหรือผัดเบาๆ) ช่วยให้ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้ดีกว่ากินดิบ
  
  
• ทำให้เนื้อนุ่ม ย่อยง่าย เหมาะสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้มีระบบย่อยอาหารบอบบาง
  
  
• ปรุงร่วมกับไขมัน เช่น น้ำมันมะกอก จะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารที่ละลายในไขมัน

ข้อเสียของแครอทสุก

• วิตามิน C บางส่วนสูญเสียจากความร้อน
  
  
• ถ้าปรุงด้วยการทอดหรือใช้ความร้อนสูงเกินไป อาจเสี่ยงการเกิดสารพิษหรือไขมันทรานส์

กินแครอทยังไงให้ได้ประโยชน์สูงสุด?

• หากต้องการ ใยอาหารและวิตามิน C สูง → กินแบบดิบ (แต่ต้องล้างให้สะอาด)
  
  
• หากต้องการ เบต้าแคโรทีนและวิตามิน A สูงสุด → ควรนึ่ง ต้ม หรือผัดเบาๆ
  
  
• ผสมผสานทั้ง 2 แบบในมื้ออาหาร เช่น กินแครอทสดในสลัด + แครอทนึ่งในซุป
  
  
• เลี่ยงการปรุงแบบทอด เพราะจะทำให้แครอทอมน้ำมันและสูญเสียคุณค่า

คำแนะนำเพิ่มเติม

• ควรล้างแครอทให้สะอาดก่อนรับประทาน โดยใช้แปรงถูเบาๆเพื่อลดสารตกค้าง
  
  
• หากซื้อแบบออร์แกนิก จะปลอดภัยต่อการกินดิบมากกว่า
  
  
• ไม่ควรกินแครอทในปริมาณมากเกินไปทุกวัน เพราะอาจทำให้ผิวเหลือง (Carotenemia)
  
  

สรุป

ทั้งแครอทดิบและแครอทสุกมีข้อดีที่แตกต่างกัน หากกินในรูปแบบที่เหมาะสมจะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่หลากหลายที่สุด แนะนำให้หมุนเวียนวิธีรับประทานในแต่ละวัน เพื่อให้ได้ประโยชน์ทั้งใยอาหาร วิตามิน และเบต้าแคโรทีนอย่างครบถ้วน

อ่านเพิ่ม

6 เมนูสุขภาพทำง่ายภายใน 10 นาที อร่อยง่ายสบายกระเป๋า