ปวยเล้ง VS ผักโขม แยกให้ออก! สองผักใบเขียวที่คนชอบสับสน
บ่อยครั้งที่เราได้ยินคำว่า "ผักโขม" และ "ปวยเล้ง" ถูกใช้สลับกันจนหลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเป็นผักชนิดเดียวกัน โดยเฉพาะจากภาพจำของ "ผักโขม" ในการ์ตูนป๊อปอายที่แท้จริงแล้วคือ ปวยเล้ง (Spinach) ไม่ใช่ผักโขมที่เราคุ้นเคยกันในชื่อ Amaranth แม้ทั้งคู่จะเป็นผักใบเขียวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพคล้ายกัน แต่อันที่จริงแล้ว เป็นผักคนละชนิดกัน มีความแตกต่างทั้งในด้านลักษณะภายนอก รสชาติ และสายพันธุ์ที่แท้จริง มาดูกันว่าสองผักนี้ต่างกันอย่างไรบ้าง
"ผักโขม" และ "ปวยเล้ง" แตกต่างกันอย่างไร?
ปวยเล้ง (Spinach)
ปวยเล้ง หรือที่บางครั้งเรียกว่า ผักโขมฝรั่ง เป็นผักที่ป๊อปอายกินเพื่อเพิ่มพลังงาน มีถิ่นกำเนิดในแถบเอเชียกลาง และแพร่หลายมายังประเทศจีนก่อนจะรู้จักกันทั่วโลก
ลักษณะเด่น:
- ใบ: มีใบสีเขียวสดกว่าผักโขมทั่วไป ใบมีลักษณะค่อนข้างบางกว่า และมีรูปทรงกลม ปลายมน
- ลำต้น: ลำต้นสั้น ไม่สูงมากนัก
- รสชาติ: มีรสหวานอ่อนๆ ไม่ขม นิยมนำมาทำเมนูที่ใช้ความร้อน เช่น ผัดน้ำมันหอย อบชีส ทำซุปครีม
- สารอาหารเด่น: อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค โฟเลต และสารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น ลูทีน เบต้าแคโรทีน) สูง ซึ่งดีต่อการบำรุงสายตา บำรุงเลือด และช่วยในเรื่องกระดูก
ผักโขม (Amaranth)
ผักโขม ที่เราคุ้นเคยกันในประเทศไทยนั้นมีหลากหลายสายพันธุ์ เช่น ผักโขมสวน ผักโขมจีน ผักโขมหัด ผักโขมหนาม ซึ่งเป็นพืชที่พบได้ทั่วไปในเขตร้อน
ลักษณะเด่น:
- ใบ: ใบมีรูปทรงคล้ายสามเหลี่ยมปลายมน หรือรูปไข่ เนื้อใบจะหนากว่าปวยเล้ง
- ลำต้น: มีความสูงและแตกกิ่งก้านสาขาได้มากกว่าปวยเล้ง
- รสชาติ: มีรสชาติออกหวานปนขมเล็กน้อย นิยมนำมาทำอาหารไทย เช่น แกงเลียง ผัดผัก หรือนำไปทำสลัดก็ได้
- สารอาหารเด่น: อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินซี ธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินเคเช่นกัน ซึ่งมีประโยชน์ในการบำรุงสายตา บำรุงกระดูก และระบบขับถ่าย
เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างปวยเล้งและผักโขม
| คุณสมบัติ | ปวยเล้ง (Spinach) | ผักโขม (Amaranth) |
| ชื่อวิทยาศาสตร์ | Spinacia oleracea | Amaranthus spp. (มีหลายชนิด) |
| ชื่อภาษาอังกฤษ | Spinach | Amaranth |
| รูปทรงใบ | กลม ปลายมน ค่อนข้างบาง สีเขียวสด | คล้ายสามเหลี่ยม ปลายมน เนื้อหนากว่า |
| รสชาติ | หวานอ่อนๆ ไม่ขม | หวานปนขมเล็กน้อย |
| การนำไปประกอบอาหาร | นิยมผัด อบชีส ทำซุปครีม หรือเป็นส่วนผสมอาหารฝรั่ง | นิยมผัด แกงเลียง หรือทำสลัด |
| แหล่งกำเนิด | เอเชียกลาง | ทั่วไปในเขตร้อน (รวมถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้) |
แม้ว่า ปวยเล้ง และ ผักโขม จะถูกเข้าใจผิดว่าเป็นชนิดเดียวกันอยู่บ่อยครั้ง แต่ความจริงแล้วเป็นผักที่แตกต่างกันทั้งรูปลักษณ์ รสชาติ และสายพันธุ์ทางพฤกษศาสตร์
อย่างไรก็ตาม ทั้ง ปวยเล้ง และ ผักโขม ต่างก็เป็นผักใบเขียวที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายสูง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ การเลือกรับประทานผักทั้งสองชนิดสลับกัน ก็จะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่หลากหลายและมีสุขภาพที่ดีครบถ้วน
อ่านเพิ่ม