รู้จักผักบุ้งนา ผักสดเคียงคู่ส้มตำ พร้อมประโยชน์เต็มเปี่ยม

ผักบุ้งนา เป็นผักน้ำที่คุ้นเคยในครัวไทย นิยมรับประทานสดหรือปรุงอาหารหลากหลายเมนู โดยเฉพาะกินคู่กับส้มตำเพิ่มความกรอบสดชื่น

ผักบุ้งนาคืออะไร

ผักบุ้งนา เป็นพืชน้ำชนิดหนึ่งที่ลำต้นกลมกลวง ใบเรียวยาวแหลม สีเขียวสด มีรากแช่อยู่ในน้ำ พบได้ตามท้องนา คลอง หนองน้ำ และแหล่งน้ำจืดทั่วไป แตกต่างจากผักบุ้งจีนที่ปลูกบนดินและลำต้นแบนกว่า

สารอาหารสำคัญในผักบุ้งนา

ในผักบุ้งนา มีวิตามินเอสูงมาก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยบำรุงสายตา วิตามินซีช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ธาตุเหล็กช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง และใยอาหารสูงช่วยกระตุ้นระบบย่อยและขับถ่าย นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและแมกนีเซียมที่ช่วยบำรุงกระดูกและกล้ามเนื้อ

ประโยชน์ของผักบุ้งนาต่อสุขภาพ

บำรุงสายตาและผิวพรรณ

สารเบต้าแคโรทีนในผักบุ้งนา ช่วยลดความเสื่อมของจอประสาทตา ช่วยป้องกันโรคตาบอดตอนกลางคืนและบำรุงผิวพรรณให้สดใส ลดริ้วรอยเหี่ยวย่น

ส่งเสริมระบบย่อยอาหารและลำไส้

ใยอาหารจากผักบุ้งนา ช่วยเพิ่มกากใยในลำไส้ กระตุ้นการขับถ่าย ลดอาการท้องผูก และช่วยชำระล้างสารพิษในลำไส้ใหญ่

ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิต

สารต้านอนุมูลอิสระและแมกนีเซียมในผักบุ้งนา ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลและความดันโลหิตให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ ลดความเสี่ยงโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

ต้านการอักเสบและเสริมภูมิคุ้มกัน

สารฟลาโวนอยด์และวิตามินซีในผักบุ้งนา มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยลดอาการอักเสบเรื้อรังและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายแข็งแรง

ช่วยป้องกันโรคมะเร็งบางชนิด

งานวิจัยพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในผักบุ้งนา อาจช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็งบางชนิดได้ เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านม

วิธีการกินผักบุ้งนาให้ได้ประโยชน์สูงสุด

รับประทานสด

กินผักบุ้งนาสดๆ ช่วยคงวิตามินและแร่ธาตุไว้ครบถ้วน รวมถึงช่วยเพิ่มรสชาติและความกรอบสดชื่น

นำไปผัดหรือต้ม

การผัดหรือต้มผักบุ้งนาด้วยไฟไม่แรงเกินไป จะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดี และทำให้กินง่ายขึ้น

หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยความร้อนสูงนาน

เพราะอาจทำลายวิตามินบางชนิดโดยเฉพาะวิตามินซีและวิตามินเอ

ข้อควรระวังในการบริโภคผักบุ้งนา

ล้างให้สะอาดก่อนรับประทาน

เพื่อลดความเสี่ยงจากสารตกค้างและเชื้อโรคที่อยู่ในแหล่งน้ำธรรมชาติ

ระวังสำหรับผู้มีปัญหาไต

เพราะผักบุ้งนามีโพแทสเซียมสูง ผู้ป่วยโรคไตควรจำกัดการบริโภคเพื่อป้องกันภาวะโพแทสเซียมในเลือดสูง

ปริมาณที่เหมาะสม

ควรกินในปริมาณพอเหมาะไม่มากเกินไป เพื่อประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพโดยรวม

ผักบุ้งนาเป็นผักน้ำยอดนิยมในอาหารไทย โดยเฉพาะกินคู่ส้มตำ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ช่วยบำรุงสายตา ระบบย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง และอาจช่วยป้องกันมะเร็งได้ ทั้งนี้ควรล้างให้สะอาดและกินในปริมาณเหมาะสมเพื่อประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ