โฮจิฉะกับมัทฉะ ชาเขียวสองสไตล์ที่แตกต่างกัน

เมื่อพูดถึงชาเขียวญี่ปุ่น หลายคนอาจนึกถึง มัทฉะ (Matcha) เป็นอันดับแรก แต่ยังมีชาเขียวอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน นั่นคือ โฮจิฉะ (Hojicha) แม้จะเป็นชาเขียวเหมือนกัน แต่โฮจิฉะกับมัทฉะก็มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนทั้งในกระบวนการผลิต รสชาติ กลิ่น และสี

โฮจิฉะกับมัทฉะ ชาเขียว 2 สไตล์ที่แตกต่างกัน

มัทฉะ (Matcha): ชาเขียวผงแห่งพิธีชงชา

มัทฉะ คือชาเขียวที่ผ่านกระบวนการปลูกแบบพิเศษ โดยจะมีการคลุมแปลงชาเพื่อป้องกันแสงแดดประมาณ 20 วันก่อนเก็บเกี่ยว ทำให้ใบชามีคลอโรฟิลล์สูง สีเขียวเข้ม และมีรสอูมามิ (Umami) ที่เป็นเอกลักษณ์ หลังเก็บเกี่ยว ใบชาจะถูกนำไปอบไอน้ำ ตากแห้ง และนำก้านกับเส้นใยออก เหลือแต่เนื้อใบชาที่เรียกว่า "เทนฉะ (Tencha)" จากนั้นจึงนำไปบดด้วยโม่หินจนเป็นผงละเอียด

• สี: เขียวสดใส เขียวมรกต
• กลิ่น: หอมสดชื่น คล้ายสาหร่ายทะเล (Umami)
• รสชาติ: เข้มข้น มีรสอูมามิ หวานเล็กน้อย และอาจมีรสขมฝาดปลายลิ้นเล็กน้อยในมัทฉะคุณภาพรองลงมา
• คาเฟอีน: มีคาเฟอีนสูงกว่าชาเขียวชนิดอื่น เนื่องจากเป็นการดื่มใบชาที่บดละเอียดทั้งหมด
• วิธีการชง: นิยมชงด้วยน้ำร้อนและใช้แปรงไม้ไผ่ (Chasen) ตีให้เกิดฟองละเอียด นิยมดื่มในพิธีชงชา หรือนำไปผสมในเครื่องดื่มและขนมต่างๆ

โฮจิฉะ (Hojicha): ชาเขียวคั่วหอมกลิ่นไหม้

โฮจิฉะ เป็นชาเขียวที่ผ่านกระบวนการพิเศษ คือการนำใบชาเขียวที่ผ่านการนึ่งแล้ว (ส่วนใหญ่มักจะเป็นชาบันฉะหรือเซนฉะ) ไปคั่วด้วยความร้อนสูง ทำให้คลอโรฟิลล์ในใบชาสลายตัวและเกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายกลิ่นถั่วคั่วหรือคาราเมล การคั่วนี้ยังช่วยลดปริมาณคาเฟอีนลงอย่างมาก ทำให้โฮจิฉะเป็นชาที่ดื่มง่ายและเหมาะสำหรับดื่มในช่วงเย็นหรือก่อนนอน

• สี: น้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลแดงอมส้ม คล้ายสีของกาแฟ
• กลิ่น: หอมกรุ่น คล้ายกลิ่นคั่ว ถั่ว หรือคาราเมล มีกลิ่นหอมที่อบอุ่น
• รสชาติ: นุ่มนวล กลมกล่อม ไม่ขม ไม่ฝาด ไม่มีรสอูมามิโดดเด่นเหมือนมัทฉะ ดื่มง่าย
• คาเฟอีน: มีคาเฟอีนต่ำมาก เนื่องจากกระบวนการคั่ว
• วิธีการชง: ชงง่ายด้วยน้ำร้อน สามารถชงดื่มเป็นชาทั่วไป หรือนำไปทำเป็นลาเต้และขนมต่างๆ

ตารางเปรียบเทียบความแตกต่างของ โฮจิฉะกับมัทฉะ

คุณสมบัติ	มัทฉะ (Matcha)	โฮจิฉะ (Hojicha)
กระบวนการ	ปลูกคลุมแสง, อบไอน้ำ, บดละเอียด	อบไอน้ำ, คั่วด้วยความร้อนสูง
สี	เขียวสดใส, เขียวมรกต	น้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลแดงอมส้ม
รสชาติ	เข้มข้น, อูมามิ, อาจมีขมเล็กน้อย	นุ่มนวล, กลมกล่อม, ไม่ขมไม่ฝาด
คาเฟอีน	สูง	ต่ำมาก
การใช้งาน	พิธีชงชา, เครื่องดื่ม, ขนม	ชงดื่มทั่วไป, ลาเต้, ขนม

 

มัทฉะและโฮจิฉะต่างก็เป็นชาเขียวที่ได้รับความนิยม แต่มีความโดดเด่นและลักษณะเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน หากคุณชื่นชอบชาเขียวที่มีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นอูมามิ และมีคาเฟอีนสูง มัทฉะคือตัวเลือกที่ใช่ แต่ถ้าคุณกำลังมองหาชาที่ดื่มง่าย รสชาตินุ่มนวล หอมกลิ่นคั่วอบอุ่น และคาเฟอีนต่ำ ส่วนโฮจิฉะจะเป็นตัวเลือกที่ตอบโจทย์กว่า การทำความเข้าใจความแตกต่างนี้จะช่วยให้คุณเลือกชาที่เหมาะกับความชอบและช่วงเวลาในการดื่มของคุณได้อย่างลงตัว

อ่านเพิ่มเติม

• เฉลยแล้ว! ชาเขียว และ มัจฉะ ไม่ใช่ชาชนิดเดียวกันนะ สายดื่มชาต้องรู้!!!
• โฮจิฉะคืออะไร? ชาเขียวญี่ปุ่นคั่วหอม รสชาติละมุน