มะม่วง เป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมสูงในประเทศไทย ทั้งในรูปแบบมะม่วงดิบที่นิยมกินกับน้ำปลาหวาน และมะม่วงสุกที่หวานหอมรับประทานสดหรือนำไปทำของหวานอย่าง “ข้าวเหนียวมะม่วง” แต่นอกจากเรื่องรสชาติแล้ว อีกประเด็นหนึ่งที่หลายคนสงสัยคือ
คำตอบคือ: มะม่วงดิบมีวิตามินซีมากกว่ามะม่วงสุก
การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อผลไม้สุกทำให้ระดับวิตามินซีในผลไม้ลดลง โดยเฉพาะในผลไม้เขตร้อน เช่น มะม่วง ซึ่งวิตามินซีจะมีมากในระยะที่ผลยังดิบ และจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อผลเริ่มสุกเต็มที่
| ประเภทมะม่วง | ปริมาณวิตามินซีโดยประมาณ |
|---|---|
| มะม่วงดิบ | 36–60 มิลลิกรัม |
| มะม่วงสุก | 10–30 มิลลิกรัม |
ที่มา: กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข (ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย)
หากคุณกำลังมองหาผลไม้ที่ให้วิตามินซีสูง มะม่วงดิบคือคำตอบที่เหมาะสม แต่อย่าลืมบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากมะม่วงดิบอาจมีฤทธิ์ฝาด เปรี้ยว และกระทบต่อระบบย่อยในบางคน ส่วนมะม่วงสุกแม้จะมีวิตามินซีน้อยกว่า แต่ก็ให้พลังงานและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่ดีต่อร่างกายเช่นกัน
อ่านเพิ่มเติม