มะม่วงดิบ กับ มะม่วงสุก แบบไหนมีวิตามินซีมากกว่ากัน?

มะม่วง เป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมสูงในประเทศไทย ทั้งในรูปแบบมะม่วงดิบที่นิยมกินกับน้ำปลาหวาน และมะม่วงสุกที่หวานหอมรับประทานสดหรือนำไปทำของหวานอย่าง “ข้าวเหนียวมะม่วง” แต่นอกจากเรื่องรสชาติแล้ว อีกประเด็นหนึ่งที่หลายคนสงสัยคือ 

ระหว่างมะม่วงดิบกับมะม่วงสุก อะไรมีวิตามินซีมากกว่ากัน?

คำตอบคือ: มะม่วงดิบมีวิตามินซีมากกว่ามะม่วงสุก

การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อผลไม้สุกทำให้ระดับวิตามินซีในผลไม้ลดลง โดยเฉพาะในผลไม้เขตร้อน เช่น มะม่วง ซึ่งวิตามินซีจะมีมากในระยะที่ผลยังดิบ และจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อผลเริ่มสุกเต็มที่

เปรียบเทียบปริมาณวิตามินซี ระหว่างมะม่วงดิบกับมะม่วงสุก (ต่อ 100 กรัม)

ประเภทมะม่วง	ปริมาณวิตามินซีโดยประมาณ
มะม่วงดิบ	36–60 มิลลิกรัม
มะม่วงสุก	10–30 มิลลิกรัม

ที่มา: กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข (ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย)

สาเหตุที่"มะม่วงดิบ" มีวิตามินซีมากกว่า "มะม่วงสุก"

• มะม่วงดิบ ยังไม่ผ่านกระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล ทำให้มีวิตามินซีในระดับสูง ซึ่งร่างกายใช้ในการเสริมภูมิคุ้มกัน ต้านอนุมูลอิสระ และช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก
• มะม่วงสุก มีปริมาณน้ำตาลสูงขึ้น แต่ระดับวิตามินซีลดลง เนื่องจากเอนไซม์และปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดขึ้นขณะผลไม้สุก

วิตามินซีในมะม่วงดีต่อสุขภาพอย่างไร?

• เสริมภูมิคุ้มกัน
• ช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อ
• ส่งเสริมการสร้างคอลลาเจน
• ต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง

สรุป

หากคุณกำลังมองหาผลไม้ที่ให้วิตามินซีสูง มะม่วงดิบคือคำตอบที่เหมาะสม แต่อย่าลืมบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากมะม่วงดิบอาจมีฤทธิ์ฝาด เปรี้ยว และกระทบต่อระบบย่อยในบางคน ส่วนมะม่วงสุกแม้จะมีวิตามินซีน้อยกว่า แต่ก็ให้พลังงานและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่ดีต่อร่างกายเช่นกัน

อ่านเพิ่มเติม

• วิธีปอกมะม่วงดิบ ไม่ให้เนื้อดำ กรอบอร่อยข้ามวัน สดเหมือนนั่งกินใต้ต้น
• วิธีปอกมะม่วงสุกไม่ให้เนื้อดำ ทิ้งไว้นานแค่ไหนก็ไม่คล้ำ