"หัวหอม" กับผลกระทบ ผลข้างเคียงด้านสุขภาพ ที่ควรใส่ใจ

หัวหอม เป็นทั้งพืชสมุนไพรที่ใช้ในการปรุงอาหารและเป็นยา จัดอยู่ในสกุล Allium เช่นเดียวกับกระเทียม หอมแดง กระเทียมแกง ต้นหอม และกุยช่าย เชื่อกันว่าเป็นหนึ่งในผักที่เพาะปลูกกันมาแต่แรกเริ่มของโลก ที่จริงแล้ว มีการใช้หัวหอมโดยชาวโรมัน ชาวกรีก และวัฒนธรรมอื่นๆ อีกมากมายหลายพันปี ทั้งเป็นอาหารและเป็นยารักษาโรคต่างๆ (1 แหล่งอ้างอิงที่เชื่อถือได้)

ยิ่งไปกว่านั้นการใช้หัวหอมเป็นยาสมุนไพรได้นำไปสู่การค้นพบประโยชน์ทางการแพทย์มากมายในการวิจัยยุคใหม่ ตัวอย่างเช่น หัวหอมอาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านการเกิดลิ่มเลือด ต้านมะเร็ง ต้านอนุมูลอิสระ และช่วยปกป้องหัวใจและตับ

ถึงกระนั้นแม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายมหาศาล หัวหอมก็อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ในบางคนได้

"หัวหอม" กับผลกระทบด้านสุขภาพ

1.อาจทำให้อาการของโรคลำไส้แปรปรวนแย่ลง

โรคลำไส้แปรปรวน (IBS) เป็นภาวะที่ส่งผลกระทบต่อประชากร 10–15% ในสหรัฐอเมริกา มีลักษณะอาการ เช่น ท้องอืด ปวดท้อง ปวดเกร็ง มีแก๊ส อ่อนแรงทั่วไป และการเคลื่อนไหวของลำไส้ผิดปกติ ตั้งแต่ท้องผูกจนถึงท้องเสีย การรักษา IBS เกี่ยวข้องกับแนวทางแบบผสมผสานที่มุ่งเน้นการจัดการอาการเพื่อปรับปรุงคุณภาพชีวิต การเปลี่ยนแปลงอาหารเป็นปัจจัยสำคัญ

แม้ว่าอาหารจะไม่ถือเป็นสาเหตุของ IBS แต่อาจกระตุ้นอาการได้ ดังนั้น การรับประทานอาหารที่มี FODMAP ต่ำจึงกลายเป็นการรักษาตามหลักฐานที่เป็นที่นิยม “FODMAP” ย่อมาจาก “fermentable oligo-, di-, monosaccharides and polyols” ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตสายสั้นที่ย่อยยากและดูดซึมช้า ซึ่งพบในอาหารบางชนิดและทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในผู้ที่เป็น IBS

อาหารที่มี FODMAP ต่ำมีจุดมุ่งหมายเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารที่มี FODMAP สูงและแทนที่ด้วยอาหารที่มี FODMAP ต่ำ เพื่อลดการบวมของลำไส้ หัวหอม กระเทียม หอมแดง พืชตระกูลถั่ว มะพร้าว และผลิตภัณฑ์จากนมและข้าวสาลีเป็นอาหารที่มี FODMAP สูงทั่วไป เนื่องจากหัวหอมอาจกระตุ้นหรือทำให้อาการ IBS แย่ลง บางคนอาจต้องหลีกเลี่ยงหัวหอมชั่วคราวหรือถาวร

2.บางคนอาจแพ้

อาการแพ้อาหารเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณมีปฏิกิริยาตอบโต้กับโปรตีนจากอาหารบางชนิด ปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันนี้สามารถส่งผลกระทบต่ออวัยวะและระบบต่างๆ เช่น ผิวหนัง ลำไส้ หัวใจ และระบบทางเดินหายใจและประสาท สารก่อภูมิแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่คือ นมวัว ไข่ ถั่วลิสง ปลา หอย ถั่วเปลือกแข็ง ถั่วเหลือง และข้าวสาลี นอกจากนี้ ผลไม้และผักเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แพร่หลายในผู้ใหญ่

การศึกษาบางส่วนได้ระบุปฏิกิริยาแพ้ต่อหัวหอม หัวหอมอยู่ในวงศ์ Liliaceae ซึ่งเป็นวงศ์ของพืชดอก เช่นเดียวกับกระเทียม หน่อไม้ฝรั่ง และกระเทียมแกง งานวิจัยชี้ให้เห็นว่าปฏิกิริยาข้ามกลุ่มภูมิแพ้อาจเกิดขึ้นระหว่างพืช Liliaceae ที่แตกต่างกัน รวมถึงละอองเกสรหญ้า ซึ่งหมายความว่าหากคุณแพ้พืชชนิดใดชนิดหนึ่ง คุณอาจพบอาการแพ้ต่อพืชชนิดอื่นๆ ด้วย

หัวหอมมีสารประกอบที่เรียกว่า diallyl disulfide และ lipid transfer protein ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ เช่น หอบหืด น้ำมูกไหล คัดจมูก ตาแดง คันตาและจมูก และโรคผิวหนังจากการสัมผัส ซึ่งมีลักษณะเป็นผื่นแดงคัน ในกรณีที่หายาก โรคผิวหนังจากการสัมผัสสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อผู้คนเพียงแค่สัมผัสหัวหอมโดยไม่ได้กิน

3.อาจทำให้ระคายเคืองตา

เมื่อหั่นหัวหอม คุณคงเคยรู้สึกแสบตาจนน้ำตาไหลเพราะมีการผลิตสารเมตาบอไลต์กำมะถันที่เรียกว่า lachrymatory factor (LF) ซึ่งทำหน้าที่เป็นกลไกป้องกันทางเคมีต่อสัตว์และจุลินทรีย์

LF เป็นสารประกอบระเหยง่าย ซึ่งหมายความว่ามันระเหยได้ง่าย มันถูกปล่อยออกมาเป็นผลจากปฏิกิริยาเอนไซม์หลายชุดที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อเยื่อหัวหอมถูกทำลาย เช่น เมื่อคุณหั่นมัน เนื่องจากมันระเหยง่าย LF จึงสามารถเข้าถึงดวงตาของคุณและทำให้เกิดการระคายเคืองซึ่งเป็นสาเหตุของฤทธิ์กระตุ้นน้ำตาของหัวหอม เพื่อป้องกันไม่ให้ LF เข้าถึงดวงตาของคุณ คุณสามารถลองแช่เย็นหัวหอมก่อนหยิบจับ หั่นภายใต้น้ำไหล สวมแว่นตาปิดสนิท และจุดไม้ขีดไฟ

4.ทำให้เกิดอาการแสบร้อนกลางอก

อาการแสบร้อนกลางอกอาจเป็นอาการของโรคกรดไหลย้อน (GERD) ซึ่งเป็นภาวะที่เนื้อหาในกระเพาะอาหารไหลย้อนขึ้นไปยังหลอดอาหาร ซึ่งเป็นท่อที่เชื่อมกระเพาะอาหารและลำคอของคุณ สิ่งนี้อาจทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนในหน้าอกของคุณ  เกิดขึ้นเมื่อกล้ามเนื้อที่ปลายหลอดอาหารของคุณ ซึ่งเรียกว่าหูรูดหลอดอาหารส่วนล่าง (LES) คลายตัว สิ่งนี้สามารถทำให้ อาหารและกรดในกระเพาะอาหารไหลผ่านเข้าไปในหลอดอาหารได้

งานวิจัยจากปี 2000 ชี้ให้เห็นว่าอาหารบางชนิด รวมทั้งหัวหอม อาจกระตุ้นอาการแสบร้อนกลางอกได้โดยการส่งเสริมการคลายตัวของ LES  การศึกษาจากปี 1990 สังเกตว่าอาหารที่มีหัวหอมทำให้เกิดอาการแสบร้อนกลางอกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในผู้ที่มีอาการแสบร้อนกลางอกบ่อยๆ ทั้งเมื่อเทียบกับอาหารชนิดเดียวกันที่ไม่มีหัวหอม และกับกลุ่มควบคุมของคนที่ไม่แสบร้อนกลางอก (17 แหล่งอ้างอิงที่เชื่อถือได้) ดังนั้น คุณอาจต้องการงดหัวหอมหากคุณมีอาการแสบร้อนกลางอก

ผลเสียอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากการกินหัวหอม

งานวิจัยได้เชื่อมโยงการบริโภคหัวหอมกับผลข้างเคียงอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นเล็กน้อย

กลิ่นปาก

ถ้าคุณเคยทานอาหารที่มีหัวหอม ผลข้างเคียงที่มีกลิ่นเหม็นนี้คงไม่ทำให้คุณประหลาดใจ การบริโภคอาหารบางชนิด เช่น หัวหอมและกระเทียม อาจทำให้เกิดภาวะกลิ่นปากชั่วคราว ซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่ากลิ่นปากเหม็น หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารที่มีหัวหอมแต่กังวลเรื่องกลิ่นปาก คุณอาจสามารถต่อสู้กับกลิ่นได้โดยการแปรงฟัน ใช้ไหมขัดฟัน เคี้ยวหมากฝรั่ง หรือบ้วนปากด้วยน้ำยาบ้วนปากหลังรับประทานอาหาร

ปฏิกิริยาระหว่างยา

หัวหอมมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด ซึ่งหมายความว่าอาจช่วยป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด แม้ว่านี่อาจฟังดูเหมือนเป็นประโยชน์ แต่มันอาจเป็นปัญหา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังใช้ยาบางชนิด ตัวอย่างเช่น การศึกษาทั้งเก่าและใหม่แสดงให้เห็นว่าหัวหอมอาจรบกวนยาต้านการแข็งตัวของเลือด เช่น วาร์ฟาริน และเพิ่มความเสี่ยงต่อการตกเลือดในระดับปานกลาง ถึงกระนั้น การศึกษาเหล่านี้ไม่ได้กล่าวถึงปริมาณที่จำเป็นต่อการก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

หัวหอมเป็นผักอเนกประสงค์ที่ใช้ในอาหารมากมายหลากหลายประเภท นอกจากนี้ยังมีการใช้หัวหอมตลอดประวัติศาสตร์เป็นยารักษาโรคในบ้าน เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่น่าเสียดายที่หัวหอมก็มีข้อเสียหลายประการเช่นกัน ซึ่งมีตั้งแต่เล็กน้อย เช่น กลิ่นปากและอาการระคายเคืองตา ไปจนถึงรุนแรง เช่น ปฏิกิริยาแพ้และปฏิกิริยาระหว่างยา

ถึงกระนั้นคนส่วนใหญ่สามารถเพลิดเพลินกับหัวหอมในการปรุงอาหารได้โดยมีปัญหาเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ดังนั้น หากคุณไม่เคยประสบปัญหาใดๆ จากการรับประทานผักยอดนิยมนี้ ก็ไม่มีเหตุผลที่จะต้องหยุด

• "หอมแดง" กับ "หอมแขก" เหมือนหรือต่างกันอย่างไร แบบไหนอร่อยกว่า
• 3 วิธีรักษาสิวด้วยหัวหอม