วิธีทำราดหน้าเส้นหมี่ (สูตรเจ) เมนูอาหารเจ อิ่มง่าย ช่วงถือศีล

วิธีทำราดหน้าเส้นหมี่ (สูตรเจ) เมนูอาหารเจ อิ่มง่าย ช่วงถือศีล

วิธีทำราดหน้าเส้นหมี่ (สูตรเจ) เมนูอาหารเจ อิ่มง่าย ช่วงถือศีล

ช่วงเทศกาลถือศีลกินเจ วัตถุดิบนำมาปรุงอาหารคือสิ่งที่ต้องเตรียมติดตู้เย็นไว้ หลักๆ ก็ได้แก่ ผักชนิดต่างๆ (ที่ไม่อยู่ในข้อห้าม) ผลิตภัณฑ์จากเต้าหู้ และยังรวมไปถึงวัตถุดิบประเภทเส้น อย่างเส้นหมี่ถือเป็นของแห้งที่ควรมีเก็บไว้ค่ะ เพราะนึกอยากจะนำมาปรุง ก็หยิบใช้ได้เลย อย่างเช่นครั้งนี้ กับเมนู “ราดหน้าเส้นหมี่”


วัตถุดิบ “ราดหน้าเส้นหมี่” สำหรับ 2 ที่

  • เส้นหมี่                                       45 กรัม
  • เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นพอคำ                    40 กรัม
  • คะน้าประมาณ 1-2 ต้น                   1 ถ้วย
  • บรอกโคลี                                   1 ถ้วย
  • ข้าวโพดอ่อน                               4 ฝัก
  • แครอทฝาน                                 4-5 ชิ้น
  • เห็ดหอมสด                                 2-3 ดอก
  • ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม (สูตรเจ)              2 ช้อนโต๊ะ
  • เต้าเจี้ยว                                     11/2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมัน                                       1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำสำหรับผัดเส้นหมี่                1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วดำแต่งสีน้ำราดหน้า                 ½ ช้อนชา
  • น้ำตาลทรายแดง                           1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเล็กน้อย
  • น้ำสะอาด                                    2 ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับผัดเส้นหมี่              1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ “ราดหน้าเส้นหมี่”

1.       แช่เส้นหมี่ให้นิ่ม แล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำในตะแกรง

 

2.       ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ นำเส้นหมี่ลงผัดให้นุ่ม (หากเส้นแข็งเติมน้ำลงไปเล็กน้อย) แต่งกลิ่นและสีด้วยซีอิ๊วดำ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ตักขึ้นพักไว้)



3.       ตั้งน้ำให้เดือด ใส่บรอกโคลี คะน้า ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ (1 ฝักหั่น 2 ชิ้น) แครอท เห็ดหอมสด

 

4.       รอจนผักใกล้สุก จึงปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม (สูตรเจ) น้ำตาลทรายแดง เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำหวาน ตามด้วยเต้าหู้ 

5.       กระทั่งเดือดจึงชิมรส หากไม่เค็มให้แต่งรสด้วยเกลือ

6.       นำแป้งมันมาผสมกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย แล้วค่อยๆ ตักน้ำแป้งมันเติมลงในน้ำราดหน้า ใช้ทัพพีคนเพื่อไม่ให้แป้งมันจับตัว (เติมแป้งมันจนกว่าน้ำราดหน้าข้นหนืดตามชอบ)

7.       รอเดือดอีกครั้ง ตักราดลงบนเส้นหมี่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยว