EP81 ข้าวต้มไก่เนื้อสะโพก จานอร่อยได้ด้วยน้ำปลาดีที่ทานแล้วต้องเติมแล้วเติมอีก
ทำข้าวต้มไก่ฉีกที่ใช้เนื้ออกขาวๆ มานาน (สามารถคลิ๊กดูวิธีทำได้ที่นี่) วันนี้อยากลองเปลี่ยนมาใช้เนื้อสะโพกบ้าง นอกจากความชอบไก่ส่วนนี้ของคุณแม่แล้ว เคยไปอ่านเจอว่าตรงเนื้อสะโพกนี้มีธาตุเหล็กที่มากกว่าเนื้ออกอยู่ คุณแม่ปอม รัตมา พงศ์พนรัตน์ พรชำนิ เลยอยากนำวิธีการทำที่ง่ายมากมาก โดยใช้น้ำปลาดีเป็นเครื่องปรุงหลักหนึ่งเดียวมาแนะนำกัน สำหรับข้าวต้มไก่เนื้อสะโพก มีความแตกต่างจากข้าวต้มไก่ฉีกที่เดิมจะเป็นการปรุงข้าวต้มนอกหม้อ กล่าวคือการนำข้าวต้มมาราดใส่น้ำซุปไก่นอกเตาและปรุงรสในชาม ส่วนข้าวต้มไก่เนื้อสะโพกจะต้มข้าวพร้อมซุปแล้วปรุงรสบนเตาจนเสร็จ
เริ่มจากเราจะนำไก่สะโพกของยูฟารม์มาล้างซับให้แห้งแล้วหมักด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชข้ามคืนไว้ ส่วนน้ำซุปก็จะนำผักที่เหลือในตู้เย็นมาต้มเป็นน้ำซุปผักโดยที่ไม่ปรุงอะไรทั้งสิ้น ในกรณีแม่ปอมใช้เพียงแค่ ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน หัวไชเท้า และแครอทมาต้มด้วยสัดส่วนที่กะง่ายๆ คือ ผัก 1 ส่วน และน้ำ 2 ส่วน
การทำข้าวต้มเช้านี้ ความสนุกอยู่ที่การทดลองใช้น้ำปลาสำหรับเด็กที่กว่าจะหากันจนเจอริมาก็ปาเข้าไปสี่ขวบแล้ว คุณแม่ไปเจอ Mild Fish Sauce For Kids ของน้ำปลาตราปลาหมึกที่ได้จากหัวน้ำปลาแท้ๆ ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลอยู่เลย เพิ่มเติม คือ มี วิตามินบี 12 ที่ถือว่าเป็นวิตามินที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาสมองของลูกน้อยเข้าไปอีกด้วย ตั้งแต่ได้มาได้ทดลองใช้น้ำปลาเด็กนี้ลองทำหลายเมนูทั้งไทยและฝรั่งอย่างพวกซอสพาสต้าที่เป็นเบสมะเขือเทศมันช่างเข้ากับน้ำปลานี้เหลือเกิน หอมมากไม่เหม็นคาว ราวกับได้ปรุงด้วย Colatura (น้ำปลาของชาวอิตาลีที่เก่าแก่มีตั้งแต่สมัยโรมันและถือว่าเป็นเครื่องปรุงติดบ้านชนิดหนึ่งเลยทีเดียว) ที่สำคัญได้รสชาติที่อร่อยและสบายใจ ลองไปดูวิธีทำกันคะ สำหรับความอร่อยด้วยน้ำปลาดีเพียงสามช้อนชา
เครื่องปรุง สำหรับเด็ก 4 ขวบ สองคน แบบเติมได้อีก คนละชาม
หมักไก่
1. ไก่เนื้อสะโพกติดน่องเลาะกระดูกแล้ว 1 ชิ้น
2. เกลือ
3. พริกไทยขาวเล็กน้อย
4. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวต้ม
1. ข้าวสวยค้างคืน 1 ถ้วย
2. น้ำ 1 ถ้วย
3. ตังฉ่าย 1 ช้อนชา
น้ำซุปผัก
1. ต้นหอมญี่ปุ่น
2. หัวไชเทา
3. แครอท
4. น้ำ
ข้าวต้มไก่
1. น้ำปลาดี 3 ช้อนชา
2. กระเทียมเจียว
3. ต้นหอมผักชีซอย ตามชอบ
วิธีเตรียม
1. หม้อแรกเราจะต้มน้ำผักทิ้งไว้จนผักนิ่ม หม้อที่สองระหว่างต้มผัก เราก็จะต้มข้าวสวยกับน้ำจนข้าวนิ่ม แต่ยังไม่เละ
2. หม้อแรกพอผักนิ่ม เราก็จะใส่เนื้อสะโพกไก่หมักลงไป ส่วนหม้อสองเราก็จะใส่ตังฉ่ายลงไปต้มจนเดือดอีกรอบ
3. เมื่อไก่สุกเราก็จะตักเนื้อไก่และน้ำซุปลงไปใส่ในหม้อแรก ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี 3 ช้อนชา คนให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้งค่อยดับไฟยกลงตักใส่ชาม
4. เพิ่มความหอมด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการ พืชเหล่าตระกูลหัวหอม(allium) พวกนี้เด็กๆควรทานเป็นไว้เพราะจะมีประโยชน์ในการสร้างภูมิคุ้มกันและต้านอนุมูลอิสระ
อาหารสูตรนี้พิสูจน์ให้แม่ปอมเห็นแล้วว่าการผสมผสานวัตถุดิบที่มีรสอุมามิตามธรรมชาติจากน้ำซุปผัก ตังฉ่าย และน้ำปลา เราไม่จำเป็นต้องง้อน้ำตาล ผงชูรส หรือซอสปรุงรสอื่นๆให้วุ่นวายร่างกายและจิตใจ การฝึกให้ลูกเรามีความชอบในรสชาติที่พอดี ไม่หวานนำ หรือ เค็มโด่งจนเกินไป จะทำให้เขามีสุขภาพที่ยั่งยืนในอนาคต หวังว่าคุณพ่อคุณแม่จะสนุกกับการปรุงอาหารที่ใช้เพียงน้ำปลาดีแค่สามช้อนชา สามารถเปลี่ยนเมนูอันแสนง่ายนี้ให้เป็นจานร้อยดาวแบบที่ลูกๆหลานๆที่บ้านยกดาวให้ทั้งฟ้านะคะ
หมายเหตุ เครื่องปรุงต่างๆที่ใช้เป็นการรีวิวแบบออแกนิคนะคะไม่ได้มีส่วนได้เสียแต่อย่างใด แม่ปอมใช้จริงและเห็นว่าดีเลยขอแบ่งปัน