คนไทยกินทุกวัน!! วิจัยสหรัฐฯ เผย "เนื้อสัตว์" ที่เป็นซูเปอร์ฟู้ด อร่อย และดีเทียบชั้นโปรตีนพืช

คนไทยกินทุกวันแต่ไม่รู้! วิจัยสหรัฐฯ เผย "เนื้อหมู" คือสุดยอดอาหาร เทียบชั้นโปรตีนพืช (ถ้ากินถูกวิธี)

เมนูหมู ไม่ว่าจะเป็นหมูทอด หมูกระทะ หรือกะเพราหมูสับ ล้วนเป็นของโปรดของคนไทย แต่หลายคนมักมีความกังวลว่า "กินหมูเยอะจะไม่ดีต่อสุขภาพ" หรือเสี่ยงต่อโรคต่างๆ แต่ล่าสุดมีข่าวดีจากงานวิจัยฝั่งอเมริกาที่อาจทำให้คุณมอง "เนื้อหมู" เปลี่ยนไปตลอดกาล!

ลบภาพจำร้ายๆ! เนื้อหมูอาจดีกว่าที่คุณคิด

เป็นเวลาหลายปีที่ "เนื้อหมู" โดยเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูปอย่าง เบคอน หรือ แฮม ถูกองค์การอนามัยโลก (WHO) จัดให้อยู่ในกลุ่มเสี่ยงสารก่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ ทำให้หลายคนพยายามหลีกเลี่ยง

อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Current Developments in Nutrition ของสหรัฐอเมริกา กลับพบความจริงที่น่าทึ่งว่า หากเราเลือกทาน "เนื้อหมูไม่ติดมัน" (Lean Pork) และปรุงแบบสดใหม่ (ไม่แปรรูป) มันจะกลายเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เทียบเท่ากับซูเปอร์ฟู้ดตระกูลถั่ว อย่าง ถั่วลูกไก่ (Chickpeas) หรือ ถั่วเลนทิล (Lentils) เลยทีเดียว!

งานวิจัยยืนยัน: ช่วยชะลอวัยและดีต่อสมอง

ทีมวิจัยได้ทำการทดลองกับกลุ่มผู้สูงอายุที่มีสุขภาพดีวัย 65 ปี จำนวน 36 คน โดยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม เพื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์ทางสุขภาพเป็นเวลา 8 สัปดาห์:

• กลุ่มที่ 1: ทาน "เนื้อหมูไม่ติดมัน" เป็นแหล่งโปรตีนหลัก
• กลุ่มที่ 2: ทาน "ธัญพืชตระกูลถั่ว" (ถั่วดำ, ถั่วลูกไก่, ถั่วเลนทิล) เป็นแหล่งโปรตีนหลัก

เงื่อนไขสำคัญ: หมูที่ใช้ต้องปรุงง่ายๆ ด้วยการอบกับน้ำมันมะกอกและเกลือ เพื่อรีดไขมันส่วนเกินออก และ "ห้ามทอด" หรือปรุงรสจัดจนเกินไป

ผลลัพธ์ที่ได้... พลิกความคาดหมาย!

เมื่อครบกำหนดการทดลอง ผลเลือดและการตรวจร่างกายพบว่า:

1. ลดความเสี่ยงเบาหวาน: ทั้งสองกลุ่มมีระดับความไวต่ออินซูลิน (Insulin Sensitivity) ดีขึ้น ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงโรคเบาหวานประเภท 2
2. น้ำหนักลดลง: ทั้งคนกินหมูและกินถั่ว สามารถลดน้ำหนักได้เหมือนกัน
3. หมูชนะเรื่องกล้ามเนื้อ: กลุ่มที่ทานเนื้อหมู มีแนวโน้ม "รักษาเชลล์กล้ามเนื้อ" ได้ดีกว่า ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับผู้สูงอายุที่มักมีภาวะกล้ามเนื้อฝ่อ
4. ดีต่อไขมันดี (HDL): การกินเนื้อหมูช่วยลดคอเลสเตอรอลโดยรวมได้ และยังรักษาไระดับขมันดี (HDL) ได้ดีกว่าการกินพืชเพียงอย่างเดียว

สรุป: กินหมูยังไงให้เป็นยา?

ซาบา วาเอซี (Saba Vaezi) ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการคลินิกและผู้ร่วมวิจัย สรุปว่า ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ "เนื้อหมู" แต่อยู่ที่ "วิธีการเลือกและปรุง"

เนื้อหมูไม่ติดมัน ที่ปรุงสุกใหม่ๆ (ไม่ใชส้กรอก แฮม หรือเบคอน) คือแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ช่วยเรื่องการเผาผลาญและสมอง โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ มันสามารถเป็นส่วนหนึ่งของเมนูสุขภาพได้ไม่ต่างจากปลาหรือถั่ว

Tip: หากอยากสุขภาพดี ให้เลือก "หมูเนื้อแดงส่วนสะโพกหรือสันใน" นำมาต้ม นึ่ง หรือย่าง แทนการนำไปทอดหรือทำหมูกรอบ และเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูปทุกชนิดครับ

รู้อย่างนี้แล้ว เย็นนี้จะสั่งเมนูหมู (ไม่มัน) มาทาน ก็ไม่ต้องรู้สึกผิดแล้วนะ เพราะนี่คือหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ "ดีระดับโลก" หากเรารู้จักกินให้ถูกวิธี!

•  กูรูอเมริกาคอนเฟิร์ม! "ปลาดีที่สุดในโลก" ไม่ใช่แซลมอน แต่ตัวเล็กๆ ที่ไทยราคาแค่หลักสิบ!!
• ผัก 3 ชนิด ที่ได้ชื่อว่า "ราชาแคลเซียม" ทุกคนควรทานเป็นประจำ เพื่อบำรุงกระดูก!