ไขข้อข้องใจ กินเห็ดมีประโยชน์จริงหรือ?

ไขข้อข้องใจ กินเห็ดมีประโยชน์จริงหรือ?
นสพ.มติชน

สนับสนุนเนื้อหา

“เพาะเห็ดกินเองจะได้คุณค่าทางอาหารมากกว่าหรือเปล่า"
“กินเห็ดแล้วท้องอืดจัง..”
“ห้ามกินเห็ดเกิน3ชนิดจะทำให้คลื่นไส้อาเจียน”

หลากความเห็นเกี่ยวกับเห็ดในโลกโซเชียลเกิดคำถามว่า แล้วแบบนี้เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการมากน้อยแค่ไหน ยิ่งปัจจุบันการเพาะเห็ดพบมากขึ้น โดยเฉพาะคนทำงานออฟฟิศต่างก็หันมาเพาะเห็ดกันมากขึ้นนั่นเพราะมีการทำก้อนเชื้อเห็ดแบบสำเร็จรูปให้เพาะกันง่ายๆไม่ว่าจะเป็นเห็ดฟางเห็ดนางฟ้าซึ่งการเพาะเห็ดนอกจากจะเป็นงานอดิเรกที่สร้างรายได้เสริมให้แล้วยังมีประโยชน์มีคุณค่าทางอาหารมากมายขณะที่หลายคนอาจกังวลว่ากินเห็ดมากๆจะเกิดปัญหาท้องอืดท้องเฟ้อบ้างก็คิดว่ากินยิ่งมากจะยิ่งส่งผลเสียหรือไม่


ไขข้อข้องใจโดยผศ.ปรัญรัชต์ธนวิยุทธ์ภัคดีอาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดลกล่าวว่าปัจจุบันการเพาะเห็ดมีความสะดวกมากขึ้นมีการทำเป็นหัวเชื้อเป็นก้อนเห็ดเพาะได้ทันทีซึ่งก็จะมีวิธีบอกอยู่ว่าต้องทำอย่างไรอยู่ในอุณหภูมิอย่างไรประเด็นคือหลายคนสงสัยว่า คุณค่าทางโภชนาการมีมากน้อยแค่ไหน

จริงๆ แล้ว เห็ดหลายชนิดที่รับประทานได้มีคุณค่าทางโภชนาการไม่แตกต่างจากผักทั่วไปเห็ดบางชนิดที่มีปริมาณโปรตีนมากกว่าผักซึ่งที่ผ่านมาได้มีการเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการต่างๆโดยเทียบที่หนึ่งหน่วยบริโภค100กรัมพบว่าเห็ดฟางให้พลังงาน32กิโลแคลอรีเห็ดโคน45กิโลแคลอรีเห็ดนางฟ้า33 กิโลแคลอรี ขณะที่เมื่อเทียบกับผักกาดขาวพบว่ามีพลังงาน 18 กิโลแคลอรี ผักตำลึง 28 กิโลแคลอรี ถั่วงอก 30 กิโลแคลอรี และถั่วฝักยาวมีพลังงาน 38 กิโลแคลอรี

“ส่วนโปรตีนเมื่อเทียบที่หน่วยบริโภค100 กรัม พบว่า เห็ดฟาง 3.2 กรัม เห็ดโคน 6.3 กรัม เห็ดนางฟ้า 3.4-3.5 กรัมและเห็ดหอมมีโปรตีน 2.2 กรัม ขณะที่ผักกาดขาวมีโปรตีน 1.7 กรัม ผักตำลึง 4.1 กรัม ถั่วงอก 4.2 กรัม และถั่วฝักยาว 3 กรัม ส่วนปริมาณไขมันในเห็ดและผักมีอยู่น้อยมาก

การปรุงอาหารจากเห็ดควรปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์เช่นเนื้อหมู เนื้อไก่ กุ้ง เป็นต้น จะทำให้ได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างครบถ้วน ส่วนที่บางคนบอกว่ามีปัญหารับประทานเห็ดแล้วมีอาการท้องอืดแน่นท้องมากนั้นข้อเท็จจริงก็เหมือนผักทั่วไป ที่เมื่อรับประทานมากๆ ก็ทำให้ท้องอืดได้”


อย่างไรก็ตาม การบริโภคเห็ดสิ่งสำคัญก่อนปรุงอาหารต้องล้างทำความสะอาดให้ดี และนำเห็ดมาปรุงอาหารให้สุกควรซื้อเห็ดมาบริโภคมื้อต่อมื้อ ซึ่งเราจะเห็นว่าถ้าเก็บเห็ดสดไว้แม้จะในตู้เย็นก็จะเห็นการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น นั่นเพราะมีรอยช้ำ รสก็เปลี่ยนไป โครงสร้างทางเคมีมีการเปลี่ยนแปลงที่หลายคนเรียกว่าเกิดตายนึ่ง การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีที่เกิดขึ้นคือการเกิดสารที่เรียกว่า Biogenicamine ที่มีผลต่อร่างกายได้ เช่นอาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้องได้ ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรืออาจทำให้มีอาการไม่สบายเนื้อไม่สบายตัว ปวดศีรษะได้ ถ้าเห็ดที่ซื้อมาเหลือมีวิธีการป้องกันการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่จะเกิดขึ้นโดยการต้มหรือนึ่งให้สุกแล้วจึงเก็บแช่ตู้เย็น


ส่วนที่เกิดคำถามในโลกโซเชียลว่าควรรับประทานเห็ดเกินกว่า3ชนิดในครั้งเดียวหรือไม่เนื่องจากมีการพูดในโซเชียลว่าทานแล้วรู้สึกคลื่นไส้อาเจียนผศ.ปรัญรัชต์ระบุว่าเรื่องนี้จำเป็นต้องตรวจสอบว่าเพราะอะไรกันแน่อาจไม่ได้เกิดจากเห็ดเพราะจริงๆ แล้วในแพทย์แผนจีนการรับประทานเห็ดหลากชนิดยังเป็นยา แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น หากมีอาการไม่พึงประสงค์ก็ควรไปพบแพทย์จะดีกว่า

“เพาะเห็ดกินเองจะได้คุณค่าทางอาหารมากกว่าหรือเปล่า"“กินเห็ดแล้วท้องอืดจัง..”“ห้ามกินเห็ดเกิน3ชนิดจะทำให้คลื่นไส้อาเจียน”
http://www.matichon.co.th/online/2015/12/14503287051450328833l.jpg
หลากความเห็นเกี่ยวกับเห็ดในโลกโซเชียลเกิดคำถามว่า แล้วแบบนี้เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการมากน้อยแค่ไหน ยิ่งปัจจุบันการเพาะเห็ดพบมากขึ้น โดยเฉพาะคนทำงานออฟฟิศต่างก็หันมาเพาะเห็ดกันมากขึ้นนั่นเพราะมีการทำก้อนเชื้อเห็ดแบบสำเร็จรูปให้เพาะกันง่ายๆไม่ว่าจะเป็นเห็ดฟางเห็ดนางฟ้าซึ่งการเพาะเห็ดนอกจากจะเป็นงานอดิเรกที่สร้างรายได้เสริมให้แล้วยังมีประโยชน์มีคุณค่าทางอาหารมากมายขณะที่หลายคนอาจกังวลว่ากินเห็ดมากๆจะเกิดปัญหาท้องอืดท้องเฟ้อบ้างก็คิดว่ากินยิ่งมากจะยิ่งส่งผลเสียหรือไม่

ไขข้อข้องใจโดยผศ.ปรัญรัชต์ธนวิยุทธ์ภัคดีอาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดลกล่าวว่าปัจจุบันการเพาะเห็ดมีความสะดวกมากขึ้นมีการทำเป็นหัวเชื้อเป็นก้อนเห็ดเพาะได้ทันทีซึ่งก็จะมีวิธีบอกอยู่ว่าต้องทำอย่างไรอยู่ในอุณหภูมิอย่างไรประเด็นคือหลายคนสงสัยว่า คุณค่าทางโภชนาการมีมากน้อยแค่ไหน 
http://www.matichon.co.th/online/2015/12/14503287051450329280l.jpg
จริงๆ แล้ว เห็ดหลายชนิดที่รับประทานได้มีคุณค่าทางโภชนาการไม่แตกต่างจากผักทั่วไปเห็ดบางชนิดที่มีปริมาณโปรตีนมากกว่าผักซึ่งที่ผ่านมาได้มีการเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการต่างๆโดยเทียบที่หนึ่งหน่วยบริโภค100กรัมพบว่าเห็ดฟางให้พลังงาน32กิโลแคลอรีเห็ดโคน45กิโลแคลอรีเห็ดนางฟ้า33 กิโลแคลอรี ขณะที่เมื่อเทียบกับผักกาดขาวพบว่ามีพลังงาน 18 กิโลแคลอรี ผักตำลึง 28 กิโลแคลอรี ถั่วงอก 30 กิโลแคลอรี และถั่วฝักยาวมีพลังงาน 38 กิโลแคลอรี     

“ส่วนโปรตีนเมื่อเทียบที่หน่วยบริโภค100 กรัม พบว่า เห็ดฟาง 3.2 กรัม เห็ดโคน 6.3 กรัม เห็ดนางฟ้า 3.4-3.5 กรัมและเห็ดหอมมีโปรตีน 2.2 กรัม ขณะที่ผักกาดขาวมีโปรตีน 1.7 กรัม ผักตำลึง 4.1 กรัม ถั่วงอก 4.2 กรัม และถั่วฝักยาว 3 กรัม ส่วนปริมาณไขมันในเห็ดและผักมีอยู่น้อยมาก 
การปรุงอาหารจากเห็ดควรปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์เช่นเนื้อหมู เนื้อไก่ กุ้ง เป็นต้น จะทำให้ได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างครบถ้วน ส่วนที่บางคนบอกว่ามีปัญหารับประทานเห็ดแล้วมีอาการท้องอืดแน่นท้องมากนั้นข้อเท็จจริงก็เหมือนผักทั่วไป ที่เมื่อรับประทานมากๆ ก็ทำให้ท้องอืดได้”
http://www.matichon.co.th/online/2015/12/14503287051450328854l.jpg
 อย่างไรก็ตาม การบริโภคเห็ดสิ่งสำคัญก่อนปรุงอาหารต้องล้างทำความสะอาดให้ดี และนำเห็ดมาปรุงอาหารให้สุกควรซื้อเห็ดมาบริโภคมื้อต่อมื้อ ซึ่งเราจะเห็นว่าถ้าเก็บเห็ดสดไว้แม้จะในตู้เย็นก็จะเห็นการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น นั่นเพราะมีรอยช้ำ รสก็เปลี่ยนไป โครงสร้างทางเคมีมีการเปลี่ยนแปลงที่หลายคนเรียกว่าเกิดตายนึ่ง การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีที่เกิดขึ้นคือการเกิดสารที่เรียกว่า Biogenicamine ที่มีผลต่อร่างกายได้ เช่นอาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้องได้ ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรืออาจทำให้มีอาการไม่สบายเนื้อไม่สบายตัว ปวดศีรษะได้ ถ้าเห็ดที่ซื้อมาเหลือมีวิธีการป้องกันการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่จะเกิดขึ้นโดยการต้มหรือนึ่งให้สุกแล้วจึงเก็บแช่ตู้เย็น

ส่วนที่เกิดคำถามในโลกโซเชียลว่าควรรับประทานเห็ดเกินกว่า3ชนิดในครั้งเดียวหรือไม่เนื่องจากมีการพูดในโซเชียลว่าทานแล้วรู้สึกคลื่นไส้อาเจียนผศ.ปรัญรัชต์ระบุว่าเรื่องนี้จำเป็นต้องตรวจสอบว่าเพราะอะไรกันแน่อาจไม่ได้เกิดจากเห็ดเพราะจริงๆ แล้วในแพทย์แผนจีนการรับประทานเห็ดหลากชนิดยังเป็นยา แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น หากมีอาการไม่พึงประสงค์ก็ควรไปพบแพทย์จะดีกว่า

MatichonOnlineMatichon Online
 matichononlineทหารพระธรรมนูญ คสช. จ่อ ขอหมายจับเพิ่มอีกคดี 112 ยังอุบชื่อ-จำนวนNov 24 matichononlineผอ.ดอนเมืองรับ สะพานเทียบผู้โดยสารเสียขณะเครื่องลง ชี้อุปกรณ์เก่า ผู้ใหญ่คิดซ่อม-ซื้อNov 24 matichononline"ฟ้าให้ทีวี" วอน "บิ๊กตู่" ยกเลิกคดีกระทบความมั่นคงของคนในชาติNov 24 matichononlinehttp://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1439535401เมื่อ ผบ.ตร....Aug 14 matichononlineทำไม? ..."มติชนสุดสัปดาห์"ฉบับนี้ พาดปก "เรียบโร้ยย...โรงเรียนป๋า (รอยต่อ)"http://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1439534393Aug 14 matichononlineระทึก! ตร.ฝรั่งเศสพบ "เข็มขัดระเบิดฆ่าตัวตาย" ถูกทิ้งบนถนนในปารีสNov 24 matichononline′เนวิน′ ยันบุรีรัมย์ไม่สนคว้าตัว ′ธนบูรณ์-ชนาธิป′ บีอีซีเซ็งเจอคนปล่อยข่าว!Nov 24 matichononlineย้าย "ปอ ทฤษฎี" ผ่าตัดลำไส้ "อาน้ำอ้อย" เผยเป็นจุดเล็กๆ แต่ขอให้รอหมอแจงNov 24 matichononlineอัลบั้ม "25" ของอะเดล มาแรง3วัน โกย2.3ล้านก๊อปปี้ คาดเป็นอัลบั้มขายเร็วสุดในรอบ14ปีNov 24 matichononlineประกาศตามหา!′พล.ต.สำเริง ไชยยงค์′หลังหายตัวจากบ้านย่านลาดพร้าว2วันแล้วNov 24 matichononlineพ่อเลี้ยงโหด แทงลูกเมียใหม่ตาย เหตุทะเลาะ-ฉุนไม่ชอบให้เตือนให้เลิกยาNov 24 matichononline"ฟิเดล คาสโตร" อดีตผู้นำคิวบาฉลองวันเกิด 89 ปี ยังไม่ปล่อยวางเหตุสหรัฐฯคว่ำบาตรAug 14 matichononlineเมื่อ นักข่าว สั่งให้ ผบ.ตร.คนใหม่ หยุดนิ่ง ๆ อย่าวิ่งหนี (คลิป)Aug 14 matichononlineใครหล่อกว่าใคร "โทนี่ รากแก่น" โชว์ภาพคู่คุณพ่อผ่านไอจี!!Aug 14 matichononline"สมยศ"เผยปมตั้ง"จักรทิพย์"ขึ้น"ผบ.ตร."ใหม่ เน้นเหมาะสมสถานการณ์ ไม่ดูอาวุโสAug 14
Arm Worawit@ArmUpdate+สนไหม? หน่วย "บูรพาพยัคฆ์" ปราจีนฯ ขายข้าวไข่เจียวกล่องละ 10 บาท : มติชนออนไลน์ http://t.co/czUK2MoQPG via @MatichonOnlineJul 20   
เด๊ดพูล@unclekungfu+พิศณุ นิลกลัด มอง ปัญหานั่งแช่ ดื่มกาแฟ (แก้วเดียว) : มติชนออนไลน์ http://t.co/jEhMDvqkVJ ข้อมูลจาก @MatichonOnlineJul 20    matichononline′บิ๊กต๊อก′ชี้ไทยไม่ขัดเลิกโทษประหาร แต่ขอให้เข้าใจ ประชาชนยังไม่เห็นด้วยAug 14 matichononlineแอดมินเพจตำรวจสกลฯ โร่กราบขอโทษตำรวจทั้งประเทศ ทำองค์กรเสื่อมเสียAug 14 matichononlineด่วน ′บิ๊กแป๊ะ′สั่งเด้ง ผบช.ส. ช่วยราชการ ศปก.ตร. - สะพัด พล.ต.ต. โดนด้วยNov 24 Crowdynews






 ส่องความหล่อลูก "ป้าไก่ เดอะ วอยซ์" ที่ล่าสุดถูกทาบเข้าวงการแล้ว ข่าวสด เตรียมดำเนินคดีเพจปลอมปล่อยข่าว "ปอ"ทฤษฎี เสียชีวิตแล้ว!! เช็คดวงกับคอลัมน์ ดาวกับดวง วันศุกร์ที่ 18 ธันวาคม 2558 โดย พิมพ์พรร "ป้าไก่ เดอะวอยซ์" ในตำนานภาคต่อหลังประกวด ฟังเพลงซึ้งก่อนอ่านบทสัมภาษณ์พิเศษ เผาร่างหนุ่มนักท่องเที่ยวเกาหลีใต้ แม่ร่ำไห้ใจแทบขาด ตร.เร่งแกะรอยคนร้าย(คลิป) ยูเอ็นเผยรายชื่อ "ประเทศที่ดีที่สุดในโลก" แชมป์เก่านอร์เวย์อันดับ 1 ไทยตก 4 อันดับ ฮุนไดส่ง "เจเนซิส90" บุกตลาดรถหรู ทราย เจริญปุระ เขียนถึง กลิ่น "ยุติธรรม" ในนิยาย "รุ่นพี่" ของวิศิษฏ์ ศาสนเที่ยง 10 ปี "ประยุทธ์-ทักษิณ" หัวอกเดียวกัน ฝันไทยขึ้นฮับ "ท่องเที่ยว-การบิน-สุขภาพ" เอเชีย เช็กให้ไว! 10อันดับธุรกิจดาวเด่น-ดาวร่วง ปี′59