ทำไมต้องล้างไก่ด้วยน้ำส้มสายชู ความเชื่อที่หลายบ้านทำ แต่รู้หรือไม่ อาจไม่ช่วยฆ่าเชื้ออย่างที่คิด

หลายบ้านมีวิธีเตรียมไก่ก่อนนำไปปรุงอาหารด้วยการล้างหรือแช่เนื้อไก่ดิบในน้ำส้มสายชู โดยเชื่อว่าจะช่วยลดกลิ่นคาว ล้างเมือก และช่วยกำจัดเชื้อโรคที่ติดมากับเนื้อไก่ ทำให้รู้สึกว่าไก่สะอาดและปลอดภัยมากขึ้นก่อนนำไปประกอบอาหาร

แต่ในเรื่องความปลอดภัยอาหาร การใช้น้ำส้มสายชูล้างไก่ไม่ได้หมายความว่าจะสามารถกำจัดเชื้อโรคได้ทั้งหมด และการล้างไก่ดิบเองยังมีความเสี่ยงทำให้เชื้อจากเนื้อไก่กระจายไปยังบริเวณอื่นในครัวอีกด้วย

ทำไมหลายคนถึงล้างไก่ด้วยน้ำส้มสายชู?

เหตุผลที่คนจำนวนไม่น้อยนิยมใช้น้ำส้มสายชูล้างไก่ มักมาจากความเชื่อว่าน้ำส้มสายชูมีความเป็นกรด จึงน่าจะช่วยลดเชื้อโรคบนเนื้อไก่ได้ นอกจากนี้ยังมีการใช้เพื่อช่วยลดกลิ่นคาวหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก่อนนำไก่ไปปรุงอาหาร

น้ำส้มสายชูมีคุณสมบัติเป็นกรดและมีการนำไปใช้ในกระบวนการผลิตอาหารบางประเภทภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด แต่ไม่ควรนำความรู้นี้มาเหมารวมว่า การใช้น้ำส้มสายชูในครัวเรือนล้างไก่ดิบจะทำให้ไก่ปลอดเชื้อโรค เพราะประสิทธิภาพในการควบคุมเชื้อขึ้นอยู่กับความเข้มข้น วิธีใช้ และเงื่อนไขอื่น ๆ ด้วย

ล้างไก่ด้วยน้ำส้มสายชู ช่วยฆ่าเชื้อจริงไหม?

คำตอบคือ ไม่ควรใช้วิธีนี้เป็นวิธีหลักในการทำให้ไก่ปลอดเชื้อ เพราะหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารของสหรัฐฯ ระบุว่าไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่ไก่ดิบก่อนปรุงอาหาร เชื้อที่อาจอยู่ในเนื้อไก่จะถูกทำลายได้ด้วยการปรุงให้สุกอย่างเหมาะสม

ไก่ดิบอาจปนเปื้อนเชื้อก่อโรค เช่น Salmonella และ Campylobacter ได้ ดังนั้นสิ่งสำคัญกว่าการพยายามล้างเชื้อออกจากไก่ คือการป้องกันไม่ให้เชื้อจากไก่ดิบแพร่ไปยังอาหารพร้อมรับประทาน อุปกรณ์ และพื้นผิวต่าง ๆ ในครัว

สิ่งที่ต้องระวังมากกว่าการไม่ล้างไก่ คือ “เชื้อกระเด็น”

การเปิดน้ำล้างไก่ดิบอาจทำให้น้ำและของเหลวจากเนื้อไก่กระเด็นไปยังอ่างล้างจาน เคาน์เตอร์ เขียง มีด หรือภาชนะที่อยู่ใกล้เคียงได้ หากพื้นผิวเหล่านั้นไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสม เชื้อก็สามารถแพร่ต่อไปยังอาหารชนิดอื่นได้

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของสหรัฐฯ หรือ CDC ระบุว่า ไก่ดิบพร้อมนำไปปรุงและไม่จำเป็นต้องล้างก่อน การล้างอาจทำให้เชื้อแพร่ไปยังอาหารอื่น อ่างล้างจาน และเคาน์เตอร์ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้าม

ถ้าไม่ล้างไก่ แล้วควรทำอย่างไร?

วิธีที่ปลอดภัยกว่าคือเตรียมไก่ดิบโดยไม่ต้องนำไปล้าง แล้วนำไปปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง การปรุงด้วยความร้อนอย่างเหมาะสมเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำลายเชื้อก่อโรคที่อาจอยู่ในไก่ดิบ โดย CDC แนะนำให้อุณหภูมิภายในเนื้อไก่ถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 74 องศาเซลเซียส

นอกจากนี้ควรใช้เขียงและจานแยกสำหรับไก่ดิบ ไม่วางอาหารที่ปรุงสุกแล้วบนภาชนะหรือพื้นผิวที่เคยสัมผัสไก่ดิบ และล้างมือด้วยสบู่และน้ำหลังสัมผัสไก่ดิบทุกครั้ง

อยากลดกลิ่นคาว ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูฆ่าเชื้อ

หากจุดประสงค์ของการใช้น้ำส้มสายชูคือการลดกลิ่นคาว ควรแยกประเด็นนี้ออกจากเรื่องการฆ่าเชื้อ เพราะการลดกลิ่นไม่ได้หมายความว่าไก่ปลอดเชื้อโรคแล้ว วิธีสำคัญที่สุดยังคงเป็นการจัดการไก่อย่างถูกสุขลักษณะและปรุงให้สุกอย่างเหมาะสม

ดังนั้น หากเคยล้างไก่ด้วยน้ำส้มสายชูมาตลอด ก็ไม่จำเป็นต้องตกใจ แต่ควรปรับความเข้าใจว่า น้ำส้มสายชูไม่ใช่ตัวช่วยที่ทำให้ไก่ดิบปลอดเชื้อ และการล้างไก่อาจเพิ่มโอกาสให้เชื้อกระจายภายในครัว สิ่งที่ควรให้ความสำคัญคือการแยกอาหารดิบออกจากอาหารพร้อมรับประทาน รักษาความสะอาดของมือและอุปกรณ์ และปรุงไก่ให้สุกถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย

สรุป

การล้างไก่ด้วยน้ำส้มสายชูเป็นวิธีที่หลายบ้านทำจากความเชื่อว่าช่วยลดกลิ่นคาวและกำจัดเชื้อโรค แต่ไม่ควรเข้าใจว่าวิธีนี้ทำให้ไก่ปลอดเชื้อได้ การล้างไก่ดิบยังอาจทำให้น้ำและเชื้อกระเด็นไปยังพื้นผิวต่าง ๆ ในครัวได้

หากต้องการลดความเสี่ยงจากเชื้อโรคในไก่ วิธีที่สำคัญกว่าคือการป้องกันการปนเปื้อนข้าม และปรุงไก่ให้สุกอย่างทั่วถึง ดังนั้น ก่อนหยิบน้ำส้มสายชูมาล้างไก่ครั้งต่อไป อาจต้องถามตัวเองก่อนว่าเราต้องการ “ลดกลิ่นคาว” หรือกำลังเข้าใจว่า “ฆ่าเชื้อ” เพราะสองเรื่องนี้ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน

อ่านเพิ่มเติม น้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้ทำความสะอาดได้ทุกอย่าง! 7 ของใช้ที่ไม่ควรนำมาเช็ด