เผยเมนูกับข้าว-ขนม "โซเดียม" สูง ตามร้านอาหารต่างๆ

เผยเมนูกับข้าว-ขนม "โซเดียม" สูง ตามร้านอาหารต่างๆ
S! Health (Rewrite)

สนับสนุนเนื้อหา

ดร.เนตรนภิส วัฒนสุชาติ นักวิจัยเชี่ยวชาญ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (มก.) กล่าวว่า จากโครงการวิจัยการศึกษาปริมาณโซเดียมและโซเดียมคลอไรด์ในอาหารบาทวิถี (Street Foods) โดยสุ่มเก็บตัวอย่างอาหารริมทางจากเขตต่างๆ ของ กทม. เน้นในแหล่งชุมชน สถานที่ทำงาน ร้านอาหารและรถเข็นตอนกลางคืน รวมทั้งหมด 221 ตัวอย่าง 76 ชนิด แบ่งเป็นกับข้าว 27 ชนิด อาหารจานเดียว 29 ชนิด และอาหารว่างหรือขนม 20 ชนิด นำมาตรวจวัดระดับโซเดียม โดยแบ่งออกเป็น 5 ระดับคือ ความเสี่ยงสูงมาก หรือมีปริมาณโซเดียมเกินกว่า 2,000 มิลลิกรัม ความเสี่ยงสูง มีโซเดียมระหว่าง 1,500-2,000 มิลลิกรัม ความเสี่ยงปานกลาง มีโซเดียมระหว่าง 1,000-1,500 มิลลิกรัม ความเสี่ยงน้อย มีโซเดียมระหว่าง 600-1,000 มิลลิกรัม และไม่มีความเสี่ยง หรือมีโซเดียมน้อยกว่า 600 มิลลิกรัม

จากการตรวจวัดปริมาณโซเดียมพบว่า อาหารประเภทกับข้าว

กลุ่มที่มีความเสี่ยงโซเดียมสูงมาก มี 16 ชนิดหรือร้อยละ 59 เช่น 

  • แกงเขียวหวาน

  • แกงเทโพ

  • ต้มยำ/ต้มโคล้ง

  • แกงไตปลา

  • น้ำพริกกะปิ

  • น้ำพริกปลาร้า

  • ผัดกระเพราหมู/ไก่ เป็นต้น 

 

อาหารเสี่ยงโซเดียมสูง มี 5 ชนิด หรือร้อยละ 18.5 ได้แก่ 

  • แกงจืดมะระ

  • ผัดผักรวม

  • ผัดพริกขิงถั่วฝักยาว

  • หมูทอดกระเทียมพริกไทย

  • หลนเต้าเจี้ยว/ปู 

 

อาหารเสี่ยงโซเดียมปานกลาง มี 5 ชนิด หรือร้อยละ 18.5 ได้แก่

  • แกงเลียง

  • ปลาทูต้มเค็ม

  • หน่อไม้ผัดพริก

  • กุนเชียง

  • น้ำพริกอ่อง

 

อาหารเสี่ยงโซเดียมน้อย มี 1 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 4 คือ

  • ปูผัดผงกะหรี่

 

อาหารประเภทจานเดียวกลุ่มที่มีความเสี่ยงโซเดียมสูงมาก มี 10 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 35 เช่น

  • ต้มเลือดหมู

  • ส้มตำปูปลาร้า

  • ส้มตำไทย

  • ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

  • บะหมี่หมูต้มยำ

  • สุกี้น้ำรวมมิตร

 

อาหารจานเดียวเสี่ยงโซเดียมสูง มี 5 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 17 ได้แก่

  • โจ๊กหมู

  • ยำรวมมิตร

  • ลาบหมู

  • ข้าวขาหมู

  • ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า

 

อาหารจานเดียวเสี่ยงโซเดียมปานกลางมี 12 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 41 เช่น

  • น้ำตกหมู

  • ผัดไทย

  • หอยทอด

  • ข้าวมันไก่

  • ข้าวหมูแดง

  • ข้าวหน้าเป็ด เป็นต้น

 

อาหารเสี่ยงน้อย มี 2 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 7 ได้แก่

  • ข้าวราดผัดกะเพราหมู/ไก่

  • ข้าวไข่เจียว

 

อาหารประเภทของว่างหรือขนม

กลุ่มที่มีความเสี่ยงโซเดียมสูง มี 8 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 40 ได้แก่

  • ไส้กรอกทอด

  • คอหมูย่าง

  • ทอดมันปลากราย

  • ขนมกุยช่าย

  • ปอเปี๊ยะทอด

  • ไก่ทอด

  • ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

  • ลูกชิ้นปิ้ง

 

อาหารเสี่ยงปานกลาง มี 6 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 30 ได้แก่

  • หมูปิ้ง

  • ไส้กรอกอีสาน

  • ไก่ย่าง

  • ปลาหมึกย่าง

  • ขนมจีบ

  • กล้วยทอด

 

อาหารเสี่ยงต่ำ มี 6 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 30 ได้แก่

  • ข้าวเหนียวสังขยา

  • ขนมครก

  • สาคูไส้หมู

  • กล้วยบวชชี

  • ตะโก้สาคู

  • ซาลาเปาไส้หมู

 

ผู้ค้ามักกังวลว่า หากไม่ปรุง ไม่ใส่ผงปรุงรสต่างๆ ลูกค้าจะไม่ซื้อรับประทาน จึงต้องให้ความรู้กับผู้ค้าว่าจะต้องรักษาสุขภาพของลูกค้าด้วย ขอแนะนำผู้บริโภคว่าต้องตระหนักถึงอันตรายจากการบริโภคอาหารที่มีโซเดียมปริมาณมาก เริ่มจากการปรับพฤติกรรมตนเอง เช่น บอกผู้ค้าว่า ขอรสอ่อน ผู้ค้าจะปรับวิธีการปรุงให้เป็นรสอ่อนลงเอง หันมาทำอาหารกินเองให้ได้ 1 มื้อต่อวัน เน้นที่เป็นของสด ลดการซดพวกน้ำแกง น้ำก๋วยเตี๋ยวต่างๆ เป็นต้น และลดการบริโภคอาหารแปรรูปที่มีโซเดียมแฝง

ติดตามSanook! Health

ติดตาม เกร็ดความรู้ ข้อมูลน่ารู้ เรื่องสุขภาพ ได้ที่ https://www.sanook.com/health/ ทุกๆ เรื่องที่คุณอยากรู้ ร่วมเป็นแฟนเพจเราบน Facebook.. ได้ที่นี่เลย!!