เมนูอาหารไทย แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

เมนูอาหารไทย รสชาติอร่อย ขั้นตอนในการทำอาจจะมีหลายขั้นตอน แต่รับรองได้เลยว่าเมื่อเสร็จออกมาแล้ว คุณจะติดใจในรสชาติของแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายกันเป็นแน่

ส่วนผสมและวิธีทำลูกชิ้นปลากราย
- เนื้อปลากรายขูด 2 ถ้วยตวง

- รากผักชีซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยเม็ด 10 เม็ด

- เกลือป่น 1 ช้อนชา

- น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

นำเกลือมาละลายกับน้ำสะอาดเตรียมไว้

วิธีทำลูกชิ้นปลากราย
นำพริกไทย รากผักชี กระเทียมที่ซอยเตรียมไว้มาโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นให้นำไปผสมกับเนื้อปลา แล้วนวดจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว โดยระหว่างการนวดให้รินน้ำเกลือลงไปทีละน้อยเป็นระยะจนน้ำเกลือหมด  จากนั้นนวดต่อไปจนสีของเนื้อปลาเป็นเงาก็ถือว่าใช้ได้ จากนั้นให้นำน้ำสะอาดใส่ลงไปในหม้อ 3 ถ้วยตวงแล้วนำขึ้นตั้งบนเตาไฟ ให้ใช้ไฟปานกลางต้มจนน้ำในหม้อเดือด แล้วให้ใช้ช้อนตักเนื้อปลาที่นวดเตรียมไว้ให้เป็นก้อนขนาดพอดีคำใส่ลงไปในน้ำเดือด พอเห็นลูกชิ้นปลากรายลอยขึ้นเหนือน้ำแสดงว่าลูกชิ้นสุกได้ที่แล้ว ให้ตักลูกชิ้นขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นพักไว้

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเขียวหวาน
- พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่ 15 เม็ด

- ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา

- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนชา

- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม 9 กลีบ

- หอมแดงซอย 3 หัว

- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

- ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา

- พริกไทยเม็ด 5 เม็ด

- เกลือป่น 1 ช้อนชา

- กะปิ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ
- นำลูกผักชี ยี่หร่าและพริกไทยมาโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นให้ตักใส่ถ้วยพักไว้

- นำพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกต่อให้ละเอียด จากนั้นให้ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ตามด้วยเครื่องเทศและกะปิ โขลกให้ละเอียดตักพักไว้

ส่วนผสมแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

- หางกะทิ 3 ถ้วยตวง

- มะเขือเปราะผ่า 4 ชิ้น 5 ลูก

- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 3เม็ด

- กระชายซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย

- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

- ใบโหระพา 1/2 ถ้วย

- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีและขั้นตอนในการทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
นำหัวกะทิ 1 ถ้วยขึ้นตั้งบนเตาไฟใช้ไฟปานกลางรอจนหัวกะทิเดือด แล้วให้ใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดให้หอม เติมหัวกะทิทีละน้อยตามลงไปจนหมด จากนั้นให้นำลูกชิ้นปลากรายที่เตรียมไว้ใส่ลงไปผัดกับพริกแกง ตามด้วยกระชาย ผัดจนมีกลิ่นหอม แล้วให้นำหางกะทิขึ้นตั้งไฟจนเดือด แล้วให้นำลูกชิ้นปลากรายที่ผัดกับเครื่องแกงใส่ลงไป พอเดือดได้ที่แล้วให้ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าตามลงไป จากนั้นให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ พอน้ำแกงเดือดได้ที่แล้วใส่ใบโหระพา เป็นอันเสร็จยกลงพร้อมเสิร์ฟได้เลย

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายเป็นเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติอร่อยถูกปากคนไทย วัสดุและเครื่องปรุงต่างๆ สามารถหาได้โดยง่ายตามท้องตลาดทั่วไป แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายนอกจากจะนำมารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ แล้ว บางคนก็ชอบที่จะนำมารับประทานกับขนมจีนกันอีกด้วย