วิธีทำแกงเผ็ดหอยแครงใส่ใบชะพลู เมนูอาหารไทย รสชาติแซ่บอร่อย

แกงเผ็ดหอยแครงใส่ใบชะพลู เป็นเมนูอาหารไทยรสจัดที่มีกลิ่นหอมจากพริกแกงและใบชะพลู เข้ากันดีกับความหวานธรรมชาติของหอยแครง เหมาะกับการกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ แค่ได้ยินชื่อของใบชะพลูก็คงพอจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าแกงเผ็ดหอยแครงใส่ใบชะพลูจะมีรสชาติอร่อยจัดจ้านกันขนาดไหน ใครที่ชอบรับประทานแกงเผ็ดที่มีรสชาติแซ่บอร่อย อย่าลืมลองทำรับประทานกันนะคะ

ส่วนผสมและเครื่องแกงเผ็ดหอยแครงใส่ใบชะพลู

• หอยแครงสด 1 กิโลกรัม
• หัวกะทิ สด 2 ถ้วยตวง
• หางกะทิสด  2 ถ้วยตวง
• ใบชะพลู 1 ถ้วย (ล้างให้สะอาดหั่นพองาม)
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

เครื่องน้ำพริกแกง

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
• พริกไทย  5 เม็ด
• หัวหอมแดง 5 หัว
• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม 2 หัว
• ตะไคร้ 2 ต้น
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำสะอาดสำหรับลวกหอยแครง 3 ถ้วย

วิธีเตรียมเครื่องแกง

• พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเม็ดออกหั่นเป็นท่อนสั้นๆ แช่น้ำให้นิ่มแล้วบีบน้ำทิ้งพักไว้
• หัวหอมแดงปอกเปลือก และล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
• ข่าล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
• ผิวมะกรูดล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
• หัวกระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาดหั่นครึ่งกลีบพักไว้
• ตะไคร้ล้างน้ำให้สะอาดหั่นฝอยพักไว้

วิธีโคลกน้ำพริกแกง

นำพริกไทย และเกลือป่นใส่ครกโคลกให้ละเอียด ตามด้วยข่า ผิวมะกรูด และตะไคร้โคลกให้ละเอียด แล้วใส่พริกแห้ง กะปิ หัวหอมแดง และกะเทียมโคลกให้ละเอียดแล้วพักไว้

ขั้นตอนการทำแกงเผ็ดหอยแครงใส่ใบชะพลู

นำหอยแครงล้างน้ำให้สะอาดเสร็จแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ จากนั้นให้ทุบพริกขี้หนูสดใส่ลงไปในภาชนะที่แช่ หอยแครงประมาณ 2-3 เม็ด พริกขี้หนูจะทำให้หอยแครงอ้าปากคายดินออกมา แล้วให้แช่หอยทิ้งไว้สักครู่ นำน้ำใส่หม้อตั้งบนเตาใช้ไฟแรง รอจนน้ำเดือดให้นำหอยแครงใส่ในหม้อน้ำคนให้ทั่วแล้วปิดไฟ ตักหอยแครงขึ้นจากน้ำร้อนใส่ชาม แล้วเทน้ำเย็นลงไปเปลี่ยนน้ำสองครั้งเทน้ำทิ้ง แล้วทำการแกะหอยเอาแต่เนื้อเสร็จแล้วพักไว้ นำหางกะทิสดใส่หม้อตั้งบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนๆ จากนั้นนำกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางแล้วแบ่งหัวกะทิสดมาใส่กระทะครึ่งหนึ่งเคี่ยวจนเริ่มแตกมันให้เอาน้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม

จากนั้นให้ตักน้ำพริกแกงใส่ในหม้อหางกะทิที่ตั้งไฟไว้ เพิ่มความร้อนโดยใช้ไฟปานกลางคนน้ำแกงให้เข้ากันเคี่ยวต่ออีกสักพัก จนน้ำแกงมีกลิ่นหอม ให้นำหอยแครงใส่หม้อแกงรอจนเดือดอีกครั้ง แล้วทำการปรุงรสด้วยน้ำปลา และผงปรุงรสตามชอบ แล้วนำใบชะพลูใส่ลงไปในหม้อแกงรอจนใบชะพลูสุก น้ำแกงเดือดจนได้ที่ให้นำหัวกะทิที่เหลืออยู่มาใส่หม้อแกง พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟกันได้เลย

เคล็ดลับ

• หอยแครงควรลวกแบบ “ไม่สุกเกินไป” เพื่อให้เนื้อไม่เหนียว
• ใบชะพลูให้ใส่ทีหลัง ปิดไฟเร็ว เพื่อคงกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี
• ถ้าชอบเผ็ดจัด สามารถเติมพริกขี้หนูตำลงไปเพิ่มในตอนผัดพริกแกงได้

แกงเผ็ดหอยแครงใส่ใบชะพลู เป็นแกงเผ็ดที่มีรสชาติอร่อยจัดจ้าน เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารรสเผ็ดร้อนกันโดยเฉพาะ นอกจากอร่อยแล้วใบชะพลูยังมีประโยชน์หลายอย่างสำหรับร่างกาย ใครสนใจเมนูนี้อย่าลืมลองไปทำรับประทานกันที่บ้านนะคะ