หลนปลาเค็มกุ้งหวาน

 

 

เรื่อง : ผศ.จรูญศรี พลเวียง

ปลาเค็ม กุ้งหวาน กะทิ จับมารวมกันเป็นหลนที่บอกทำยาก ปรุงอย่างไรจึงจะอร่อย ปรุงหวานไม่เป็นก็จะคาวทันที ปลาเค็มก็แพงจัง

จากสูตรที่ทำมาพอที่จะแบ่งปันเพื่อนบ้านได้โดยไม่น้อยและมากไป ทำอะไรหอมจัง ปกติปลาเค็มพอซื้อมาเพื่อนบ้านจะทักทันทีว่า เหม็นจัง ถ้ายังไม่ทำควรจะมีภาชนะปิดสนิทไว้ก่อน ล้างโดยการผ่านน้ำออกไปเลย ใช้เวลาทำให้รวดเร็ว

จากเคี่ยวกะทิ จะต้องเตรียมปลาเค็มคลุกเนื้อหมูไว้แล้ว พอใส่ลงในกะทิที่เดือดแล้วกลิ่นจะเปลี่ยนเป็นหอมทันที น้ำมะขามจะช่วยชูรสน้ำตาลปี๊บได้บ้างเล็กน้อย หอมซอยดับกลิ่นและเพิ่มรสต้องมีพริกลอยจะดูสวย เขียวแดง กะทิขาว ปลาเค็มผสมหมูจะออกน้ำตาลนิดๆ

ส่วน กุ้งหวาน ที่หลายครอบครัวซื้อแล้วเก็บไม่ทราบจะทำอะไรดี นำมาทำหลนปลาเค็มกุ้งหวานแล้วเลือกไข่ต้มเป็นเครื่องเคียง รวมทั้งผักพื้นบ้าน อร่อยโดยไม่บ่นว่าคาวจัง เหม็นจัง อย่างแน่นอน...

หลนปลาเค็มกุ้งหวาน

ส่วนผสม
กะทิ 1 ½ ถ้วยตวง
ปลาเค็ม (กุลาหรืออินทรีเค็ม) นึ่ง 2 ชิ้น
เนื้อหมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งหวานขนาดไม่โตมาก 8 ตัว
หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด
น้ำมะขามสำเร็จ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
เครื่องเคียงและผักสด เช่น ไข่ต้ม กะหล่ำปลี แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน

วิธีทำ
1.เคี่ยวกะทิให้แตกมัน
2.แกะเนื้อปลาเค็ม ผสมกับเนื้อหมูสับให้เข้ากัน ใส่ลงในกะทิ ใส่พริกชี้ฟ้าเป็นเม็ด
3.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามและน้ำตาลปี๊บ ใส่หอมแดงซอยพอเดือดทั่วยกลง
4.ล้างกุ้งหวานด้วยน้ำอุ่น ใส่ลงในหม้อหลน (กุ้งหวาน เมื่อล้างแล้วแช่ในน้ำอุ่น เนื้อกุ้งจะนิ่ม ถ้าหวานเกินไปลดน้ำตาลที่เป็นส่วนผสมลง จะได้ไม่คาว)
5.จัดผักพองาม รับประทานกับหลน พร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ต้มยางมะตูม