ยำส้มโอแบบดั้งเดิมแสนอร่อย

ยำส้มโอแบบดั้งเดิมแสนอร่อย
นิตยสาร @ Kitchen

สนับสนุนเนื้อหา

Delicious Thai-style
ยำส้มโอแบบดั้งเดิมแสนอร่อย

มีใครคิดเหมือนกันหรือเปล่าคะว่าอาหารไทยของเรานั้นอร่อยไม่แพ้อาหารชาติอื่นๆ ในโลกเลย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของวัตถุดิบหรือเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร สามารถสร้างสรรค์เมนูได้อย่างหลากหลาย รวมถึงเมนูยำส้มโอ ที่เชฟเจริญศรี วัฒนายุทธ แม่ครัวใหญ่แห่งห้องอาหารไทยธาราทอง โรงแรมรอยัล ออคิด เชอราตัน จะมาถ่ายทอดเคล็ดลับการทำยำส้มโอแบบไทยแท้ๆ ให้คุณผู้อ่านได้ลองไปทำตามกัน

ด้วยความที่เชฟเจริญศรี เติบโตมากับครอบครัวที่ประกอบอาชีพขายอาหารและขนมไทยมาตั้งแต่ยุคคุณยาย คลุกคลีและซึมซับการทำอาหารไทยจากการเป็นลูกมือคุณยาย อีกทั้งยังเลือกศึกษาด้านการทำอาหารไทย ที่วิทยาลัยโชติเวช (ปัจจุบันคือ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร วิทยาเขตโชติเวช) ได้รับการถ่ายทอดความรู้สูตรอาหารไทยชาววังแบบโบราณ แล้วนำความรู้ที่มีนั้นมาสร้างสรรค์เมนูต่างๆ ให้กับห้องอาหารไทยธาราทองแห่งนี้มากว่า 30 ปี ถ้าอยากรู้ว่าเมนูยำส้มโอจานนี้จะมีความพิเศษและเคล็ดลับอย่างไร เราตามไปดูกันเลยค่ะ

5 Things about Chef

My Inspiration to Become a Chef
“ซึมซับจากคุณยายเกี่ยวกับการทำอาหารไทยทั้งคาวและหวานมาตั้งแต่เด็ก”

Things I Love to be Chef
“การทำอาหารถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ชอบสร้างสรรค์เมนูต่างๆ จากวัตถุดิบที่หลากหลาย”

Motto
“อย่ายอมแพ้แม้ว่าจะมีอุปสรรค”

My Cooking Style
“อาหารไทย”

My Favorite Dish
“เมนูที่ทำจากปลา”

ยำส้มโอ

ส่วนผสม

เนื้อส้มโอแกะแล้ว 100 กรัม
กุ้งต้ม (ผ่าครึ่งตัว) 120 กรัม
มะพร้าวคั่ว 15 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบด 15 กรัม
หอมเจียว 5 กรัม
ใบมะกรูดซอย 1 กรัม
กุ้งแห้งบดหยาบ 15 กรัม
พริกแดงหั่นฝอยและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมน้ำยำ

น้ำพริกเผา 20 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
น้ำปลา 20 กรัม
น้ำมะขามเปียก 20 กรัม

All about this Dish
“เมนูยำส้มโอจานนี้ใช้สมโอสายพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง เพราะมีเนื้อแห้ง นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องยำ และน้ำยำที่ผ่านการเคี่ยวมาเป็นเวลานานจนมีลักษณะเป็นยางมะตูมข้นๆ ได้รสชาติหวานนิดเปรี้ยวหน่อยจากส้มโอ ได้กลิ่นหอมจากมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งบดหยาบ และหอมเจียว กินคู่กับกุ้งต้มตัวโตๆ อร่อยลงตัว”

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดมาผสมเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูมข้นๆ เสร็จแล้วทิ้งเอาไว้ให้เย็น
2. เคล้าเนื้อส้มโอกับน้ำยำให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่เหลือผสมรวมกัน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากนั้นตักใส่จานแต่งด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย

Tips: - ส้มโอควรใช้เป็นพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง เพราะเนื้อจะแห้ง
- ถ้าเคี่ยวน้ำยำในกระทะทองเหลืองจะทำให้น้ำยำมีสีสันน่าทาน

ขอขอบคุณ: ห้องอาหารไทยธาราทอง โรงแรมรอยัล ออคิด เชอราตัน โทร. 0 2266 0123

Chef’s meal 119
Text: Nutnaree Chumchaunwong
Photo: Thanapoom Sapjarungkij