การจัดงานเลี้ยงแต่งงาน

เพราะเป็นขั้นตอนเดียวที่จะสร้างความประทับใจให้ผู้มาร่วมงานจดจำและซาบซึ้งไปกับความรักของคุณทั้งสองได้ดีที่สุด แต่ก่อนจะตกลงปลงใจมอบภาระใหญ่นี้ให้อยู่ในมือของผู้หนึ่งผู้ใด คุณพอล-ไพทูรณ์ อุปัติศฤงค์ Assistant Director of Catering & Conference โรงแรมโอเรียนเต็ล มีข้อมูลและข้อควรคำนึงถึงก่อนตกลงปลงใจเลือกสักที่ที่ถูกใจ หาฤกษ์ก่อนหาสถานที่จัดเลี้ยง คู่บ่าว-สาวจำนวนไม่น้อยกังวลเรื่องการหาสถานที่จัดเลี้ยงก่อนนึกถึงฤกษ์ดีวันแต่งงาน เพราะโรงแรมดีๆ ที่มีบริการด้านแคเทอริ่งเด่นๆ มีน้อยกว่าจำนวนคู่แต่งงาน โดยเฉพาะเดือนฮิตอย่างเดือนคู่ในช่วงปลายปี เช่นเดือนสิงหาคม, ตุลาคม, ธันวาคม มีคู่บ่าว-สาวแต่งงานกันเยอะ คู่ที่จองห้องจัดเลี้ยงไม่ทัน ต้องไม่ลืมว่าคุณควรมีฤกษ์ที่ดีไว้ก่อน และเพื่อความชัวร์ ต้องเตรียมหาฤกษ์สำรองกันเหนียวไว้ด้วย เผื่อวันที่ต้องการ ห้องจัดเลี้ยงไม่ว่าง จะได้ไม่ต้องเสียเวลากลับไปหาฤกษ์ใหม่ เพราะกลับมาอีกครั้งห้องอาจไม่ว่างแล้วก็ได้ จำนวนผู้ร่วมงาน ปัจจุบันสิ่งที่บ่าว-สาวสมัยใหม่ตั้งใจและจงใจมองข้าม เพราะคิดแบบคนรุ่นใหม่ว่างานแต่งงานของตัวเอง อยากเชิญเฉพาะแขกของตัวเองเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงไม่มีคู่ไหนที่ทำได้ เพราะคนไทยเป็นครอบครัวใหญ่ รายชื่อแขกส่วนใหญ่จะถูกลิสต์มาจากคุณพ่อคุณแม่หรือญาติผู้ใหญ่ของทั้งสองฝ่ายมากกว่า การทราบจำนวนผู้มาร่วมงานที่แน่นอนยังช่วยให้เจ้าภาพลือกเมนูอาหารที่เหมาะสมกับจำนวนแขก ไม่ต้องวิ่งหาอาหารมาเพิ่มให้วุ่นวาย และไม่ต้องเหลือเก็บกลับบ้านให้เสียดาย และยังช่วยลดปัญหาเรื่องที่จอดรถไม่พอได้ด้วย เพราะทางโรงแรมจะเตรียมที่จอดรถให้และเผื่อให้อีก 20 เปอร์เซ็นต์ของจำนวนแขก แต่ถ้าแขกมีจำนวนมาก และคาดว่าที่จอดรถไม่พอแน่นอน ทางโรงแรมจะหาที่จอดในบริเวณใกล้เคียงให้ ทั้งหมดนี้เจ้าภาพต้องแจ้งรายละเอียดของจำนวนแขกทั้งหมดให้โรงแรมทราบก่อนงานเริ่มประมาณ 2 อาทิตย์ และต้องคอนเฟิร์มอีกครั้ง 3 วันล่วงหน้าก่อนงาน งบประมาณในกระเป๋า บางคู่คุณพ่อคุณแม่ขอเป็นสปอนเซอร์รับผิดชอบค่าใช้จ่ายให้เป็นของขวัญวันแต่งงาน ซึ่งในเคสนี้บ่าว-สาวโชคดีที่ไม่ต้องมานั่งเป็นกังวลว่าจะจ่ายไม่ไหว แต่ถึงแม้จะไม่ได้ควักกระเป๋าเองแต่ก็ต้องทราบตัวเลขที่ท่านจะกรุณาจ่ายให้ด้วยอยู่ดี เพราะจะได้คุมทุกอย่างให้อยู่ในงบได้ ส่วนคู่ที่ทุบกระปุกจ่ายทุกอย่างเอง การบอกจำนวนเงินหน้าตักทั้งหมดให้ผู้จัดแคเทอริ่งทราบตามความเป็นจริงเป็นเรื่องจำเป็นมาก บางคู่มีงบน้อย อายไม่กล้าบอก ใช้วิธีวางฟอร์มถามโยกโย้ถึงสิ่งที่ตัวเองจะได้รับจากโรงแรม ซึ่งจริงๆ แล้วถ้าคุณบอกตรงๆ เข้าประเด็นเลยว่ามีเงินเท่านี้ได้อะไรบ้างจะง่ายกว่า ทำให้ไม่เสียเวลาทั้งสองฝ่าย คอนเซ็ปต์ของงาน บ่าว-สาวต้องสำรวจความคิดเห็น ความชอบจากครอบครัวมาก่อนด้วยว่าอยากให้งานมีคอนเซ็ปต์แบบไหน เรียบหรู อลังการ ย้อนยุค หรือโมเดิ้น เพื่อใช้เป็นข้อมูลในการตัดสินใจเลือกห้องจัดเลี้ยงได้ถูกใจ และยังช่วยให้เลือกเมนูอาหาร เลือกดอกไม้ในการตกแต่งในงานให้เข้ากับธีม งานได้อีกด้วย เทรนด์ของแคเทอริ่ง สภาวะเศรษฐกิจในปัจจุบันไม่เอื้อให้จัดงานแบบตำน้ำพริกละลายแม่น้ำ แต่ธรรมชาติของการจัดแคเทอริ่งในงานแต่งงาน ทุกอย่างต้องดูดี อาหารเด่น บรรยากาศเลิศหรู การบริการเป็นเลิศ แต่ในปัจจุบันต้องเพิ่มความคุ้มค่าและความเฟอร์เฟ็คก์แต่ประหยัดเพิ่มไปด้วย รูปแบบงานบางอย่างที่เป็นที่นิยมในอดีตอย่างการจัดงานแบบโต๊ะจีนหรือบุฟเฟ่ต์ในปัจจุบัน การจัดเลี้ยงแบบนี้แพงกว่าการจัดคอกเทลธรรมดาก็จริงแต่สร้างความประทับใจให้แขกได้มาก และอิ่มท้องกว่า เพราะมีอาหารหลักและหนักท้องให้เลือกรับประทาน หลังงานเลิกแขกไม่ต้องแวะทานอาหารก่อนกลับบ้านเหมือนเมื่อก่อน ศึกษาและเก็บรายละเอียดให้ครบตามหัวข้อทั้งหมด เริ่มจากการยกหูโทรศัพท์สอบถาม แล้วค่อนสตาร์ตรถไปดูสถานที่จริง ถ้าชอบ และคิดว่าเก็บรายละเอียดเพื่อเปรียบเทียบได้ชัวร์แล้วตัดสินใจจองไปเลยอย่าลังเล เพราะเคยมีคู่แต่งงานที่เคยเข้ามาคุยกับทางโรงแรม จากนั้นขอกลับไปคิดก่อน ขับรถไม่ทันถึงบ้าน โทรศัพท์มาโอเค กลายเป็นว่าห้องไม่ว่างแล้ว เพราะฤกษ์ดีมักตรงกัน ไม่ควรชะล่าใจหรือลังเล มั่นใจในสิ่งที่คุณเลือก แล้วปล่อยหน้าที่ให้แคเทอริ่งของที่นั่นเป็นคนจัดการ ส่วนคุณสองคนเตรียมตัว ตักตวงความสุขที่จะได้จากการจัดงานดีกว่า