กูรูญี่ปุ่น เผยทริกเก็บ "กล้วยหอม" เปลือกไม่ดำ-ไม่เละ ยืดอายุได้เป็นสัปดาห์!

เคล็ดลับกู้ชีพกล้วยหอม! วิธีเก็บ "กล้วยสุก" ไม่ให้ดำค้างคอ ยืดอายุความอร่อยได้เป็นสัปดาห์

กล้วยหอมถือเป็นผลไม้ยอดฮิตสำหรับมื้อเช้าหรืออาหารว่างที่ทานง่ายและได้ประโยชน์ แต่หลายคนมักจะเจอปัญหาชวนปวดหัว เพราะกล้วยหอมสุกไวมากจนเปลือกกลายเป็นสีดำช้ำไปทั้งลูก ครั้นจะเอาไปแช่ตู้เย็นเปลือกก็ยิ่งดำปี๋ หรือจะวางทิ้งไว้ข้างนอกก็งอมเกินไปจนเละ

บริษัท สุมิฟรุ (Sumifru Japan) ผู้เชี่ยวชาญด้านการนำเข้าและจัดจำหน่ายกล้วยหอมรายใหญ่ ได้มาแชร์เทคนิคการเก็บรักษากล้วยหอมอย่างถูกวิธี รวมถึงข้อควรระวังในการแช่เย็น เพื่อให้กล้วยหอมคงความอร่อยและรสชาติกำลังดีไว้ได้นานที่สุด

ทำไมกล้วยหอมเปลี่ยนเป็นสีดำ?

การที่เปลือกกล้วยเปลี่ยนเป็นสีดำเกิดจากกระบวนการออกซิเดชัน ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 กรณีตามสภาพแวดล้อมดังนี้:

• วางไว้ในอุณหภูมิห้อง: เมื่อกล้วยสุกตามธรรมชาติ สารแทนนิน ซึ่งเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งในเปลือกกล้วยจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ ทำให้เกิดจุดกระสีน้ำตาลเล็กๆ ที่เรียกว่า "ชูการ์สปอต" ซึ่งจุดนี้เป็นสัญญาณบอกว่ากล้วยกำลังหวานอร่อยได้ที่
• แช่ในตู้เย็น: ความเย็นจัดจากตู้เย็นจะเข้าไปทำลายเซลล์บริเวณเปลือกกล้วย ทำให้กระบวนการออกซิเดชันเร่งตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว เปลือกกล้วยจึงไม่ได้เปลี่ยนเป็นจุดๆ แต่จะดำปื้นไปทั้งลูก ซึ่งบางครั้งแช่ไปไม่ถึงวันก็เริ่มเปลี่ยนสีแล้ว

iStockphoto

ควรเก็บกล้วยหอมไว้ที่ไหนดี?

ทางสุมิฟรุระบุว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บกล้วยหอมจะอยู่ที่ประมาณ 15 – 20 องศาเซลเซียส โดยปกติแล้วควรวางไว้ในที่ที่อากาศถ่ายเทสะดวกและไม่โดนแสงแดดโดยตรง

อย่างไรก็ตาม ในช่วงที่สภาพอากาศร้อนจัดจนอุณหภูมิห้องสูงเกินไป หรือเมื่อกล้วยหอมสุกได้ระดับที่ต้องการแล้ว "การนำกล้วยไปแช่ในช่องแช่ผักของตู้เย็น" ถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด หลายคนอาจติดภาพจำว่าผลไม้เมืองร้อนห้ามแช่ตู้เย็น แต่ถ้าเรานำเข้าตู้เย็นในจังหวะเวลาที่ถูกต้อง จะช่วยล็อกความอร่อยและยืดอายุได้นานขึ้นอย่างเหลือเชื่อ

เปิดทริก "แช่เย็นกล้วยหอม" ให้ถูกจังหวะและอยู่ได้นาน

เนื่องจากความเย็นในตู้เย็นจะทำให้กระบวนการสุกของกล้วยหยุดชะงักลง ดังนั้น จุดสำคัญคือต้องรอให้กล้วยสุกจนได้ระดับรสชาติที่ตัวเองชอบก่อน แล้วจึงค่อยนำเข้าตู้เย็น โดยให้สังเกตตอนที่เปลือกกลายเป็นสีเหลืองทองทั้งลูก หรือเริ่มมีจุดชูการ์สปอตขึ้นเล็กน้อย

ขั้นตอนการเก็บรักษาในตู้เย็น:

1. เด็ดกล้วยหอมแยกออกมาเป็นลูกๆ (ไม่เก็บรวมกันเป็นหวี)
2. ใช้กระดาษหนังสือพิมพ์ หรือถุงพลาสติกห่อกล้วยแยกไว้ทีละลูก เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวสัมผัสกับความเย็นโดยตรง
3. นำไปแช่ในช่องแช่ผักของตู้เย็น

(หมายเหตุ: หากคิดว่าจะทานหมดภายในไม่กี่วัน สามารถใส่ถุงที่ซื้อมาแล้วแช่ช่องผักได้เลย วิธีนี้จะช่วยให้กล้วยคงความอร่อยและเนื้อไม่เละยาวนานตั้งแต่ 2-3 วัน ไปจนถึง 1 สัปดาห์เต็ม)

iStockphoto

เปลือกดำแต่เนื้อยังดีอย่าทิ้ง! เมนูคลายร้อนจากกล้วยงอม

หากกล้วยหอมที่บ้านเริ่มขึ้นจุดดำชำอย่าเพิ่งทิ้ง เพราะนั่นคือช่วงที่กล้วยมีความหวานสะสมสูงที่สุด หากเนื้อข้างในยังแน่นและไม่เน่าเสีย สามารถนำมาทำเมนูคลายร้อนต้อนรับซัมเมอร์ได้ดังนี้:

• กล้วยแช่เย็น: นำกล้วยไปแช่เย็นเฉยๆ จะช่วยให้เนื้อสัมผัสมีความแน่นหนึบและเย็นสดชื่นเวลารับประทาน
• ไอศกรีมกล้วยโฮมเมด: ปอกเปลือกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ถุงซิปล็อกนำไปแช่ในช่องแข็ง เมื่อแข็งตัวแล้วสามารถนำออกมาทานได้ทันที เนื้อสัมผัสจะเนียนนุ่มคล้ายกับไอศกรีมแท่งรสธรรมชาติ
• สมูทตี้กล้วยหอม: นำกล้วยหอมแช่แข็งไปปั่นรวมกับนมหรือโยเกิร์ต โดยใช้เนื้อกล้วยแช่แข็งแทนก้อนน้ำแข็ง จะทำให้ได้สมูทตี้เนื้อเนียนนุ่มและได้ความหวานธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

ช่วงหน้าร้อนนี้ ลองเปลี่ยนมาใช้วิธีสลับสับเปลี่ยนระหว่างการวางในอุณหภูมิห้องและการแช่ตู้เย็นให้ถูกจังหวะดูนะครับ นอกจากจะไม่ต้องทิ้งผลไม้ให้เสียของแล้ว ยังช่วยให้มีกล้วยหอมหวานอร่อยไว้ทานได้ยาวนานตลอดทั้งสัปดาห์อีกด้วย

แหล่งอ้างอิง

1. Grape