เปลือกมันเทศ กินได้หรือไม่? หลายคนทิ้งมาตลอด แต่จริงๆ แล้ว “มีของดี” ซ่อนอยู่

หลายคนคุ้นเคยกับการกิน “มันเทศ” แบบปอกเปลือกก่อนทุกครั้ง แต่รู้หรือไม่ว่า สิ่งที่เราทิ้งไปอย่าง “เปลือกมันเทศ” อาจเป็นส่วนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด

เพราะนอกจากเปลือกมันเทศจะกินได้แล้ว ยังอัดแน่นไปด้วยสารอาหารสำคัญแบบที่หลายคนคาดไม่ถึง จนเริ่มมีคนหันมากินแบบ “ทั้งเปลือก” กันมากขึ้น

เปลือกมันเทศ กินได้ไหม?

คำตอบคือ กินได้ และปลอดภัย หากล้างทำความสะอาดอย่างถูกวิธี

เปลือกมันเทศเต็มไปด้วยสารอาหารสำคัญ เช่น

• ใยอาหาร
• วิตามินซี
• แร่ธาตุ อย่างโพแทสเซียม และแมกนีเซียม
• สารต้านอนุมูลอิสระ

ที่สำคัญคือ สารอาหารเหล่านี้จำนวนมากจะอยู่บริเวณ “เปลือกและใต้เปลือก” ทำให้การปอกทิ้ง อาจทำให้พลาดของดีไปแบบไม่รู้ตัว

ประโยชน์ของมันเทศ (โดยเฉพาะเมื่อกินทั้งเปลือก)

1. ใยอาหารสูง ดีต่อระบบขับถ่าย

มันเทศเป็นแหล่งใยอาหารชั้นดี ซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร และลดปัญหาท้องผูก โดยใยอาหารส่วนใหญ่จะอยู่ที่ “เปลือก” หากปอกทิ้งก็เท่ากับเสียประโยชน์ไปไม่น้อย

2. อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

มันเทศมีสารสำคัญอย่าง

• เบต้าแคโรทีน
• วิตามิน C และ E
• แอนโธไซยานิน (ในมันเทศสีม่วง)

สารเหล่านี้ช่วยลดความเสียหายของเซลล์ และอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ และมะเร็ง ซึ่งสารกลุ่มนี้มักพบมากบริเวณเปลือก

พูดง่ายๆ คือ ยิ่งกินติดเปลือก ยิ่งได้ประโยชน์มากขึ้น

วิธีทานมันเทศทั้งเปลือกให้อร่อย ทำง่ายได้ที่บ้าน

ถ้าอยากได้สารอาหารแบบเต็มๆ ลองนำไปทำเมนูเหล่านี้ได้เลย

• อบ / ต้ม / ทอดทั้งลูก
  ล้างให้สะอาดแล้วปรุงได้ทันที กินเปล่าๆ หรือจิ้มซอสก็อร่อย
• มันเทศยัดไส้
  คว้านเนื้อบางส่วนออก แล้วใส่ไส้ เช่น ทูน่า หมูสับ หรือผัก ก่อนนำไปอบ
• เปลือกมันเทศทอดกรอบ
  หั่นบางๆ แล้วทอดจนกรอบ ใช้เป็นของกินเล่น
• บดรวมทั้งเปลือก
  นำไปต้มแล้วบดรวมกับเนื้อ ปรุงรส เพิ่มความหอมและคุณค่าทางอาหาร
• เฟรนช์ฟรายส์มันเทศ
  หั่นเป็นแท่งหรือเวดจ์ แช่น้ำเกลือก่อนทอด จะได้กรอบนอกนุ่มใน

สรุป: ควรกินเปลือกมันเทศไหม?

หากล้างสะอาดและปรุงสุกอย่างเหมาะสม การกินมันเทศทั้งเปลือกถือเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เพราะช่วยเพิ่มใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระได้มากขึ้น

ใครที่เคยชินกับการปอกเปลือก ลองเปลี่ยนมาทานทั้งเปลือกดู อาจได้ทั้งประโยชน์และรสสัมผัสใหม่ๆ ที่คาดไม่ถึง

อ่านเพิ่มเติม:

• "มันเทศ" ต้องปอก หรือกินทั้งเปลือกได้เลย
• มันเทศ vs มันฝรั่ง: แบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน? เจาะลึกความต่างที่คุณอาจไม่เคยรู้
• มันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่การรับประทานเช่นนี้จะส่งผลเสียต่อร่างกาย