เลือก "ปลาทู" ยังไงให้ได้ของแท้? จุดสังเกตปลาทูแม่กลอง หน้างอคอหักของจริง

ถ้าถามว่าปลาอะไรที่เป็นขวัญใจคนไทยทุกบ้าน คำตอบหนีไม่พ้น ปลาทู แน่นอน ไม่ว่าจะเอาไปทอดกินกับน้ำพริกกะปิ หรือทำฉู่ฉี่ปลาทูรสเด็ด แต่เชื่อไหมว่าไอ้เจ้าปลาตัวเล็กๆ ในเข่งเนี่ย มีเรื่องราวและเทคนิคการเลือกที่น่าสนใจกว่าที่คุณคิดเยอะเลย

ความลับของ "ปลาทู" แม่กลองทำไมต้องหน้างอคอหัก?

1.ทำไมปลาทูต้อง "หน้างอ คอหัก"?

หลายคนสงสัยว่ามันเป็นสายพันธุ์ของมันหรือเปล่า? จริงๆ แล้วไม่ใช่! มันคือภูมิปัญญาการถนอมอาหารของคนสมัยก่อน เพื่อที่จะยัดปลาทูลงในเข่งไม้ไผ่ที่มีขนาดจำกัดได้อย่างสวยงามและประหยัดพื้นที่ พอเอาไปนึ่งจนสุก กล้ามเนื้อปลาจะเซตตัวในท่านั้น กลายเป็นเอกลักษณ์ "ปลาทูนึ่ง" ที่เราเห็นจนถึงทุกวันนี้

2.วิธีเลือกปลาทูให้สด

การซื้อ ปลาทู ในตลาดต้องใช้ตาดีได้ตาร้ายเสีย นี่คือเช็คลิสต์ที่คุณต้องรู้:

• ลูกตาต้องใส: ตาต้องไม่ขุ่นหรือจมลงไปในเบ้า
• เหงือกแดงสด: ลองแง้มดู ถ้าเป็นสีแดงคล้ำแสดงว่าเริ่มไม่สดแล้ว
• ตัวตึงกดแล้วเด้ง: ผิวปลาต้องลื่นเป็นมันวาว เนื้อไม่เละ
• กลิ่นต้องไม่คาวจัด: ต้องมีกลิ่นไอทะเลจางๆ ไม่ใช่กลิ่นเน่าหรือกลิ่นสารเคมี

3. ปลาทูแม่กลอง VS ปลาทูอินโด ดูยังไง?

จุดนี้แหละที่หลายคนโดนหลอก!

• ปลาทูไทย (แม่กลอง): ตัวจะสั้น ป้อม หน้าสั้น เนื้อจะนุ่ม หอม และมีความมันสูงกว่า
• ปลาทูอินโด/ปลาทูโม่ง: ตัวจะยาว เรียว เนื้อหยาบกว่า และรสชาติไม่เข้มข้นเท่าปลาไทย 

4. เมนูยอดฮิตจากปลาทูที่ทำเองได้ง่ายๆ

1. ปลาทูทอดกรอบ: เคล็ดลับคือซับตัวปลาให้แห้งก่อนลงกระทะ จะได้ไม่กระเด็นและหนังกรอบสวย
2. น้ำพริกปลาทู: แกะเนื้อปลาทูย่างมาตำกับพริก หอม กระเทียม กินคู่กับผักลวก
3. เมี่ยงปลาทู: สำหรับสายสุขภาพ เน้นผักสดและน้ำจิ้มถั่วตัดรสแซ่บ

ทำไมปลาทูถึงถูกเรียกว่า "โอเมก้า 3 บนดิน"?

นักโภชนาการวิเคราะห์ว่า ปลาทู มีกรดไขมัน Omega-3 สูงมาก (ในระดับที่เทียบเท่ากับปลาแซลมอนนำเข้าจากต่างประเทศเลยทีเดียว) นอกจากนี้ยังมีไอโอดีน ฟอสฟอรัส และแคลเซียมสูง การกินปลาทูเป็นประจำช่วยบำรุงสมอง ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ และที่สำคัญคือ "ราคาถูก" กว่าปลาเมืองนอกหลายเท่าตัว ถือเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่เข้าถึงง่ายที่สุดสำหรับคนไทย

อ่านเพิ่มเติม

• เทคนิคทอดปลาทูให้กรอบนาน ทานอร่อยครบ 3 มื้อ