.jpg?ip/crop/w670h402/q80/webp)
"หอยแครงลวกจิ้ม" เมนูโปรดของใครหลายคน แต่ความอร่อยมักจะสะดุดลงทันทีเมื่อเราเคี้ยวไปเจอ "เศษดิน" หรือ "โคลน" ที่ซ่อนอยู่ในตัวหอย แถมบางครั้งยังมีกลิ่นคาวโคลนติดมาจนเสียรสชาติ ปัญหานี้จะหมดไปครับ เพราะวันนี้เราจะมาเปิดเผยเทคนิคก้นครัวจากร้านอาหารซีฟู้ดชื่อดัง ที่ใช้หลักการธรรมชาติจัดการให้หอยแครง "คายดิน" ออกมาเองจนหมดเกลี้ยง โดยไม่ต้องงัดแงะให้เสียของ
เคล็ดลับล้างหอยแครง ให้คายดินนี้ใช้วัตถุดิบก้นครัวที่ทุกบ้านต้องมีอย่าง "พริกขี้หนู" เป็นตัวช่วยสำคัญ วิธีการจะเป็นอย่างไร และทำไมต้องเป็นพริก? ไปดูขั้นตอนกันครับ
หอยแครง เป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ตามดินโคลนชายฝั่ง ธรรมชาติของมันจึงมีการอมโคลนไว้ในตัวตลอดเวลา การล้างน้ำเปล่าเพียงอย่างเดียวจะทำความสะอาดได้แค่เปลือกภายนอก แต่โคลนที่อยู่ในตัวหอยจะยังคงอยู่ เมื่อนำไปลวก ความร้อนจะทำให้โคลนแข็งตัวและติดอยู่กับเนื้อหอย กลายเป็นสาเหตุที่ทำให้ทานไม่อร่อยนั่นเอง
สูตรเด็ดที่ร้านอาหารนิยมใช้ คือการกระตุ้นให้หอยเปิดปากด้วยความระคายเคืองจากสมุนไพร โดยมีขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้:
1. ล้างโคลนภายนอกก่อน อันดับแรก นำหอยแครงมาล้างน้ำเปล่า 2-3 น้ำ ถูเปลือกให้เศษดินโคลนที่เกาะภายนอกหลุดออกพอประมาณ (ยังไม่ต้องขัดจนขาววิ้งก็ได้ครับ เน้นเอาดินก้อนใหญ่ออกก่อน)
2. "พริกขี้หนู" สยบโคลน (ขั้นตอนสำคัญ)
เทน้ำสะอาดใส่กะละมัง กะปริมาณให้ท่วมตัวหอย
นำ พริกขี้หนูสด 4-5 เม็ด มาทุบหรือตำพอแตก (ให้กลิ่นและความเผ็ดร้อนระเหยออกมา) แล้วโยนลงไปในน้ำ
นำหอยแครงลงไปแช่ทิ้งไว้ ประมาณ 30 นาที
หลักการทำงาน สาร แคปไซซิน (Capsaicin) ที่อยู่ในพริก ซึ่งให้ความเผ็ดร้อน จะกระจายตัวอยู่ในน้ำ ทำให้หอยแครงรู้สึกระคายเคือง หอยจะพยายามขับน้ำและสิ่งแปลกปลอมออกจากตัวเพื่อลดความระคายเคือง ส่งผลให้ "โคลน" และ "ทราย" ที่อมไว้ ถูกพ่นออกมาจนหมดสิ้น สังเกตได้จากน้ำในกะละมังที่จะขุ่นข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
3. ล้างทำความสะอาดปิดท้าย เมื่อครบเวลา ให้เทน้ำทิ้ง แล้วนำหอยมาล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ตอนนี้ถ้าใครขยันอยากใช้แปรงขัดเปลือกให้ขาวสวยก็สามารถทำได้เลยครับ จะสังเกตเห็นว่าหอยสะอาดขึ้นมาก
เมื่อนำหอยแครงที่ผ่านกระบวนการนี้ไปลวก คุณจะได้สัมผัสกับ เนื้อหอยที่หวานฉ่ำเป็นพิเศษ เพราะไม่มีกลิ่นโคลนมากลบกลิ่นหอมของทะเล เนื้อสัมผัสเด้งสู้ฟัน และที่สำคัญคือสะอาดถูกสุขอนามัย กินกี่ตัวก็ไม่สะดุดก้อนดินให้เสียอารมณ์
ลองนำทริกง่ายๆ นี้ไปใช้ดู รับรองว่าปาร์ตี้หอยแครงมื้อต่อไปของคุณ จะอร่อยฟินเหมือนนั่งทานที่ร้านดังแน่นอน
อ่านเพิ่มเติม: