ไข่ไก่หรือไข่เป็ด อันไหนดีกว่ากัน? และเราควรเลือกกินไข่ชนิดไหน?

บนโต๊ะอาหารเช้าทุกวัน ไข่สองชนิดที่คุ้นเคยนี้มักทำให้หลายคนสงสัยว่า ไข่ชนิดไหนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และเราควรเลือกกินไข่ชนิดไหน?

บางคนชอบไข่ไก่เพราะรสชาติอ่อนและทานง่าย ในขณะที่บางคนชอบไข่เป็ดเพราะเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและนุ่มนวล อย่างไรก็ตาม น้อยคนนักที่จะรู้ว่าไข่ทุกชนิดไม่ได้ปลอดภัย และบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยไม่รู้ตัว

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวไว้ ก่อนที่จะถกเถียงกันว่าไข่ไก่หรือไข่เป็ดดีกว่ากัน สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงไข่สามประเภทที่ถือเป็น "จุดบอด" ในแง่ของความปลอดภัยต่อสุขภาพ

ไข่ 3 ชนิดนี้เป็นไข่ที่อันตรายที่สุด

- ไข่เน่าที่มีจุดดำหรือราบนเปลือก: จุดดำหรือราบนเปลือกไข่บ่งบอกถึงการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจำนวนมาก จุดเหล่านี้มักซ่อนอยู่ในรูพรุนเล็กๆ บนเปลือกไข่และสามารถมองเห็นได้ภายใต้แสงเท่านั้น ไข่เหล่านี้มักมีไข่ขาวเหลว สีเหลือง และเยื่อหุ้มไข่แดงจะสูญเสียความยืดหยุ่นและแตกง่าย การบริโภคอย่างต่อเนื่องมีความเสี่ยงสูงต่อความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและอาหารเป็นพิษ

- ไข่ต้มไม่สุกหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก: ไข่แดงเยิ้มๆ เป็นสิ่งที่หลายคนชื่นชอบ แต่ก็เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ชั้นดีของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค เช่น ซัลโมเนลลา โดยเฉพาะไข่เป็ดที่มีรูพรุนในเปลือกใหญ่กว่าไข่ไก่ ทำให้แบคทีเรียแทรกซึมเข้าไปได้ง่ายกว่า ผู้สูงอายุ เด็กเล็ก และหญิงตั้งครรภ์ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากกลุ่มเหล่านี้มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อสูงกว่า

- ไข่ที่ผ่านการแช่แข็งและละลายหลายครั้ง: การแช่แข็งจะเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของไข่แดง ทำให้ไข่แดงเหนียวและคุณภาพลดลง เมื่อละลายแล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง โปรตีนในไข่จะสลายตัวเร็วขึ้น คุณค่าทางโภชนาการลดลงอย่างมาก และอาจก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ไข่ไก่แบบไม่แยกฟอง หรือไข่ที่แยกแล้วจากตู้แช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตที่ผ่านการละลายและแช่แข็งซ้ำหลายครั้ง เป็นกลุ่มที่ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

ดังนั้น ระหว่างไข่ไก่กับไข่เป็ด ไข่แบบไหนดีกว่ากัน?

ไข่ไก่กับไข่เป็ด แบบไหนดีกว่ากัน?

ในแง่ของโปรตีน ไข่ไก่ได้รับการยกย่องอย่างสูง โดยมีอัตราการดูดซึมสูงถึงประมาณ 98% ซึ่งเกือบจะเป็น "โปรตีนสมบูรณ์" ไข่เป็ดมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าเล็กน้อย แต่โมเลกุลมีขนาดใหญ่กว่า จึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการย่อย สำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นฟูพละกำลังหรือออกกำลังกาย ไข่ไก่จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าโดยทั่วไป

 

ในแง่ของสารอาหารรอง ไข่เป็ดมีธาตุเหล็กและแคลเซียมสูงกว่า โดยเฉลี่ยแล้ว ไข่เป็ด 100 กรัม มีธาตุเหล็กประมาณ 3.6 มิลลิกรัม ซึ่งมากกว่าไข่ไก่ถึงสองเท่า ในขณะเดียวกัน ไข่ไก่มีสังกะสีสูงกว่า ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญ อย่างไรก็ตาม ไข่เป็ดยังมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงกว่าประมาณ 30% โดยมีปริมาณเกือบ 884 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม สำหรับผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จำกัดการบริโภค โดยไม่ควรรับประทานไข่เป็ดเกินครึ่งฟองต่อวัน

ในการเลือกไข่สด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำเคล็ดลับง่ายๆ ที่ใช้ได้ในชีวิตประจำวัน ไข่สดจะแทบไม่มีเสียงเมื่อเขย่าเบาๆ ในขณะที่ไข่เก่าจะรู้สึก "เป็นคลื่น" อยู่ข้างในเนื่องจากถุงอากาศขยายใหญ่ขึ้น เมื่อตรวจสอบไข่ใต้แสงไฟในห้องมืด ไข่สดมักจะมีสีชมพูอ่อนๆ และมองเห็นไข่แดงได้ชัดเจน หากมีคราบสีเข้มหรือขุ่นปรากฏขึ้น แสดงว่าไข่อาจเสียแล้ว

นอกจากนี้ การหย่อนไข่ลงในน้ำเกลือเจือจางก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่นิยมใช้ตรวจสอบ: ไข่สดจะนอนราบอยู่ด้านล่าง ไข่เก่าจะตั้งตรง และไข่เสียจะลอยขึ้นมา ในแง่ของสัมผัส เปลือกไข่สดมักจะหยาบเล็กน้อย ในขณะที่ไข่เก่าจะเรียบและมันเงาผิดปกติ

วิธีรับประทานไข่ให้ดีต่อสุขภาพ?

สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี การรับประทานไข่ไก่ทั้งฟอง 3-6 ฟองต่อสัปดาห์ถือเป็นปริมาณที่เหมาะสม โดยสามารถสลับวันรับประทานไข่ไก่ทั้งฟองและวันรับประทานเฉพาะไข่ขาวได้ ไข่ควรรับประทานคู่กับผักใบเขียวที่มีวิตามินซีสูงเพื่อช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก แต่ไม่ควรรับประทานคู่กับนมถั่วเหลืองเพราะสารบางชนิดในถั่วเหลืองอาจขัดขวางการย่อยโปรตีน เมื่อปรุงอาหาร การนึ่งไข่ที่อุณหภูมิประมาณ 85 องศาเซลเซียสก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้โดยยังคงรักษาสารอาหารไว้ เมื่อทอดหรือผัด ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันที่ร้อนจัดเพื่อลดการเกิดสารที่เป็นอันตราย

สุดท้ายนี้ เมื่อเก็บไข่ในตู้เย็น ควรวางไข่โดยให้ด้านที่เล็กกว่าคว่ำลง เพื่อยืดอายุความสด แม้จะแช่เย็นแล้ว ก็ไม่ควรเก็บไข่นานเกินสามสัปดาห์ เพราะคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการจะค่อยๆ ลดลงตามเวลา ก่อนนำไปใช้ การใช้เวลาสักสองสามวินาทีในการตรวจสอบสภาพของไข่ จะช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ไม่จำเป็นได้

ที่มาและภาพถ่าย: Sohu. The Paper

อ่านเพิ่มเติม:

• กินไข่ทั้งฟอง vs กินแค่ไข่ขาว เลือกแบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?
• ไข่นกกระทา VS ไข่ไก่ ทางเลือกไหนที่ใช่สำหรับคนลดน้ำหนัก
• เพิ่งรู้! ไข่ไก่ แต่ละเบอร์ เหมาะกับคนต่างกัน ไม่ใช่แค่เรื่องฟองใหญ่-เล็ก สารอาหารต่างกัน!