วิธีเก็บเห็ดให้อยู่ได้นาน โดยไม่เน่าและขึ้นรา

เห็ดเป็นวัตถุดิบที่มีความชื้นสูง จึงเสียง่าย หากเก็บไม่ถูกวิธีไม่กี่วันก็อาจเน่าและขึ้นราได้ แต่หากใช้วิธีที่ถูกต้องก็สามารถยืดอายุการเก็บเห็ดให้สดได้นานขึ้นหลายเท่า

ประโยชน์ของการเก็บเห็ดอย่างถูกวิธี

• ลดการสูญเสียอาหารและค่าใช้จ่าย
• ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด
• ทำให้เห็ดยังคงรสชาติและกลิ่นที่ดีเวลานำมาปรุงอาหาร

วิธีเก็บเห็ดให้อยู่ได้นาน

เก็บในกล่องหรือถุงกระดาษ

• ควรนำเห็ดใส่ถุงกระดาษหรือกล่องพลาสติกที่มีฝาปิดแต่ไม่แน่น เพื่อให้ระบายอากาศได้
• หลีกเลี่ยงถุงพลาสติกปิดสนิท เพราะความชื้นจะทำให้เห็ดขึ้นราเร็ว

ซับความชื้นออกก่อนเก็บ

• ใช้กระดาษทิชชู่ห่อเห็ดหรือรองไว้ในกล่อง เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
• เปลี่ยนกระดาษเมื่อเริ่มชื้น เพื่อป้องกันรา

ไม่ล้างเห็ดก่อนเก็บ

• ควรเก็บเห็ดในสภาพแห้ง หากต้องการล้างให้ล้างเฉพาะก่อนนำไปปรุงอาหาร
• การล้างก่อนเก็บทำให้เห็ดอมน้ำและเสียง่าย

เก็บในช่องแช่ผักตู้เย็น

• ช่องผักมีอุณหภูมิและความชื้นพอเหมาะ เหมาะสำหรับการเก็บเห็ดให้สดอยู่ได้นาน
• เห็ดสดทั่วไปอยู่ได้ 5–7 วัน หากดูแลความชื้นดี อาจอยู่ได้ถึง 10 วัน

เทคนิคยืดอายุเห็ดให้นานขึ้น

• หากต้องการเก็บนานเกิน 1 สัปดาห์ ให้ลวกเห็ดเบา ๆ แล้วแช่แข็ง สามารถอยู่ได้ 1–2 เดือน
• ทำเป็นเห็ดแห้งด้วยการตากแดดหรืออบ สามารถเก็บได้นานหลายเดือน
• การแช่แข็งและอบแห้งช่วยรักษาสารอาหารและกลิ่นรสของเห็ดไว้ได้

ข้อควรระวัง

• ไม่ควรเก็บเห็ดรวมกับผักผลไม้ที่ปล่อยก๊าซเอทิลีน เช่น มะเขือเทศ กล้วย เพราะจะทำให้เห็ดเน่าเร็ว
• หากเห็ดมีจุดดำ มีกลิ่นแปลก หรือเริ่มนิ่ม ควรทิ้งทันที
• เห็ดบางชนิดเน่าเร็วกว่า เช่น เห็ดฟาง ควรกินให้หมดภายใน 2–3 วัน

วิธีเก็บเห็ด ให้สดนานที่สุดคือ เก็บในถุงกระดาษหรือกล่องที่มีการระบายอากาศ ใช้ทิชชู่ซับความชื้น ห้ามล้างก่อนเก็บ และควรเก็บในช่องผักของตู้เย็น หากต้องการเก็บยาว ๆ สามารถแช่แข็งหรือตากแห้งเพื่อยืดอายุได้