บรอกโคลี กินยังไงให้ได้ประโยชน์สูงสุด? หลายคนทำผิดมาตลอด

บรอกโคลี (broccoli) เป็นผักที่มีประโยชน์มาก แต่หลายคนอาจยังไม่รู้ว่า การหั่นทิ้งไว้ 40 นาที ก่อนปรุง จะช่วยให้เราได้รับสารอาหารเต็มที่มากที่สุด

ในบรอกโคลีมีสารสำคัญชื่อ ซัลโฟราเฟน (sulforaphane) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วย ขับสารพิษในร่างกาย ต้านอนุมูลอิสระ และป้องกันโรคต่างๆ ทั้งโรคสมองเสื่อม และมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม ปอด และต่อมลูกหมาก

แต่สารซัลโฟราเฟนไวต่อความร้อน ถ้าปรุงทันที สารนี้จะสลายไป ทำให้เหลือไว้เพียงความอร่อยและใยอาหารบางส่วนเท่านั้น

วิธีทำให้สารซัลโฟราเฟนในบรอกโคลี ยังอยู่แม้โดนความร้อน

• ล้างบรอกโคลีให้สะอาด
• หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที

ทำไมต้องรอ 40 นาที ?

เมื่อหั่นบรอกโคลี เซลล์ในเนื้อผักจะเกิดการแตกตัว สารตั้งต้นชื่อ กลูโคราฟานิน จะทำปฏิกิริยากับเอนไซม์ ไมโรซิเนส และสร้าง ซัลโฟราเฟน ขึ้นมาเต็มที่ หลังจากนั้นพอปรุงด้วยความร้อน สารซัลโฟราเฟนจะไม่สลาย เราจึงได้รับประโยชน์เต็มๆ

เคล็ดลับนี้ยังใช้ได้กับ ผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ เช่น กะหล่ำดอก ด้วย

คำแนะนำง่ายๆ คือ ครั้งหน้าก่อนทำอาหาร ลองหั่นบรอกโคลีทิ้งไว้ 40 นาที แล้วค่อยปรุง รับรองว่าได้ประโยชน์เต็มจานแน่นอน