สูตรทำ Beef Wellington เมนูสร้างชื่อของ Gordon Ramsay ทำเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน

Beef Wellington: เมนูแนะนำจากครัวระดับโลก

หากคุณเป็นแฟนรายการ MasterChef หรือ Hell’s Kitchen ชื่อของ Gordon Ramsay คงไม่ใช่เรื่องแปลกตา และหนึ่งในเมนูที่ทำให้เขากลายเป็นตำนานแห่งวงการอาหาร คือ “Beef Wellington” เมนูที่ดูเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยเทคนิคระดับสูง กลายเป็นของว่าง หรือจานหลักที่หลายคนอยากลองทำสักครั้งในชีวิต

Beef Wellington เป็นการผสมผสานระหว่างความหอมของพัฟเพสตรี้ เนื้อวัวเกรดพรีเมียม และไส้ duxelles (เห็ดบดปรุงรส) ที่ทั้งนุ่ม ฉ่ำ และกรอบนอกแบบลงตัว จึงไม่น่าแปลกใจที่เมนูนี้กลายเป็น "เมนูแนะนำ" ประจำครัวนรก Hell’s Kitchen และถูกนำไปใช้ทดสอบฝีมือเชฟทั่วโลก

จุดกำเนิดและความพิเศษของ Beef Wellington

ชื่อของ Beef Wellington อาจย้อนกลับไปถึงยุคศตวรรษที่ 19 โดยมีข้อสันนิษฐานว่าได้รับแรงบันดาลใจจาก Arthur Wellesley, Duke of Wellington ผู้มีชื่อเสียงด้านการรบ และนิยมอาหารเนื้อพันด้วยแป้งอบ

สิ่งที่ทำให้ Beef Wellington ไม่ใช่แค่ “ของว่างธรรมดา” คือ ความละเอียดอ่อนในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกเนื้อวัว (มักใช้ beef tenderloin หรือ filet mignon) การเตรียมเห็ด duxelles การห่อเนื้อด้วยพาร์มาแฮมหรือแฮมบางๆ แล้วห่อด้วยพัฟเพสตรี้ ก่อนอบจนได้สีทองกรอบสวยงาม

วิธีทำ Beef Wellington

สูตรที่ได้รับความนิยมจาก YouTube ด้วยวิธีที่ละเอียดยิบและน่าทำตาม โดยยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของเมนูต้นฉบับแบบ Gordon Ramsay ไว้ครบถ้วน พร้อมเคล็ดลับที่ช่วยให้เมนูนี้ประสบความสำเร็จแม้ทำที่บ้านส่วนผสม:

• เนื้อวัวสันใน (Beef tenderloin) – ประมาณ 500-600 กรัม
  
  
• เกลือ พริกไทยดำ – สำหรับปรุงรส
  
  
• น้ำมันมะกอก – สำหรับย่าง
  
  
• เห็ดแชมปิญอง (หรือผสม Portobello) – 200 กรัม
  
  
• กระเทียม – 2 กลีบ
  
  
• ไธม์สด – 1 ช่อ
  
  
• แฮมพาร์มา (หรือโปรชุตโต้) – 6-8 แผ่น
  
  
• พัฟเพสตรี้ – 1 แผ่น
  
  
• ไข่แดง – สำหรับทาหน้าแป้งก่อนอบ
  
  
• มัสตาร์ด Dijon – สำหรับทาเนื้อหลังย่าง
  
  

ขั้นตอนการทำ:

1. ย่างเนื้อเบื้องต้น:
   โรยเกลือและพริกไทยบนเนื้อให้ทั่ว แล้วนำไปย่างในกระทะให้ทุกด้านเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน) จากนั้นพักให้เย็น แล้วทาด้วยมัสตาร์ดให้ทั่ว
   
   
2. ทำ Duxelles:
   สับเห็ดให้ละเอียด (หรือใช้เครื่องปั่น) แล้วผัดกับกระเทียมสับ น้ำมันมะกอก และใบไธม์ จนแห้งสนิทและกลิ่นหอม (ประมาณ 10-15 นาที)
   
   
3. เตรียมห่อ:
   วางพลาสติกแรปบนโต๊ะ วางแฮมพาร์มาเรียงทับกัน แล้วทาเห็ด duxelles ให้ทั่ว จากนั้นวางเนื้อย่างไว้ตรงกลาง แล้วม้วนให้แน่นด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 30 นาที
   
   
4. ห่อด้วยพัฟเพสตรี้:
   คลี่พัฟเพสตรี้ออก วางเนื้อห่อเห็ดลงไป แล้วห่อให้แน่น ม้วนให้เรียบเสมอกัน ทาไข่แดงบนผิวพัฟเพสตรี้ให้ทั่วเพื่อให้สีทองสวยเมื่ออบ
   
   
5. อบ:
   วอร์มเตาอบที่ 200°C อบนาน 35-40 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อและระดับความสุกที่ต้องการ) จนเปลือกพัฟเพสตรี้สุกกรอบสีทอง
   
   
6. พักก่อนเสิร์ฟ:
   พักไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้เนื้อเซ็ตตัวก่อนหั่น
   
   

ทำไม Beef Wellington ถึงเป็นเมนูที่ควรลอง

• เป็นเมนู ระดับ MasterChef ที่ท้าทายแต่สนุก
  
  
• แสดงถึง เทคนิคเชฟมืออาชีพ ที่สมดุลทั้งเนื้อ เห็ด และแป้ง
  
  
• หน้าตาสวย เสิร์ฟได้ทั้งมื้อเย็นแบบ fine dining หรือในงานเลี้ยง
  
  

และที่สำคัญคือ แม้จะเป็นเมนูหรู แต่หากทำตามที่แนะนำ และทำตามอย่างใจเย็น คุณก็สามารถสร้าง Beef Wellington แบบ Gordon Ramsay ได้เองที่บ้าน!

หากคุณอยากลองฝึกฝีมือแบบ MasterChef ล่ะก็... Beef Wellington อาจเป็นบททดสอบที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยทำ

อ่านเพิ่ม

• สูตร “น้ำจิ้มข้าวมันไก่” เคล็ดลับความอร่อย หอม ถูกใจทุกคนในบ้าน