กะทิค้างคืนอาจก่อมะเร็งจริงหรือ? เผยวิธีเลือกและกินกะทิให้ปลอดภัย

กะทิ วัตถุดิบคู่ครัวไทย แต่หลายคนยังไม่รู้ว่าถ้าเก็บกะทิค้างคืนไม่ถูกวิธี อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อเชื้อราที่ก่อมะเร็งได้

กะทิค้างคืนอาจก่อมะเร็งได้จริงหรือ

แม้กะทิจะเป็นของสดจากมะพร้าวที่มีคุณค่าอาหารสูง แต่หากเก็บไว้ค้างคืนโดยไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อหรือเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม จะเสี่ยงเกิดเชื้อราและแบคทีเรียได้ง่าย เชื้อราบางชนิด เช่น แอฟลาทอกซิน (Aflatoxin) ที่พบในอาหาร จัดเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มหนึ่ง โดยเฉพาะหากตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง

วิธีเก็บกะทิอย่างปลอดภัย

เก็บในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำ

ควรเก็บกะทิที่คั้นแล้วในภาชนะสะอาด ปิดฝามิดชิด และแช่ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค

ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง

แม้จะเก็บในตู้เย็น แต่กะทิก็มีอายุสั้น ควรใช้ให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง เพื่อความปลอดภัยและรสชาติที่สดใหม่ที่สุด

อย่าปล่อยกะทิไว้ในอุณหภูมิห้อง

กะทิที่คั้นสดมีไขมันและน้ำตาลสูง เป็นแหล่งอาหารชั้นดีของเชื้อราและแบคทีเรีย การปล่อยทิ้งไว้นานจะทำให้เสียและมีเชื้อโรคสะสม

เคล็ดลับเลือกซื้อกะทิ

เลือกกะทิสดจากร้านที่สะอาด

หากซื้อกะทิคั้นสดจากตลาด ควรเลือกร้านที่มีภาชนะสะอาด และเก็บในตู้เย็นระหว่างขาย

ใช้กะทิกล่องเมื่อจำเป็น

แม้กะทิคั้นสดจะมีรสชาติหอมมันและคุณค่าสารอาหารที่สดใหม่กว่า แต่ในบางสถานการณ์ เช่น ไม่สามารถหากะทิสดที่สะอาดได้ หรือจำเป็นต้องเก็บไว้ใช้นานกว่าปกติ การเลือกใช้กะทิกล่องที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแบบ UHT จึงเป็นอีกทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า เพราะช่วยลดความเสี่ยงการปนเปื้อนเชื้อราหรือเชื้อแบคทีเรียที่อาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง

สิ่งสำคัญในการเลือกกะทิกล่อง

• ควรเลือกกะทิกล่องจากผู้ผลิตที่ได้มาตรฐาน มีเครื่องหมาย อย. และมีวันหมดอายุชัดเจน
  
  
• สังเกตสภาพบรรจุภัณฑ์ ต้องไม่บวม รั่ว หรือบุบ เพราะอาจมีเชื้อโรคปนเปื้อนได้
  
  
• หลังเปิดกล่องแล้ว ควรใช้ให้หมดทันที หรือเก็บในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายใน 1-2 วัน

กะทิกล่องเหมาะสำหรับกรณีที่ต้องการความสะดวก ปลอดภัยต่อการเก็บนานขึ้น และช่วยลดความเสี่ยงเชื้อราเมื่อเทียบกับกะทิสดที่ไม่ได้แช่เย็นหรือไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ

กินกะทิอย่างไรให้ปลอดภัย

กะทิเป็นวัตถุดิบที่มีไขมันดีและมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่หากค้างคืนโดยเก็บไม่ถูกต้อง อาจเกิดสารก่อมะเร็งจากเชื้อราได้ ทางที่ดีควรคั้นหรือซื้อใหม่ตามปริมาณที่ใช้ หลีกเลี่ยงการเก็บนาน และรักษาความสะอาดของภาชนะทุกครั้ง