“แกงจืดเยื่อไผ่” จริงๆ แล้วไม่ได้มาจากต้นไผ่ เผยวัตถุดิบที่เข้าใจผิดมาตั้งนาน!

แกงจืดเยื่อไผ่ หรือ ซุปเยื่อไผ่ อีกหนึ่งเมนู ที่หลาย ๆ บ้าน มักจะทำไว้ซดร้อน ๆ ให้คล่องคอ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกวัย จุดเด่นในเมนูนี้ คือ "เยื่อไผ่" สีขาวน่าทาน เคี้ยวไปก็มีความกรุบเบา ๆ ประกอบกับน้ำซุปใส และวัตถุดิบยอดนิยมอย่าง ซี่โครงหมู ใครได้รับประทานก็ต้องอย่างชอบแน่นอน แต่รู้หรือไม่ว่าแท้จริงแล้ว เยื่อไผ่ ในซุปที่รับประทานกัน ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องอะไรกับต้นไผ่เลยสักนิด อ้าว! แล้ววัตถุดิบนี้มันคืออะไรกันแน่ วันนี้เรามีเฉลยจ้า

เยื่อไผ่ แท้จริงแล้ว มันคือเห็ด!

ใช่แล้ว เยื่อไผ่ที่นำมาประกอบอาหารแท้จริงแล้ว มันคือ เห็ดเยื่อไผ่ หรือ เห็ดร่างแห นั่นเอง! ซึ่งเห็ดชนิดนี้ จะมีลักษณะทรงยาว ด้านบนมีหมวกรูประฆัง ลักษณะผิวจะเป็นหลุมลึกเล็ก ๆ เต็มไปด้วยสปอร์ในน้ำเมือก มีกลิ่นเหม็น ขณะที่บริเวณลำต้นจะมีเยื่อบาง ๆ คล้ายร่างแหแขวนกางห้อยลงมาคล้ายสุ่มรอบก้านดอก มีก้านสีขาวเนื้อเป็นรูพรุนคล้ายฟองน้ำ ภายในก้านกลวง นิยมนำส่วนนี้มาประกอบอาหาร โดยการตัดฐานดอก และเยื่อหุ้มดอกออก แล้วนำไปตากแห้ง ซึ่งจะเรียกว่าสิ่งนี้ว่า "เยื่อไผ่ " ซึ่งมักใช้ประกอบอาหารประเภทซุป หรือแกงจืด

ในประเทศไทยพบเห็ดร่างแหอยู่ 4 ชนิด ได้แก่ เห็ดร่างแหกระโปรงสั้นสีขาว, เห็ดร่างแหกระโปรงยาวสีขาว, เห็ดร่างแหกระโปรงส้ม และเห็ดร่างแหกระโปรงชมพู ซึ่งจากทั้งหมดนี้ มีเพียง 2 ชนิด ที่สามารถรับประทานได้ คือ เห็ดร่างแหกระโปรงสั้นสีขาว และเห็ดร่างแหกระโปรงยาวสีขาว เท่านั้น

เห็ดชนิดนี้ สามารถพบการกระจายพันธุ์ได้ทั่วทุกภาคของประเทศไทย มักเจริญเติบโตบนพื้นดินที่อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุและมีความชื้นสูง พบบ่อยในป่าดิบแล้ง ป่าเบญจพรรณ และป่าไผ่ ซึ่งเห็ดชนิดนี้มีบทบาทสำคัญในระบบนิเวศของป่าไม้ ในฐานะผู้ย่อยสลายอินทรียวัตถุตามธรรมชาติ

ส่วนของเห็ดที่นิยมนำมาประกอบอาหารคือ "ก้านดอก" ซึ่งเมื่อผ่านกระบวนการแปรรูป เช่น การตากแห้ง จะถูกเรียกว่า “เยื่อไผ่” ถือเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีสรรพคุณทางยาอันหลากหลาย

ประโยชน์ของเห็ดเยื่อไผ่ หรือเห็ดร่างแห

ส่วนก้าน มีคุณค่าทางโกชนาการสูง และสรรรพคุณทางการแพทย์อย่างหลากหลาย ลำต้น และกระโปรง มีสารต้านอนบอนมูลอิสระ ช่วยกระตุ้นและเพิ่มประสิทธิภาพของระบบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ป้องกันโรคสมองเสือม ยับยังเซลล์มะเร็ง และลดการอักเสบ

ด้วยคุณสมบัติดังกล่าว เห็ดรชนิดนี้จึงได้รับความสนใจในการนำมาเพาะเลี้ยงเชิงพาณิชย์ และพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์สุขภาพในหลากหลายรูปแบบ

คุณค่าทางโกชนาการของส่วนก้านดอกแห้ง 100 กรัม

• คาร์โบไฮเดรต 60.55%
• ไขมัน 1.25%
• โปรตีน 10.31%
• เถ้า 6.95%
• เส้นใย 15.17%
• น้ำ 5.77%