"มายองเนส" ทำลายหุ่น-สุขภาพ จริงหรือ? กูรูเฉลยสูตรที่กินดีที่สุด! : เช็กข่าวชัวร์

แชร์เรื่องนี้

แชร์เรื่องนี้Line Twitter Facebook

เรื่องจริงหรือ?! "มายองเนส" ตัวร้ายทำลายหุ่น-สุขภาพ เผยความจริงจากแพทย์ที่คนเข้าใจผิดมาตลอดชีวิต

ในบรรดาเครื่องดื่มและซอสปรุงรสที่เคลือบโต๊ะอาหาร "มายองเนส" มักตกเป็นจำเลยสังคมในฐานะเครื่องเทศทำลายสุขภาพ เนื่องจากรูปลักษณ์ที่เหนียวข้นและส่วนประกอบหลักที่ทำมาจากน้ำมันและไข่แดง ทำให้ผู้บริโภคส่วนใหญ่เหมาเข่งไปว่ามันคือตัวการเร่งโรคอ้วน คอเลสเตอรอลสูง และทำร้ายระบบหัวใจ ทว่าการตรวจสอบข้อเท็จจริง (Fact Check) จากนักโภชนาการคลินิกกลับพบว่า มายองเนสไม่ได้เป็นศัตรูร้ายต่อร่างกายอย่างที่คิด หากเข้าใจกลไกทางเคมีและเลือกบริโภคอย่างถูกวิธี

โซฟี เมดลิน (Sophie Medlin) ทันตแพทย์และนักกำหนดอาหารที่ปรึกษาจากสถาบัน CityDietitians กรุงลอนดอน ได้ออกมาเปิดเผยผ่านเดลีเมล (Daily Mail) ว่า "มายองเนสเป็นสิ่งที่ผู้คนเข้าใจผิดอย่างมาก แท้จริงแล้วมันไม่ได้มีอันตรายในตัวเอง การทามายองเนส 1 ช้อนโต๊ะลงในแซนด์วิชทูน่าสามารถรวมอยู่ในมื้ออาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซอสนี้ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถรับประทานผักหรือสลัดได้ง่ายและสมดุลมากขึ้น"

เจาะลึกโภชนาการ: มายองเนสแย่ที่สุดในชั้นวางจริงหรือ?

หากกางตัวเลขดูตามสูตรทั่วไป มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 กรัม) จะให้พลังงานประมาณ 100 แคลอรี มีไขมัน 10 กรัม และไม่มีโปรตีน หากเทียบกับมัสตาร์ด (15 แคลอรี) หรือซอสมะเขือเทศ มายองเนสย่อมมีแคลอรีที่สูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ทว่า โซฟี เมดลิน ชี้แจงว่าหากนำมายองเนสไปเปรียบเทียบกับกลุ่มไขมันทาขนมปังชนิดอื่น เช่น เนยสด ครีมชีส หรือน้ำสลัดสูตรครีมข้น มายองเนสกลับมีปริมาณ ไขมันอิ่มตัว (Saturated Fat) ที่ต่ำกว่า เนื่องจากโครงสร้างหลักของมันทำมาจากน้ำมันพืช (ไขมันไม่อิ่มตัว) ซึ่งสอดคล้องกับรายงานการศึกษาทางคลินิกที่ติดตามกลุ่มตัวอย่างกว่า 120,000 คน พบว่าการเปลี่ยนพฤติกรรมจากทานไขมันอิ่มตัวมาเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนหรือเชิงเดี่ยว สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโคโรนารีได้สูงถึง 25% และ 15% ตามลำดับ ซึ่งเป็นข้อมูลที่ได้รับการรับรองจากบริการสาธารณสุขแห่งชาติ (NHS) และมูลนิธิหัวใจแห่งอังกฤษ (British Heart Foundation)

เปรียบเทียบมวย: มายองเนสสูตรไหน "เฮลตี้" ที่สุด?

ในปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์วางจำหน่ายมากมาย แต่นักโภชนาการระบุว่าไม่มีสูตรใดที่เป็นผู้ชนะอย่างเด็ดขาด เนื่องจากมีข้อดีและข้อเสียต่างกันทางวิทยาศาสตร์อาหาร:

สูตรดั้งเดิม (Full-Fat): มีแคลอรีสูงเพราะทำจากน้ำมันเป็นหลัก แต่ข้อดีคือได้ไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นมิตรต่อหัวใจ และผ่านกระบวนการแปรรูปน้อย
สูตรไขมันต่ำ (Light/Low-Fat): แคลอรีลดลงจริง (บางสูตรเหลือเพียง 15 แคลอรี) แต่โรงงานมักจะต้องเติมแป้ง, สารเพิ่มความหนืด (Gums), สารให้ความหวาน และวัตถุเจือปนอาหารเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสเดิม ส่งผลให้กลายเป็นอาหารผ่านกรรมวิธีสูง (Ultra-Processed Foods) ซึ่งมีงานวิจัยระบุว่าอาจส่งผลให้เกิดน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นในระยะยาว
สูตรเจ (Vegan Mayo): ปราศจากไข่แดง แต่ความเฮลตี้ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่ใช้ และมักจะถูกแทนที่ด้วยสารคงตัวทางเคมีเพื่อให้เนื้อซอสเซ็ตตัว
สูตรญี่ปุ่น (Kewpie): ใช้เฉพาะไข่แดงล้วนไม่รวมไข่ขาว ทำให้รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมกว่า แต่ไม่ได้แปลว่ารักสุขภาพมากกว่า เนื่องจากมีปริมาณไขมันและโซเดียมที่ต้องควบคุมปริมาณการกินเช่นกัน

กลุ่มเสี่ยงที่ต้องระวัง "มายองเนส" เป็นพิเศษ

แม้คนทั่วไปจะทานได้ขอบเขตที่พอดี แต่ในทางการแพทย์มีผู้ป่วยบางกลุ่มที่ต้องระวังการทานมายองเนสในปริมาณที่มากเกินไป:

ผู้ที่ทานยาละลายลิ่มเลือด (เช่น วาร์ฟาริน/Warfarin): เนื่องจากน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอกที่เป็นส่วนประกอบหลักในมายองเนส มีปริมาณวิตามินเค (Vitamin K) สูง ซึ่งวิตามินเคมีฤทธิ์ช่วยในการแข็งตัวของเลือด หากทานมายองเนสปริมาณมากแบบฉับพลัน อาจเข้าไปรบกวนประสิทธิภาพการทำงานของยาละลายลิ่มเลือดได้
ผู้ที่ใช้ยาลดน้ำหนัก (เช่น ออร์ลิสแตต/Orlistat): กลไกของยาชนิดนี้คือการบล็อกไม่ให้ร่างกายดูดซึมไขมัน หากทานอาหารที่มีไขมันสูงอย่างมายองเนสเข้าไป จะส่งผลให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรง เช่น อาการท้องเสีย ท้องอืด ลมในกระเพาะ และตะคริวที่ท้อง
ผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร: มายองเนสมีส่วนผสมหลักของไข่ และมักใช้น้ำมันที่สกัดมาจากถั่วเหลือง จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีประวัติแพ้ไข่และแพ้ถั่วเหลืองอย่างรุนแรง

สรุปข้อเท็จจริง

มายองเนสไม่ใช่ "ผู้ร้าย" ในจานอาหาร แต่มันคือเครื่องปรุงที่ให้พลังงานหนาแน่นสูง การเลือกทานสูตรดั้งเดิมในปริมาณที่พอเหมาะ (วันละ 1 ช้อนโต๊ะ) หรือเลือกสูตรไขมันต่ำหากต้องการควบคุมน้ำหนัก โดยเน้นใช้อย่างพอดีและไม่ทานบ่อยเกินไป คือแนวทางทางโภชนาการที่ถูกต้องที่สุดในการรักษาสุขภาพให้ยั่งยืน