แพทย์ยกนิ้ว! "ราชาผักใบเขียว" โฟเลตเหนือแอปเปิ้ล 38 เท่า กระดูกแข็ง-สมองดี-ต้านสโตรก

แพทย์สหรัฐฯ ยกนิ้ว! "ราชาผักใบเขียว" ชนิดนี้ โฟเลตสูงกว่าแอปเปิ้ล 38 เท่า ช่วยกระดูกแข็ง-บำรุงสมอง-ต้านสโตรก

หากคุณกำลังมองหาผักที่เป็นที่สุดแห่งความคุ้มค่าทางโภชนาการ จนได้รับฉายาว่าเป็น "ราชาแห่งผักใบเขียว" วันนี้เรามีคำตอบจากผู้เชี่ยวชาญฝั่งอเมริกามาฝากกัน

ผักชนิดนี้คือ "ผักโขม" (Spinach) หรือที่เราคุ้นเคยกันในชื่อ "ปวยเล้ง" พืชตระกูลบานไม่รู้โรยที่มีถิ่นกำเนิดจากเอเชียกลาง แม้จะเป็นผักที่แคลอรีต่ำเตี้ยเรี่ยดิน แต่กลับอัดแน่นไปด้วยขุมทรัพย์ทางโภชนาการที่เหนือกว่าผักชนิดอื่นๆ อย่างขาดลอย

ผู้เชี่ยวชาญการันตี: กินน้อยแต่ได้มาก

ดร.โจเซฟ โรเบิร์ตส์ (Dr. Joseph Roberts) จากมหาวิทยาลัยรัฐแอริโซนา สหรัฐอเมริกา กล่าวว่า ผักโขมมีความพิเศษเฉพาะตัว เมื่อคุณทานเข้าไป ร่างกายจะได้รับสารอาหารมหาศาลโดยไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรีส่วนเกิน มันจึงเปรียบเสมือน "ดาราแห่งวงการโภชนาการ" ที่แพทย์แนะนำให้คนวัยทำงานและผู้สูงอายุทานเป็นประจำ

ตะลึง! โฟเลตสูงกว่าแอปเปิ้ลถึง 38 เท่า

ข้อมูลทางโภชนาการเผยตัวเลขที่น่าตกใจ: ในผักโขม 100 กรัม มีกรดโฟลิก (วิตามินบี 9) สูงถึง 187 ไมโครกรัม ในขณะที่แอปเปิ้ลในปริมาณเท่ากันมีเพียง 4.9 ไมโครกรัม นั่นหมายความว่า ผักโขมมีกรดโฟลิกมากกว่าแอปเปิ้ลถึง 38 เท่า!

ทำไม "กรดโฟลิก" ถึงสำคัญ?

• ช่วยสร้างเม็ดเลือดใหม่และพัฒนาเนื้อเยื่อ
• รักษาการทำงานของระบบประสาท
• ป้องกันอาการอ่อนเพลีย ขี้หลงขี้ลืม และอารมณ์แปรปรวนในผู้สูงอายุ

คู่หูวิตามินและแร่ธาตุ: เกราะป้องกันโรคร้าย

นอกจากโฟเลตแล้ว ผักโขมยังถูกยกให้เป็น "ซูเปอร์ฟู้ดรับลมหนาว" เพราะอุดมไปด้วย โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก รวมถึงวิตามิน A, C, E และ K ซึ่งทำงานร่วมกันเพื่อดูแลร่างกาย:

• โพแทสเซียม: ช่วยคุมความดันโลหิต ลดเสี่ยง "โรคหลอดเลือดสมอง" (Stroke)
• แคลเซียม & วิตามิน K: เสริมกระดูกให้แข็งแกร่ง ป้องกันโรคกระดูกพรุน
• ธาตุเหล็ก: สร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยลำเลียงออกซิเจนทั่วร่างกาย
• วิตามิน C & E: ต้านอนุมูลอิสระ ชะลอวัย และเสริมภูมิคุ้มกัน

เคล็ดลับความจำดีและสายตาเฉียบคม

ผู้สูงอายุที่แข็งแรงหลายคนเผยเคล็ดลับว่าพวกเขาทานผักโขมเป็นประจำ โดยเฉพาะในหน้าหนาว งานวิจัยยังพบว่าสาร ลูทีน (Lutein) และ ซีแซนทีน (Zeaxanthin) ในผักโขม เป็นตัวช่วยสำคัญในการบำรุงสายตา ลดความเสี่ยงโรคจอประสาทตาเสื่อม และยังช่วยบำรุงสมองให้ความจำดีอีกด้วย

กินอย่างไรให้ได้ประโยชน์สูงสุด?

ผักโขม หรือปวยเล้ง มีรสหวานอ่อนๆ ทานง่าย ทำได้หลายเมนู ไม่ว่าจะผัดกระเทียม ใส่ในต้มจืด แกงจืดกุ้ง หรือปั่นเป็นสมูทตี้ แต่มี ข้อควรระวัง คือ:

• อย่าต้มตุนนานเกินไป: ความร้อนสูงจะทำลายวิตามิน C และกรดโฟลิก ควรปรุงสุกโดยใช้เวลาสั้นๆ (เช่น การลวก หรือผัดเร็วๆ)
• ผู้ป่วยนิ่วในไตต้องระวัง: ผักโขมมีสาร "ออกซาเลต" สูง ผู้ที่มีประวัติเป็นนิ่วในไตควรจำกัดปริมาณการทาน หรือปรึกษาแพทย์ก่อน

ปัจจุบันผักโขมและปวยเล้งหาซื้อได้ง่ายตามตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ราคาไม่แพง แต่มอบคุณค่าทางอาหารระดับพรีเมียม ถือเป็นตัวเลือกอันดับ 1 ที่ควรมีติดตู้เย็นไว้เพื่อสุขภาพของทุกคนในครอบครัว

• ถูกและดีมีจริง! รวมมาให้ 4 ปลาทะเล "ก้างน้อย-เนื้อหวาน-ไม่คาว" อร่อยจนต้องขอเติมข้าว
• ผัก 3 ชนิด ที่ได้ชื่อว่า "ราชาแคลเซียม" ทุกคนควรทานเป็นประจำ เพื่อบำรุงกระดูก!