เช็กข่าวชัวร์ : หมอเฉลยแล้ว ในท้องปลา "เยื่อสีดำ" ที่มีรสขมๆ กินได้หรือต้องขูดทิ้ง?

คนชอบกินต้องรู้!  เยื่อสีดำในท้องปลา กินได้ไหม? ผู้เชี่ยวชาญชี้ "ควรกิน" หรือ "ต้องขูดทิ้ง" กันแน่

เชื่อว่าหลายคนเวลาทำปลา หรือซื้อปลามาทำอาหาร มักจะเจอกับ "เยื่อสีดำ" หรือคราบสีดำที่ติดแน่นอยู่ภายในช่องท้องของปลา บางคนขี้เกียจขูดออกเพราะคิดว่ากินได้ไม่มีอันตราย แต่บางคนก็ขูดทิ้งเกลี้ยงเพราะกลัวสกปรก สรุปแล้วเจ้าเยื่อดำๆ นี้คืออะไร และเราควรจัดการกับมันอย่างไร?

วันนี้เรามีคำตอบจาก รศ.ดร.เหงียน ซุย ถิง (Nguyễn Duy Thịnh) ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร อดีตอาจารย์มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย มาไขข้อข้องใจให้กระจ่างครับ

เยื่อสีดำคืออะไร? ทำไมต้องขูดทิ้ง?

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เยื่อสีดำที่บุอยู่ในท้องปลานั้น แท้จริงแล้วคือผนังที่ทำหน้าที่ปกป้องอวัยวะภายในของปลา ในระหว่างที่ปลาเจริญเติบโต เยื่อส่วนนี้มักจะเป็น แหล่งสะสมของดินโคลน สิ่งสกปรก และเชื้อแบคทีเรีย จากแหล่งน้ำที่ปลาอาศัยอยู่

คำแนะนำ: "ควรขูดทิ้งให้เกลี้ยง" ด้วยเหตุผล 3 ประการ:

1. สกปรก: เป็นแหล่งสะสมเชื้อโรคและสิ่งปนเปื้อน
2. ไร้ประโยชน์: ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการใดๆ
3. ตัวการกลิ่นคาว: เยื่อสีดำเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เมนูปลาของคุณมี "กลิ่นคาว" จัด หากขูดออกไม่หมด รสชาติอาหารอาจเสียได้

ระวัง! ส่วนอื่นๆ ของปลาที่ไม่ควรกิน

นอกจากเยื่อสีดำแล้ว ยังมีส่วนอื่นๆ ที่ต้องระวังเป็นพิเศษในการเตรียมปลา:

1. ดีปลา (ถุงน้ำดี): ห้ามกินเด็ดขาด และต้องระวังอย่าให้แตกตอนผ่าท้อง เพราะนอกจากจะขมปี๋จนกินไม่ได้แล้ว น้ำดีของปลาบางชนิดอาจมีพิษรุนแรงถึงขั้นไตวายหรือเสียชีวิตได้ (มีข่าวคนหามส่งโรงพยาบาลเพราะกินดีปลาสดๆ อยู่บ่อยครั้ง)
2. เมือกบนผิวหนัง: เมือกปลาช่วยให้ปลาว่ายน้ำเร็ว แต่ก็เป็นแหล่งสะสมแบคทีเรียและคราบสกปรก ควรขูดเมือกออกและล้างด้วยเกลือหรือน้ำส้มสายชูเพื่อลดคาว
3. เครื่องใน (บางชนิด): หากล้างไม่สะอาดจริง ลำไส้ปลาอาจเป็นแหล่งพยาธิและของเสีย ควรหลีกเลี่ยงหากไม่มั่นใจในความสะอาด

วิธีเลือกปลาสด ไม่โดนย้อมแมว

เพื่อความปลอดภัยสูงสุด นอกจากจะทำความสะอาดให้ถูกวิธีแล้ว การเลือกปลาสดก็สำคัญ:

1. ตาใส: ตาปลาต้องใส ไม่ขุ่นขาวและไม่บุ๋มลึก
2. เหงือกแดง: สีต้องแดงสด ไม่ใช่แดงคล้ำหรือซีดขาว
3. เนื้อแน่น: กดแล้วเด้งคืนตัว ไม่บุ๋มค้าง และเนื้อต้องติดแน่นกับก้าง
4. ไร้กลิ่นเหม็น: ต้องมีกลิ่นคาวปลาตามธรรมชาติ ไม่ใช่กลิ่นเน่าหรือกลิ่นฉุนเคมี

การใส่ใจเรื่องเล็กๆ น้อยๆ อย่างการขูดเยื่อดำทิ้ง ไม่เพียงแต่ช่วยให้อาหารอร่อยขึ้น ไร้กลิ่นคาวกวนใจ แต่ยังเป็นการป้องกันเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกาย เพื่อสุขภาพที่ดีของคนในครอบครัว

• กินแค่คำเดียว หนุ่มวัย 25 ถึงขั้นไตวาย หมอเตือน 2 ผักที่ "มีรสขม" ต้องทิ้งทันที!!!
• รู้หรือไม่ "ปลา" ที่ครองแชมป์ DHA แซลมอนยังอยู่อันดับ 6 แล้วท็อป 5 ที่เหนือกว่าคืออะไร?!